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Japanese chef Yoshihiro Murata honoured with American Express Icon Award

日本名厨村田吉弘荣获“美国运通标志人物奖”

日本名厨村田吉弘(Yoshihiro Murata)荣获由“亚洲50最佳餐厅”(Asia’s 50 Best Restaurants)颁发的2020年度“美国运通标志人物奖”(American Express Icon Award)。

Yoshihiro Murata(照片/Asia’s 50 Best Restaurant提供)

著名日本厨师村田吉弘(Yoshihiro Murata)成为2020 年度美国运通标志人物奖得主。此备受推崇的奖项得主由超过 300 名“亚洲 50 最佳餐厅”评审委员会投票选出,奖项旨在表彰对餐饮界有着举世公认的杰出贡献的标志人物。村田吉弘将于3 月24 日在其家乡日本举行的第八届“亚洲50 最佳餐厅”颁奖典礼上接受“美国运通标志人物奖”奖项,届时亚洲区内多位知名厨师以及餐饮业界别具影响力人士将于佐贺县武雄巿聚首一堂,共同见证新一届名单的诞生。

村田吉弘被喻为日本怀石料理大师,是京都料亭名店菊乃井的第三代掌舵人。拥有过百年历史的菊乃井本店设有11 个包厢,供应精致的12 道菜怀石料理,每道料理均以精湛技艺配合时令食材精心制作,展现日本料理的精髓。村田吉弘致力守护日本料理背后源远流长的文化和手工艺,在他开设京都露庵菊乃井及东京赤坂菊乃井时,更进一步奠定其“和食教父”的地位。菊乃井的三间分店总共获得米其林七星的辉煌成绩。

村田吉弘于70 年代初期远赴巴黎学习法国烹饪。在他掌握和了解法国厨艺技术的同时,他意识到外界对日本料理有着各种误解,因而下定决心回国,向世界各地的食客推广日本烹饪的传统文化,积极鞭策并培育新一代接班人。 2004 年,村田吉弘创立非盈利日本料理学苑(Japanese Culinary Academy),开办烹饪课程并促进日本和西方厨师的跨文化交流。其深入浅出的课程吸引多名国际知名厨师慕名前来,其中包括David Chang、Claude Bosi 及Michael Anthony。村田吉弘更撰写了权威日本料理指南,不吝啬于向大众传授有关日本料理的知识,著作包括《Kaiseki: The Exquisite Cuisine of Kyoto’s Kikunoi Restaurant》(2006 年出版)和《 Japanese Home Cooking with Master Chef Murata》( 2010 年出版)。

村田吉弘在接受此荣誉时表示:“我很荣幸能获得此甚具声望的奖项,对我与全世界分享日本料理这个毕生目标给予莫大的肯定,我也非常感激‘亚洲50 最佳餐厅’评审委员会对我的认同及赞赏。今后,我期望能激发年轻日本厨师对烹饪的热情,鼓励他们探索本地食材的多样性,并传承正宗日本料理的精髓。”

“美国运通标志人物奖”首次于2019 年度的“亚洲50 最佳餐厅”颁奖典礼上颁发,而首届奖项得主为创办东京日本料理龙吟的著名厨师山本征治。

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