星厨天地

米其林二星大厨Emmanuel Stroobant的私宅厨房,专业程度不输餐馆!

Emmanuel Stroobant, Michelin Chef, Home, home and decor
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厨房是名厨大展身手的“武道场”,他们在这里呼风唤雨,发挥创意,端出一道又一道让人食指大动的料理。这一期为呼应美食主题,我们走入米其林二星厨师 Emmanuel Stroobant的家,一探他的私领域。

来自比利时的Emmanuel与太太Edina Hong自2015年迁入这栋三层楼高的洋房,不久前夫妻俩重新装潢家宅,包括将厨房全面改装。Emmanuel不仅是二星法式餐馆Saint Pierre,以及二星日式餐馆Shoukouwa的主理人,也是瑞士百年厨具与家电品牌V-Zug的代言人,他对厨房要求之严格可想而知。

一楼客厅连接厨房,地面和柱子均以清水模设计,少了隔间,格局打开,明亮又通透。Emmanuel说:“落地窗引进大量自然光,让食材原色一目了然,我非常喜欢。”厨房吧台区也是他经常流连的地方。“我会在这里阅读,用电脑处理事情。”

太太Edina不仅是Emmanuel的生活伴侣,也是生意上不可多得的好拍档。

太太Edina不仅是Emmanuel的生活伴侣,也是生意上不可多得的好拍档。

开放式厨房集实用与高雅为一体,简约的流线型设计和精致细节,让米其林大厨在家也能展现精湛厨艺。Emmanuel自2011年开始茹素,日常饮食清淡简单,但每逢过节都会亲自为家人准备丰富餐点。他说,家里的厨具系统跟店内的专业厨房无缝隙接轨,其中尺寸特款的The Grand 蒸汽烤箱,能准备更多不同的菜肴,AutoDoor还可以自动打开和关闭。

厨房另一个瞩目焦点是以仿鳄鱼皮包裹的巨型冰箱,酒红色的皮革让冰箱看起来就像个美丽的展示品,餐桌也选择同样的皮革包裹,展现圆融性。Emmanuel笑称这是太太的主意。家里大小细节由太太一手打理,Edina打趣说家里的物件是餐馆的延伸,比如餐桌皆采用法国知名陶瓷品牌Legle 的quatrefoil系列餐具,“我们不是公私平衡,而是公私融合,密不可分。”比如,夫妻俩每年都会到国外旅行兼考察,她说:“旅程时我们会到不同的餐馆用餐,吸取经验,取长补短。”他们带回来的是各种美食经验,而非纪念品。

Emmanuel练习瑜伽多年,生活中律己以严待人以宽。

Emmanuel练习瑜伽多年,生活中律己以严待人以宽。

内敛的Emmanuel的喜好则表现在他的收藏品上。刀具是厨师最重要的用具,意义重大。Emmanuel跟本地刀具品牌Razorsharp的创办人David Lim惺惺相惜。David 是本地罕见的专业磨刀师。Emmanuel说:“我跟David的主客关系超过20年,他是我35年职涯中遇到最好的刀具鉴赏家,甚至比日本刀具师更出色。他不但了解我的喜好,也教会我如何选择刀具与保养。”

厨房墙上珍而重之如艺术品一般摆放的四把厨刀,分别为日本吉田滨野(Yoshida Hamono)的大马士革刀与切筋刀、堺菊守(Sakai Kikumori)以及佑成(Sukenari)的切付牛刀。“这把佑成刀只有173克,我一般用来准备蔬果。”他在工作时则会使用日本著名手工厨刀杉本Sujimoto的刀具,“我是碳钢厨刀爱好者。”

旅程时我们会到不同的餐馆用餐,吸取经验,取长补短。

另外,色彩艳丽的大型油画在和谐的灰墙上极为吸睛,本以为是热情奔放的Edina的喜好,殊不知这些都是Emmanuel的珍藏,“这些都是加拿大画家Joanne Corneau的作品,她的专长是描绘女性人像,细腻又丰富。她的笔触相当特别,都是一气呵成的画法,细看你会发现尾端的勾勒很像毛笔字。”其中也包括了本地画家Ong Hui Har根据照片所绘的画像;Ong Hui Har曾经以建国总理李光耀为主角画了“Harry, Lee Kuan Yew”。

结婚23年,夫妻俩在事业上相辅相成,是最佳拍档;Emmanuel主内,Edina主外。太太喜欢打电动舒压,他则维持极为规律的生活作息,每天早上亲自载送两个女儿上学,然后上瑜伽课与冥想,店休日则把时间留给家人。他与瑜伽的缘分始于音乐,“我以前是拳击手,某天我在打拳时,瑜伽教室传来优雅的爵士乐,我非常喜欢。”十几年下来,他已经是合格专业瑜伽导师。

瑜伽,不但改变了他的生活,也大大影响了他的个性。“现在,我会以更具温和的方式解决问题,比如厨房助手打翻东西,与其责备,不如快速地解决当下状况,暴躁的情绪无法解决问体。” 看来,厨房不只是武道场,还可以是修心营呢。

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丹麦设计大师Hans J. Wegner的经典微笑椅Shell Chair是起居室亮点。

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巨型冰箱以酒红色仿鳄鱼皮包裹,精致又时尚。

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工欲善其事必先利其器,身为米其林二星,Emmanuel对厨刀热爱不已。

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清水模设计搭配木色摆设,简约中见时尚。

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茹素多年的Emmanuel经常为家人烹调爱心料理,他讲究品质,对厨具的要求甚高。

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