2021亚洲50最佳餐厅：11家新上榜餐馆

Gaggan Anand，泰国曼谷 (第5名)

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继2019年关闭其屡获殊荣的餐厅Gaggan后，名厨Gaggan Anand戏剧性地回归“亚洲50最佳餐厅”榜单。其位于曼谷的同名餐厅Gaggan Anand在勇夺第五位的同时，更获得由奥思礼礼宾赞助的“最佳新上榜餐厅”荣誉。Gaggan 出生于旁遮普，属分子料理高手。他所创作的料理别具创意，好评如潮，于2011年更被“时代杂志”冠上“The Captain Kirk of Cuisine”的称号。

Nusara，泰国曼谷(第20名)

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泰国名厨Thitid 'Ton' Tassanakajohn今年同时获得两项殊荣。其享负盛名的餐厅Le Du（第4名）首次获得“泰国最佳餐厅”荣誉，而他的新餐厅Nusara则以排名第20位首次上榜。Le Du 主打的是现代泰国精致料理，在Nusara，主厨回到了根源，将重心放在传统又正宗的泰式料理。他从小就热爱烹饪料理，对于泰国菜有着无与伦比的热诚。虽然按照家中期望就读泰国最有威望的朱拉隆功大学的经济系，但在毕业后，还是毅然决然前往美国修习 Johnson & Wales 饭店管理的 MBA 学位，以及到纽约就读 CIA 美国烹饪学院，之后在纽约的传奇三星餐厅 Eleven Madison Park 以及三星法国菜餐厅 Jean Gorges 工作。

Logy， 台湾台北 (第24名)

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今年首度进榜的台湾餐厅Logy，成功实现主厨田原谅悟对自我的誓言，去年Logy刚由米其林一星升格为二星，此次再度摘下“亚洲50最佳餐厅”第24名荣耀，可谓双喜临门。血统纯正的田原谅悟曾任职于米其林及亚洲50大最佳餐厅Florilège，擅长亚洲创意料理的他对自我要求极为严格，对餐点非常重视，这也是饕客深深着迷的原因。

Cloudstreet，新加坡 (第31名)

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位于厦门街(Amoy Street)的Cloudstreet是名厨Rishi Naleendra在米其林一星餐馆Cheek By Jowl后，与合伙人Gareth Burnett开设的餐厅。擅长澳大利亚菜肴的Rishi Naleendra，原籍斯里兰卡，餐馆菜肴里可见斯里兰卡的风味，例如澳大利亚小龙虾配斯里兰卡黄咖喱。

Masque，印度孟买 (第32名)

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由 Prateek Sadhu与企业家Aditi Dugar于2016年共同创立的Masque，是印度首间引入“从农场到餐桌”(Farm-to-table)概念并仅供应尝味餐单的高级餐厅。Masque位于孟买工业区，前身为一间棉织厂，夺目而优雅的室内装饰、以食材为主导的菜单以及对食物质量的不懈追求，均反映了餐厅及创办人的雄心壮志。在餐厅开业前，Sadhu与Dugar花了18个月的时间探索印度各个地区，发掘小规模的农庄，寻找当地最优质的农产品。餐馆采用可持续且经常被低估的食材，呈献季节限定的十道菜尝味餐单，尽显Sadhu主厨的厨艺功架、创造力，以及对菜肴风味的掌握。

7th door，韩国首尔 (第34名)

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韩国首尔的7th Door今年除了首次上榜“亚洲50最佳餐厅”，也同时获颁米其林一星。主厨Kim Dae-chun的厨艺充满深度与企图心，餐馆提供现代韩式的解读，带领消费者体验 "食物的七种味道" ：前五种是一般熟知的基本五味；第六种则是 "发酵与陈年之味"，而第七种，则是主厨在厨艺层面的感受力。

Born & Bred，韩国首尔 (第36名)

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来到首尔当然不能错过韩牛。在马场洞起家的韩牛精品肉铺Born & Bred，每到夜晚都会华丽变身成餐馆。食客可以在一楼肉舖自选牛肉部位，再由专人桌边服务炭烤韩牛牛排。除了顶级菲力牛排、韩牛板键肉、醃渍肋骨牛小排等招牌，牛大骨汤也非常值得推荐。

Anan Saigon，越南胡志明市 (第39名)

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越南大厨Peter Cuong Franklin成长于美国，在曼谷蓝带厨艺学校受训，曾在世界各地多家著名餐馆的厨房里工作。越南以街头美食与忙碌的巷弄食肆闻名，但他希望把传统越南菜式提升至现代高级餐饮层次，于是便在胡志明市开设了Anan Saigon餐馆。他称他的料理为 Cuisine Mới，即“新越南料理”，将传统菜式结合现代的技巧与呈献方式，通过重新诠释越南新鲜活泼的街头美食文化，提升越南文化形象。

Labyrinth，新加坡 (第40名)

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排名40位的新加坡餐馆Labyrinth，也赢得了“Flor de Cana可持续性餐馆奖”。该奖项由独立审裁合作伙伴Food Made Good Global选出，以表扬餐厅的可持续性采购策略。由城中迅速窜起的年轻厨师韩立光(Han Li Guang)所经营，以独树一帜的方式为本地美食摆盘，摆盘设计带有解构主义色彩。这里的每一道菜品都是一场视觉盛宴，也因此引起广泛关注。从食材选择至菜单设计，韩立光皆强调产地直送，以确保品质和鲜美度。海鲜菜式比重较多，食客更有机会尝到野生海产；而受欢迎的鹌鹑、银鲈鱼和罗杂则常驻菜单上。

Euphoria，新加坡 (第41名)

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新加坡名厨陈日锃(Jason Tan)离开Corner House后开设的西式餐馆Euphoria，才开张四个月便以41名登上“亚洲50最佳餐厅”榜单。他将一直以来主张的“花草木菜系”(Gastro Botanica)“进化”成了“Gastro Botanica 2.0”。蔬菜、块茎、香草、香料和水果等植物元素所扮演的角色更加突出，食材的特色得以发挥到极致。Euphoria的料理完全只使用植物精华来制作被称为“Gastro-Botanica Essences – La Symphonie de Légumes”的四种母酱(mother sauces)，例如其中一道Oignon Jamboree中所用到的母酱Legumes Essence，是以洋葱、昆熬煮而成的清汤为基础，再加入香料、醋、调味油以及陈日锃自制的五香粉制作而成。另一道羊颈肉中可尝到的Legumes Demi Glace酱汁，则是以芹菜、胡萝卜、洋葱、蘑菇、番茄熬煮成清汤，并以八角茴香、欧芹茎、百里香、黑胡椒、红酒、海盐和橄榄油加以调味。这与大家印象中西餐中绝对少不了的五种法式母酱如荷兰酱、褐酱等截然不同。

Mono， 香港 (第44名)

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位于香港中环的Mono，掌舵人是获米芝莲三星餐厅Mirazur前主厨Ricardo Chaneton。法国餐厅Mirazur是2019年“世界50最佳餐厅”排名第一，可见其实力。Ricardo也曾在港岛香格里拉法国餐厅 Petrus担任行政总厨。去年初他开设Mono，主打当代法国美食。招牌菜式“Monkbread”将法国布列塔尼的鮟鱇鱼 (Monkfish) 与法国小牛胸腺 (Sweetbread) 搭配在一起，陆地与海洋的两种食材，能在相同温度下被相同的烹饪方法煮制，巧妙地将两者结合，更能展现两者的质感，口感亦较单独烹调更加丰富。