星厨天地

厨房是名厨大展身手的“武道场”，他们在这里呼风唤雨，发挥创意，端出一道又一道让人食指大动的料理。这一期为呼应美食主题，我们走入米其林二星厨师 Emmanuel Stroobant的家，一探他的私领域。

来自比利时的Emmanuel与太太Edina Hong自2015年迁入这栋三层楼高的洋房，不久前夫妻俩重新装潢家宅，包括将厨房全面改装。Emmanuel不仅是二星法式餐馆Saint Pierre，以及二星日式餐馆Shoukouwa的主理人，也是瑞士百年厨具与家电品牌V-Zug的代言人，他对厨房要求之严格可想而知。

一楼客厅连接厨房，地面和柱子均以清水模设计，少了隔间，格局打开，明亮又通透。Emmanuel说：“落地窗引进大量自然光，让食材原色一目了然，我非常喜欢。”厨房吧台区也是他经常流连的地方。“我会在这里阅读，用电脑处理事情。”

开放式厨房集实用与高雅为一体，简约的流线型设计和精致细节，让米其林大厨在家也能展现精湛厨艺。Emmanuel自2011年开始茹素，日常饮食清淡简单，但每逢过节都会亲自为家人准备丰富餐点。他说，家里的厨具系统跟店内的专业厨房无缝隙接轨，其中尺寸特款的The Grand 蒸汽烤箱，能准备更多不同的菜肴，AutoDoor还可以自动打开和关闭。

厨房另一个瞩目焦点是以仿鳄鱼皮包裹的巨型冰箱，酒红色的皮革让冰箱看起来就像个美丽的展示品，餐桌也选择同样的皮革包裹，展现圆融性。Emmanuel笑称这是太太的主意。家里大小细节由太太一手打理，Edina打趣说家里的物件是餐馆的延伸，比如餐桌皆采用法国知名陶瓷品牌Legle 的quatrefoil系列餐具，“我们不是公私平衡，而是公私融合，密不可分。”比如，夫妻俩每年都会到国外旅行兼考察，她说：“旅程时我们会到不同的餐馆用餐，吸取经验，取长补短。”他们带回来的是各种美食经验，而非纪念品。

内敛的Emmanuel的喜好则表现在他的收藏品上。刀具是厨师最重要的用具，意义重大。Emmanuel跟本地刀具品牌Razorsharp的创办人David Lim惺惺相惜。David 是本地罕见的专业磨刀师。Emmanuel说：“我跟David的主客关系超过20年，他是我35年职涯中遇到最好的刀具鉴赏家，甚至比日本刀具师更出色。他不但了解我的喜好，也教会我如何选择刀具与保养。”

厨房墙上珍而重之如艺术品一般摆放的四把厨刀，分别为日本吉田滨野(Yoshida Hamono)的大马士革刀与切筋刀、堺菊守(Sakai Kikumori)以及佑成(Sukenari)的切付牛刀。“这把佑成刀只有173克，我一般用来准备蔬果。”他在工作时则会使用日本著名手工厨刀杉本Sujimoto的刀具，“我是碳钢厨刀爱好者。”

另外，色彩艳丽的大型油画在和谐的灰墙上极为吸睛，本以为是热情奔放的Edina的喜好，殊不知这些都是Emmanuel的珍藏，“这些都是加拿大画家Joanne Corneau的作品，她的专长是描绘女性人像，细腻又丰富。她的笔触相当特别，都是一气呵成的画法，细看你会发现尾端的勾勒很像毛笔字。”其中也包括了本地画家Ong Hui Har根据照片所绘的画像；Ong Hui Har曾经以建国总理李光耀为主角画了“Harry, Lee Kuan Yew”。

结婚23年，夫妻俩在事业上相辅相成，是最佳拍档；Emmanuel主内，Edina主外。太太喜欢打电动舒压，他则维持极为规律的生活作息，每天早上亲自载送两个女儿上学，然后上瑜伽课与冥想，店休日则把时间留给家人。他与瑜伽的缘分始于音乐，“我以前是拳击手，某天我在打拳时，瑜伽教室传来优雅的爵士乐，我非常喜欢。”十几年下来，他已经是合格专业瑜伽导师。

瑜伽，不但改变了他的生活，也大大影响了他的个性。“现在，我会以更具温和的方式解决问题，比如厨房助手打翻东西，与其责备，不如快速地解决当下状况，暴躁的情绪无法解决问体。” 看来，厨房不只是武道场，还可以是修心营呢。

1/5

丹麦设计大师Hans J. Wegner的经典微笑椅Shell Chair是起居室亮点。

2/5

巨型冰箱以酒红色仿鳄鱼皮包裹，精致又时尚。

3/5

工欲善其事必先利其器，身为米其林二星，Emmanuel对厨刀热爱不已。

4/5

清水模设计搭配木色摆设，简约中见时尚。

5/5

茹素多年的Emmanuel经常为家人烹调爱心料理，他讲究品质，对厨具的要求甚高。