名厨江振诚高级火锅餐厅Bon Broth 以特制汤头引领新风潮

让汤头成为火锅的主角，江振诚再次展现其对餐饮的独到见解，颠覆大众对火锅的既定印象。对多数人而言，火锅的核心无非是食材、汤底与蘸酱。讲究食材品质，但对汤底的要求相对宽松，蘸酱则更多依赖个人口味。然而，在 Bon Broth，汤底不再是陪衬，而是关键性的存在。

由江振诚主理的高级火锅餐厅Bon Broth 颠覆传统火锅印象，大胆去除蘸酱，让汤底从配角荣升为主角。昨日，餐厅正式开业，他也特地飞抵新加坡，亲自见证这一全新概念的诞生。席间，他周旋于媒体与客人之间，详细介绍不同的汤底，分享料理理念。

“很多都误以为火锅入门门槛很低，只需要一盆水、加些昆布就是火锅了。这样未免贬低了火锅文化。现代人讲究吃得轻松健康，我希望朝这个方向走，让客人可以用最实在的价钱吃得轻松愉快。”

他强调，餐厅的核心在于历经 14 至 16 小时精心熬制的特制汤头，不添加额外味素，仅采用纯鱼骨、牛骨、猪骨或鸡骨慢熬，萃取出骨髓与胶原蛋白的浓郁汤底；接着用香草、辛香料及精选调味料微调，让每一口都层次丰富。“由于采用新鲜食材炖煮，每一款汤头不但美味也更健康。”

餐厅提供八款汤底，包括：招牌青花剥皮辣椒汤、秘制川味麻辣汤、台湾古早味沙茶汤、高粱酸白菜汤、日式黑松露寿喜烧、北海道味噌牛奶、特调叻沙汤以及百菇药膳汤；以单人锅形式呈现。每一款汤头都是现点现煮，客人下单后，加入由台湾RAW团队制作的paste(酱)以及各类香料和“汤头” 烹煮。

引入“品汤”新概念

最有趣的是，客人到达之后，点餐前会先被带到一旁的“Broth Bar” ，就像品茶一样，Broth Sommelier首先简单介绍各类汤头，接着透过咨询了解客人喜好，先从中挑选出两到三款款汤底，让客人浅尝，选择最适合的口味。问江振诚可有特别喜爱的汤底，他笑说：“每天的心情都不一样，就像听音乐，有时想听爵士有时则会选古典乐，我也会依据当下心情来挑选最合适的汤底。”

他说：“很多人吃火锅时，主要是在吃蘸酱，却往往忽略了汤底的真正味道。蘸酱只是添加物，对身体并不理想。只要汤底做得好，根本不需要蘸酱。” 这番话无疑展现了他的自信，他笑着回应：“没错。”

江振诚透露，每一款汤底都糅合了不同的元素，比如麻辣汤糅合了四川与台湾两地风味，而沙茶汤则向台湾传统的沙茶火锅致敬。“传统的沙茶火锅会在客人眼前炒香沙茶、加入辣椒等各种配料，我们就是依照传统的煮法来烹调。”

问他那一道汤底当初花费最多时间调整，他说：“麻辣汤，越多人做的口味越要不一样。麻辣汤分两派，台湾麻辣锅注重汤底且少油，缺点是不够香；四川派多油少汤，但太油腻。我从两者之间找到平衡。我在两地都有餐厅，在香料取得也容易。”

餐厅提供两款套餐，分别是Premium套餐（S$138）和Deluxe套餐（S$110）。我品尝的是Premium套餐，分量非常丰盛，涵盖了肉类、海鲜、蔬菜及菇类。套餐包括：日本鹿儿岛A4和牛、杜洛克猪颈肉、鸭胸、岩龙虾、鲍鱼、北海道扇贝、南非鲍鱼、老虎虾、鲜蛤和鳕鱼等。以食材分量与品质来说，物超所值。届时，食材将会依据季节调整，选择最当造的新鲜食材为佳。

需要提醒大家的是，由于汤底是现点现煮的，需等待15至20分钟才能上桌。期间可以点一杯饮料，放松心情聊聊天。

有别一般火锅餐厅明亮华丽的设计，Bon Broth 整体色调温润沉稳，以木色与金属营造出静谧且具有仪式感的用餐氛围。内设两个环形吧台，座位围绕中央烹饪区布局，不仅成为视觉焦点，也强化了客人与厨师之间的互动。如果不想自己动手烹煮有壳类海鲜，厨师也会“接手” 为客人服务剥壳。

新鲜多样的食材无疑为餐点加分。在Broth Sommelier的推荐下，我选择了招牌剥皮辣椒汤，而非台湾传统的沙茶汤。主要是因为，剥皮辣椒汤在台湾是常见的家常汤品，但在本地却几乎难得一见。除了剥皮辣椒，汤底还加入了乌鸡和昆布，汤汁格外清甜。无论是海鲜还是肉类，都能在这汤底中展现出食材的鲜美与原味，彼此融合，汤头没有喧宾夺主的感觉。

吃完了之后，还可以请现场服务的厨师煮碗热粥或面条，邻座的媒体朋友点了一碗粥，频频称赞：“好香”， 不过我的肚皮真的无法在容纳一碗粥，有机会的话，各位不妨试试看。

Bon Broth 以新加坡为出发点，未来将陆续拓展到美国纽约和洛杉矶以及日本等地。他笑说，新加坡是他的第二家，将Bon Broth的起点设立在这里情有可原。江振诚去年底宣告卸下RAW主厨身份，并开“RAW Culinary Academy” 厨艺学院。他透露，今年将忙着投入筹备各地店面，他将无处不在。期待啊~

Bon Broth
地址：Raffles City, 252 North Bridge Rd, #03-01, Singapore 179103
时间：每日11am-10pm
预约：点击这里。