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Asia's 50 Best Restaurants 2020: Japanese chef Natsuko Shoji named Asia's Best Pastry Chef

庄司夏子荣获2020 年度“亚洲最佳糕点师奖”

东京餐厅Ete的日籍糕点师庄司夏子(Natsuko Shoji)荣获2020年度“亚洲最佳糕点师奖”(Asia’s Best Pastry Chef Award)。庄司夏子高田主厨将于第八届“亚洲 50 最佳餐厅”(Asia's 50 Best Restaurants)上接受奖项。
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糕点师庄司夏子Chef Natsuko Shoji

东京餐厅Ete的日籍糕点师庄司夏子(Natsuko Shoji)荣获2020 年度由Valrhona 赞助的“亚洲最佳糕点师奖” (Asia’s Best Pastry Chef Award)。庄司夏子高田主厨将于第八届“亚洲 50 最佳餐厅”(Asia’s 50 Best Restaurants)上接受奖项。

由于亚洲现正采取严格的旅游限制措施,本年度的颁奖典礼将以虚拟形式进行,于3 月24 日(星期二)新加坡时间下午四时在“亚洲50 最佳餐厅”的FacebookYouTube 频道播放。

庄司夏子于高中毕业后,于东京的新派法国餐厅Florilege 展开她的厨艺生涯,餐厅在2019 年度“亚
洲 50 最佳餐厅”排名第五。在Florilege 主厨兼创始人Hiroyasu Kawate 的指导下,庄司夏子晋升为餐厅副主厨。雄心勃勃的庄司夏子本着创业精神,于2014 年在东京涩谷开创邀请制餐厅Ete,餐厅只设四个座位,呈献厨师发办餐单。自开业以来,Ete(法语意指“夏天”)享誉盛名,更吸引明星David Beckham、Rene Redzepi、Ferran Adria 等到访。

庄司夏子主厨以经典时装及名师设计的手袋为灵感,创作一系列招牌蛋糕,当中的草莓蛋糕灵感源自Louis Vuitton 的Damier 印花,而蜜桃蛋糕则取材自Chanel的Matelasse手袋上令人眼前一亮的菱格纹缝线。另外,广受欢迎的芒果蛋糕以sablee 饼干作饼底,配上香草吉士酱及缀以玫瑰花瓣形状的芒果切片。庄司夏子主厨以日本珍贵的时令水果精制奢华的蛋糕,包括佐贺县的雪兔白草莓、德岛县的樱花桃子草莓以及冈山县的清水白桃。每件手工蛋糕均以设计精致的黑盒盛载,犹如名贵的珠宝盒,令人目不暇接。

在去年12月,Ete迁至更大的空间并接受公开订座,让更多食客品尝她的手工蛋糕。食客更可于新餐厅内欣赏到主厨创作糕点的过程。

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“亚洲 50 最佳餐厅”编辑William Drew表示:“庄司夏子的时尚优雅作品彰显了她的完美主义、对细
节的执着以及惊人的创造力。主厨坚持选用时令食材,追求优越细腻的品质,以不屈不挠的精神精心塑造出各款水果蛋糕,体现日本料理的艺术气息。”

Valrhona总经理Clementine Alzial指出:“庄司夏子是一位不断挑战现状、按环境季节而敏锐革新的企业家,她对品质的追求与我们力求完美的价值观不谋而合。我们很荣幸能为庄司夏子颁发此奖项,她高瞻远瞩的创业眼光,成功将她的糕点升华至卓越水平。”

曾荣获此奖项的亚洲著名糕点师包括Fabrizio Fiorani(2019年)、Nicolas Lambert(2018年)、
Kazutoshi Narita(2017年)、许惠玲Cheryl Koh(2016年)、Hidemi Sugino(2015年)及黄慧娴Janice Wong (2014及2013年)。

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