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Ramon Feixa Madrid餐厅位于马德里最高档的萨拉曼卡区,被人们誉为这座城市里最好并且是最迷人的餐厅。主厨Ramon Feixa是来自巴塞罗那的加泰罗尼亚人,从小便在厨房长大,祖父母经营一间面包店。很小的时候,他便开始在祖父母的面包店帮忙打杂,接待客人。7岁时,他人生中第一次品尝到了米其林三星的料理。高中时期他第一次亲手做了属于自己的甜点,然而那时他的理想还是做一名摇滚明星。然而他的人生从父母开设了一间名为El Raco d’en Freixa的餐厅后便改变了。(这间餐厅在1988年便获得米其林一星殊荣,2009年,Ramon Feixa将这间餐厅更名为Freixa Tradicio)。在学习了酒店管理之后,先后在比利时和法国的餐厅厨房练就自己的技艺,并拜师于法国名厨Michel Bras名下。1994年他回到巴塞罗那的家族餐厅,并在四年后父亲退休时全权接手生意,并于2009年在酒店Unico建立了属于自己的餐厅,Ramon Freixa Madrid,并在随后获得了米其林一星殊荣,到了餐厅开业的第二年,便升级为米其林二星保持至今。

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在今年的《米其林指南》中是这样评价他餐厅的料理:“令人印象深刻的相互连贯的菜肴,采用高质量的食材,同时也展现了厨师高超的技艺。”他的厨艺还受到了西班牙王室的青睐,曾几次在马德里皇宫举行的国家仪式上为西班牙国王费利佩六世与王后莱蒂西亚准备宴席。

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红鲻鱼(Red Mullet)红鲻鱼(Red Mullet)

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Ramon透露成功的秘诀是不断努力地工作,他最喜欢毕加索的一句名言:“灵感是存在的,但它必须找到你的工作。”他擅长在相反的事物中寻找到平衡点,“混乱和秩序、传统与前卫,是这些让我总是不断产生新的想法,创造出全新的料理去表达自己的故事。 我尝试创造新的食谱惊喜,最重要的是喜欢,因为菜肴是关于味道。”善于借鉴传统的他认为革新是离不开传统的,“我总是提醒自己不要忘掉自己的过去,因为忘记过去最终的结果是会迷失自己。”

牛犊小腿(Shank Veal)牛犊小腿(Shank Veal)

他认为一个厨师能做好料理需要具备三个条件:菜肴、技艺与感觉。“菜肴本身是决定料理优劣与否的基础, 完备的烹饪知识在这里很重要,这能够使我尽力将每道菜肴做到最好。当然,没有感觉是不可能做好料理的。创造力来自于情感,必须要将自己的情绪很好地通过菜肴传达出去。而卓越的细节是我存在的理由也是核心。我想让我的客人尽情感受我的创作,了解我的情绪,感觉和想法。”

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ramon-freixa_king-crab-with-saffron-bouillabaisse-with-roes-liquid-transparence帝王蟹配藏红花马赛鱼汤(King Crab with saffron bouillabaisse with roes liquid transparence)

ramon-freixa_breaded-oyster-apple-with-burnt-and-golden-touch酥炸生蚝,黄金果带(Breaded oyster, apple with burnt and golden touch)

提及料理让他最让他感到难忘的事,他说:“我非常高兴客人能够来到我‘家’进餐。我做菜是因为它是一种让人们快乐的方式,我想让我的客人沉浸于美食带来的快乐,当他们体验我的烹饪时会认为这是他们心目中最美味的西班牙料理。”

十五年前他第一次来到新加坡便对这个美丽的国度留下了深刻的印象,十五年间他多次以嘉宾主厨的身份来到这里,不过距离上一次到访新加坡已有六年的时间,这次在Art at Curate,他希望能够提供有趣而极具创意性的口感,“我希望我在Curate所做的料理能够展现原汁原味的地中海特色,同时还能将传统与前卫相融合,让到来的客人感受到惊喜。”

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ramon-freixa_-under-a-black-garlic-veil黑蒜:蘑菇,伊比利亚火腿和龙虾;放养鸡蛋黄配雪利酒(Under a black garlic veil: mushrooms, iberian ham and lobster; free range egg yolk with Sherry wine)

关于Art at Curate餐饮体验:

Curate位于圣淘沙名胜世界内,是亚洲首间永久性的邀请全球各地米其林星主厨到访,施展才华展示他们最顶尖菜肴的餐厅。而Art at Curate餐饮体验便是让客人在不同时期感受不同米其林主厨所呈现的烹饪艺术。继前三届盛会成功举办后,第四届Art at Curate将于11月4日至11日展开,邀请西班牙米其林二星大厨Ramon Freixa烹制他马德里同名餐厅的特色佳肴。从11月15日开始,Curate的常驻厨师仍将继续呈现Ramon Freixa为Art at Curate所准备的菜肴。

网站:http://www.rwsentosa.com/language/en-US/Homepage/Restaurants/CelebrityChefs/CURATE

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