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7 Singapore restaurants honoured at Asia's 50 Best Restaurants 2020, Odette tops list for second year

年度亚洲50最佳餐厅出炉,Odette蝉联第一

2020年度“亚洲50最佳餐厅”(Asia's 50 Best Restaurants)名单今日( 3月24日)于虚拟颁奖典礼上公布, 7间新加坡餐厅跻身获奖名单,Odette连续第二年荣登榜首。

由于亚洲现正采取严格的旅游限制措施,2020年度“亚洲50最佳餐厅”颁奖典礼改以虚拟形式进行,通过 “亚洲50 最佳餐厅”的Facebook及YouTube频道播放。“亚洲 50 最佳餐厅”编辑William Drew 指出:“餐饮业界以至整个亚洲现正经历前所未有的艰难时期。因此在这关键时刻,我们更需要支持整个亚洲的餐饮业,表彰大家于过去12个月的成就,并传达团结一致及互相鼓励的信息。”

今年公布的名单中,共有7间新上榜餐厅,日本以12间上榜餐厅的优异成绩领先其他地区。

新加坡餐厅Odette连续第二年夺得最高荣誉,获颁“亚洲最佳餐厅”及“新加坡最佳餐厅”双重殊荣。除了表现出众的Odette,由Björn Frantzén大厨主理的Zén于排行榜上名列第28位。新加坡其他热门餐厅的排名均有上升,包括Burnt Ends(第5位)、Les Amis(第11位)、Jaan by Kirk Westaway(第21位)及Corner House(第42位),Nouri则从去年的第39位,下滑至第50位。另外,Les Amis今年也获得了享负盛名的“Gin Mare待客艺术奖”。

其他地区方面,Den(第三位)连续第三年荣获“日本最佳餐厅”称号。其余名列首十位的日本餐厅包括位于东京的Florilège(第七位)、Narisawa(第九位)以及La Cime(第十位)。位于大阪的La Cime成绩斐然,餐厅排名上升四个名次,备受赞誉的名厨高田裕介更由同行投票选出,获颁“Inedit Damm主厨之选奖”。

香港餐厅大班楼跃升九名至第二位,勇夺由Cinco Jotas赞助的“中国最佳餐厅”称号,超越去年获得该奖项的餐厅Ultraviolet by Paul Pairet(第41位)。香港其余的上榜餐厅包括Belon(第四位)、Vea(晋升22名至第12位)、Neighborhood(第19位)、Seventh Son(第25位)、8½ Otto e Mezzo Bombana(第32位) 及龙景轩(第33位)。

香港Amber(第31位)行政总厨Richard Ekkebus于2019年推出革新餐单,不含任何乳制品,带领业界探索减废的烹饪方法,减少使用一次性塑料,并严格限制餐厅营运所带来的碳足迹。为肯定其坚毅的努力,Amber获颁2020年度由Beronia赞助的“亚洲可持续性餐厅奖”。此荣誉特别用以表扬以可持续性营业准则实行环境保育的餐厅,而评审标准则由独立审裁合作伙伴Food Made Good Global订立。

在其新加坡餐厅André结业后,江振诚大厨到澳门永利皇宫开设新餐厅川江月,并再次上榜。首次入围的川江月以排名第23位的耀眼成绩,成为2020年度由Legle赞助的“最佳新上榜餐厅”。另一间澳门餐厅,永利皇宫则上升14名至第22位。

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Mume(第18位)连续第二年蝉联由The Dalmore赞助的”台湾最佳餐厅”,于2019年获得”Miele最值得关注奖”的JL Studio则名列第26位。其余上榜台湾餐厅还包括Raw(第36位)及祥云龙吟(第43位)。

连续四年稳守第一位的Gaggan于2019年8月结业,换上Sühring(第六位)首次夺得”泰国最佳餐厅“优异殊荣。此次获奖名单上共有七间泰国餐厅,当中包括以第47位成绩新上榜的餐厅80/20。
曼谷餐厅Sorn今年飙升32名至第16位,荣获2020年度由奥思礼礼宾赞助的”最佳进步奖“。

韩国共有三间餐厅上榜,其中包括首次入围的韩食空间Hansikgonggan(第34位),餐厅创办人兼主厨赵希淑也同时荣获本年度“亚洲最佳女厨师奖”。

位于可伦坡的Ministry of Crab(第30位)再次获得“斯里兰卡最佳餐厅”荣誉,而峇里餐厅Locavore(第37位)则夺得“印尼最佳餐厅”的名衔。Indian Accent晋升四个名次至第13位,连续第六年获得“印度最佳餐厅奖”,Bukhara则重新上榜,名列第45位。印度获奖餐厅还包括荣获2020年度“Miele最值得关注奖”的孟买餐厅Masque。其他地区的优胜者包括Toyo Eatery(第44位),连续第二年荣获“菲律宾最佳餐厅”称号。

完整名单请浏览“世界50最佳餐厅”官网

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由Julien Royer大厨掌舵的Odette连续第二年荣登“亚洲50最佳餐厅“榜首。
主厨Julien Royer来自法国奥弗涅大区的康塔尔省,也就是法国著名的美食之地。Chef Julien家中四代经营农场,他曾在法国拉吉奥尔(Laguiole)师从厨神Michel Bras和Bernard Andrieux,后来又在伦敦的米其林餐厅The Greenhouse为主厨Antonin Bonnet担任助手。离开伦敦后Chef Julien就搬到新加坡,在著名餐厅Jaan担任主厨,而当时Jaan在亚洲50佳餐厅的评选中名列第17位。2015年Chef Julien离开Jaan,11月自立门户开设了Restaurant Odette,开业才一年便拿下新加坡米其林二星,2017亚洲最佳50餐厅第九的好成绩。 Odette
由Dave Pynt掌厨的Burnt Ends今年同样跻身前十名,名次晋升至第5位。
Burnt Ends可以说是肉食爱好者的天堂,餐厅大部分菜肴都由澳大利亚木造烤箱烧烤而成,选用的澳大利亚牛肉经过六十五天干式熟成。厨房采开放式设计,食客能边享用美食边观赏厨师烹调时的风采。 Burnt Ends
新加坡高级餐厅Les Amis不但从去年的第33名晋升至第11位,更获颁享负盛名的“Gin Mare待客艺术奖”。
Les Amis 法语意为“老友记”,自从1994年开业以来,供应的传统法餐一直维持在高水准。主厨Sebastien Lepinoy擅于展示时令食材的天然风味,巧妙地将法国传统和亞洲风格融合,招牌菜包括鱼子酱天使面、蓝龙虾和马铃薯沙拉(Pomme de terre salade)。 Les Amis
Jaan by Kirk Westaway今年跃升11名至第21位。
JAAN by Kirk Westaway高踞史丹福瑞士酒店第七十层,它现已成为一个美食平台,以挑选和培养卓越的烹饪能手而闻名。来自英国的主厨Kirk Westaway将创作回归到其出生地和味觉回忆所在,以现代手法重塑炸鱼薯条等各道經典英式菜肴。 Jaan by Kirk Westaway
Zén今年首次入围便获得排名第28位的好成绩。
Zén是瑞典米其林三星餐厅Franzén的姐妹餐厅,提供八道菜的精致晚餐体验。菜式糅合日本料理、新派北欧菜与法式烹调技巧,大部分食材由日本及欧洲空运而来。餐厅三层楼分为厨房、饭厅和客厅,客人先后于各层享用开胃菜、主菜、甜点和咖啡,并由主厨亲自上桌和解释菜式。 Zén
位于新加坡植物园、由获奖无数的名厨J陈日锃(Jason Tan)主理的Corner House,今年跃升7名至第42位。
本地厨师陈日锃 (Jason Tan)有着永无止境的好奇心,对烹饪充满热忱。这一点在Corner House餐馆表现得十分明显——他喜欢尝试以草药和食用花草入馔,形成试验性的花草料理。 Corner House
由Chef Ivan Brehm掌廚的Nouri在今年的“亚洲50最佳餐厅”排名第50。
餐厅名称的灵感来自Nourish一字,Ivan Brehm大厨寄意Nouri能成为一个”滋养”人际关系与成长的地方。Chef Ivan Brehm以创新手法将新鲜食材入馔,招牌菜包括精心熬制蔬菜汤及芝士豆腐酱。 Nouri