亚洲50最佳餐厅2024：8家新上榜餐馆

2024年度“亚洲 50 最佳餐厅”(Asia’s 50 Best Restaurants)名单在韩国首尔帕纳斯洲际酒店举行的现场颁奖典礼上揭晓。位于东京的Sézanne荣等榜首，并获得由S.Pellegrino和Acqua Panna赞助的“亚洲最佳餐厅奖”( The Best Restaurant in Asia)。

Sézanne 由主厨Daniel Calvert掌勺，主打新派法式料理，以专业精准的烹饪手法，结合优质日本食材，演绎出现代经典菜肴。餐厅位于东京丸之内四季酒店 7 楼，灵感源自法国香槟区同名小镇，餐饮体验包括选择繁多的稀有香槟、手工起泡酒及年份特酿。Sézanne于2022 年以第17名首度入选“亚洲 50 最佳餐厅”榜单，去年排名跃升15位至第二名，今年更成功称霸，获冠以“亚洲最佳餐馆”的称号。

此次共有来自19个亚洲城市的餐馆入榜，其中8家是首次入围，它们是：新加坡的Seroja（第31名)、上海的凌珑Ling Long（第36名）、香港的Ando(第37名)、上海的壹零贰小馆102 House(第40名)、新加坡的Lolla（第43名)、福冈的Goh(第45名)、雅加达的August(第46名)和上海的遇外滩Meet the Bund(第50名)。

新加坡共有9家餐厅上榜，其中以Odette(第10名)排名最前。该餐厅由Julien Royer掌厨，结合顶级款待与经典法式高级佳肴，自2017年以来一直位居前十名。Dave Pynt主理的现代烧烤餐馆Burnt Ends排名第15，较去年上升9位。由陈日锃(Jason Tan)带领的Euphoria提供“花卉草本”（gastro botanica）料理，今年排名 第20。以创新中法融合菜为特色的Born则攀升5位至第25名。Seroja以排名第31首次上榜，并荣获由 Nongshim（农心）赞助的“最佳新上榜餐厅奖”(Highest New Entry Award)。餐馆主厨黄达文(Kevin Wong)生于马来西亚巴生港，他通过多道式主厨菜单飨宴呈现马来群岛的美食文化。Meta、 Labyrinth和Les Amis分别位居第28、第30及第38名。今年新上榜的Lolla(第43名)，由上届Asia’s Best Female Chef Award“亚洲最佳女厨师奖”得主施玉安(Johanne Siy)主理。

2024年度“亚洲 50 最佳餐厅”名单由“亚洲 50 最佳餐厅”评审委员会票选产生，该委员会由318位具影响力的专家组成，包括美食作家、食评家、主厨、餐饮企业家和亚洲餐饮界领袖，男女比例各占一半。

完整名单
1 Sézanne 东京
2 Florilège 东京
3 Gaggan Anand 曼谷
4 The Chairman (大班楼) 香港
5 Wing (永) 香港
6 Nusara 曼谷
7 Sühring 曼谷
8 Den 东京
9 La Cime 大阪
10 Odette 新加坡
11 Sorn 曼谷
12 Le Du 曼谷
13 Mingles 首尔
14 Narisawa 东京
15 Burnt Ends 新加坡
16 Neighborhood 香港
17 Potong 曼谷
18 7th Door 首尔
19 Fu He Hui (福和慧) 上海
20 Euphoria 新加坡
21 Onjium 首尔
22 Logy 台北
23 Masque 孟买
24 Toyo Eatery 马尼拉
25 Born 新加坡
26 Indian Accent 新德里
27 Mono 香港
28 Meta 新加坡
29 Samrub Samrub Thai 曼谷
30 Labyrinth 新加坡
31 Seroja 新加坡
32 Caprice 香港
33 JL Studio 台中
34 Mume 台北
35 Villa Aida 和歌山
36 Ling Long (凌珑) 上海
37 Ando 香港
38 Les Amis 新加坡
39 Sazenka (茶禅华) 东京
40 102 House (壹零貳小館) 上海
41 Mosu 首尔
42 Baan Tepa 曼谷
43 Lolla 新加坡
44 Avartana 清奈
45 Goh 福冈
46 August 雅加达
47 Cenci 京都
48 Anan Saigon 胡志明市
49 Chef Tam’s Seasons (谭卉) 澳门
50 Meet The Bund (遇外滩) 上海

2024年新上榜餐馆

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新加坡Seroja（第31名)

餐馆以Seroja（在马来语中意为“莲花”）为名，一方面为了纪念那条名为“Jalan Seroja”的街道，另一方面，马来莲花是马来群岛多种族的共同象征，代表着马来不同文化各美其美、美美与共。菜单以套餐形式呈现，周五和周六午间为“含苞待放”（Kuntum Menu），周二至周六晚间为“草木鸟兽”（Flora & Fauna Menu）。主理人兼主厨Kevin Wong积极与马来群岛农民、渔民、手工业者展开合作，从他们那采购当地食材、香料和草本，如来自婆罗洲的红米和金马伦高原的佛手瓜等，以这些自然原生食材为基，辅以马来传统烹饪技艺，再通过西式艺术化摆盘呈现，赋予食客视觉与味觉的双重感官飨宴。

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新加坡Seroja（第31名)

上海凌珑Ling Long（第36名）

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凌珑的菜式以中式食材创意菜为主，特制的季节菜单设计充满巧思，口味细节精准、到位。餐馆位于上海拥有百年历史的地标性建筑——外滩华尔道夫酒店一层，室内装饰源于儒道美学理念——“墨染其上，朱画其内”。红与黑的色彩与中国书法衍生的当代艺术所结合，构成一幅幅充满视觉冲击和遐想的屏风和装饰画作。正与凌珑主打的“融合”概念不谋而合。

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上海Ling Long（第36名）

香港Ando(第37名)

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Ando由阿根廷主厨开设，菜式糅合西班牙、日本元素，款式精致且别树一格，当中一道高汤烩饭，是他向祖母致敬之作。餐馆以开放式厨房及优雅的装潢，打造舒适的用餐环境。

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香港Ando(第37名)

上海壹零贰小馆(第40名)

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壹零贰小馆创立于佛山，2006年由主理人姚敏和主厨徐泾业共同开立。餐厅名字源自于当时的门牌号码。在融合菜风日渐风行之际，他们几经辗转下选择了回归传统古法粤菜，专做广府筵席菜，悉心钻研粤菜的根基。主理人姚敏和主厨徐泾业秉持传播源于佛山的传统粤菜之味和岭南文化的初心，在2021年夏季带着壹零贰小馆来到上海，呈现给食客结合四季时令的广府筵席菜。上海店坐落于外滩27号罗斯福大厦，整体概念皆延续佛山壹零贰小馆“小而精”的理念，共提供四个包间和四个散桌。

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上海102 House(第40名)

新加坡Lolla（第43名)

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Lolla走地中海风味路线，主厨施玉安（Johanne Siy）经常以独特风格和食材组合给食客带来惊喜。来自菲律宾的她算是半路出家，2003年大学毕业后来新加坡工作，于消费品巨头宝洁（P&G）担任区域行销工作。后来为了追求烹饪梦，毅然放弃稳定工作转行，到美国烹饪学院深造，毕业后于美国知名餐馆Cafe Boulud和Le Bernardin工作。她也在不同精致餐馆累积经验，如丹麦的Noma、瑞典的Faviken和新加坡的Andre餐馆。Lolla餐馆的建筑物拥有漂亮的淡蓝色瓷砖外墙，与室内的怀旧风格大相径庭。开放式厨房上方置滿食物罐头和复古水晶酒瓶，令其吧台成为全场焦点。如果想更有隐私，可以选择地下室的座位。

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新加坡Lolla（第43名)

福冈Goh(第45名)

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主厨福山剛于2002年开设了自己的首家餐馆La Maison de la Nature Goh。这家法式风味的餐馆利用当地最优质的食材，并成为日本最受赞誉的餐馆之一，在2022年“亚洲50家最佳餐厅”中排名第36位。福山于同年关闭了自然之家，重新构思其烹饪概念并开创了Goh餐馆。

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福冈Goh(第45名)

雅加达August(第46名)

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August于2021年11 月开业，由大厨兼联合创始人Hans Christian与合伙人Budi Cahyadi 共同创立。鉴于疫情持续发展，餐厅试营业时以私房菜形式经营，并备受当地食客赞赏，至正式开业时更是广受好评。August以糅合印尼传统风味元素并以精致餐饮烹调技艺炮制的佳肴而闻名遐迩，在短时间内便在雅加达的餐饮界掀起风潮。餐厅坐落于雅加达商业区，设有50个座位。室内设计以大地色系及暖色调灯光为主，配上开放式厨房及陈列了一系列个人珍藏书籍的书架，营造出宾至如归的舒适用餐氛围。

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雅加达August(第46名)

上海遇外滩(第50名)

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遇外滩以闽南菜为主打，挑选代表性的地域食材匹配经典做法，借菜品口味输出某些观念，分享片刻灵感。让食客在此时此地的味觉体验中，遇见在彼时彼地不同的生活感受。餐馆以闽南古厝的砖红色为基调，加入黄铜点缀，大厅内全面落地玻璃窗收揽全景。黄铜镂空宫灯造型吊灯雍容古雅，黑色木制柱头嵌入桌台，低八度的富贵色互相搭配，和谐而低调，自有一种深宅大户的沉静和深度。

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上海遇外滩(第50名)