法国勃艮第南部薄酒莱(Beaujolais)酒区以每年11月第三周的新酒(Nouveau)闻名天下。这种由当年采收葡萄酿成,不需橡木桶陈年的新酒,讲究新鲜口感,单宁低,果香浓郁,顺口易饮,价格实惠,三个月内得喝完。它以整串葡萄采用二氧化碳浸泡法(Carbonic Maceration)发酵,不会过度萃取单宁,维持芳香清爽风格。

1951年11月9日,薄酒莱葡萄酒组织通过早收发售法令,乃第一批薄酒莱新酒诞生日,在世界各地掀起抢鲜畅饮热潮,乔治杜勃福(Georges Duboeuf,83岁)功不可没,被誉为“薄酒莱之王”。他出生该区古老葡萄家族,祖先18世纪已有资产,1964年建立同名酒庄Les Vins Georges Duboeuf。乔治专注葡萄酒酿造与装瓶,讲求精准、卫生及方法,曾这么形容:“薄酒莱是快乐人的大麻。尊重品质、传统与酒的尊严,是我们成功的因素。”

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新酒不过是薄酒莱产区之一。薄酒莱有12个法定产区,总面积2万2000公顷。最受推崇的优质酒是10个特级酒庄(Crus Beaujolais),38个村庄(Villages)与销售量最大的地区酒。该区气候属于半大陆,也有地中海影响,接近法国隆河区。

乔治杜勃福酒庄第二代弗兰克(Frank Duboeuf,56岁)日前来新发布好消息:2015年薄酒莱气候很棒,比1947年和1921年还温暖,收成始于8月底,果实浓缩,不需经过苹果酸发酵,整体酒酸恰好,单宁柔软,品质非一般的好,可媲美2009年,但产量很少。

弗兰克带来酒庄最新酒品11款,与地中海餐馆Artemis菜色配搭。薄酒莱区的白红酒果味和酒酸比例恰到好处,单宁不涩,酒体轻盈到中等,充满花香果味,口感干净清爽细致平衡,可谓各类美食的良伴。难怪酒庄最早供应高档餐馆,获三星米其林名厨Paul Bocuse、Georges Blanc等认可。

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酒庄名声崛起于1967年的蒙特罗The Universal Exhibition酒赛,获美国、加拿大、亚洲、非洲等消费人注目,今已销至140个国家。1979年在巴黎设的专卖店是薄酒莱新酒销售热点。酒庄与400位葡萄农和13个合作社签约合作,酒品超过百种,尤以花卉酒标知名。收成后两个月,酒庄得品尝数百种新汁,遴选最佳的,仅占10-15%。美国某报章评价:“如果薄酒莱区只举一个名字,与可靠性与素质等同,那肯定是乔治杜勃福。”

薄酒莱区白葡萄酒产量仅有1%,主要酿自夏多内(Chardonnay)葡萄。产自马贡(Maconnais)的白酒以普伊福斯(Pouilly-Fuissé)最知名,夏多内是唯一品种。40年前为乔治杜勃福酒庄收购的Domaine Béranger 2014年份夏多内酒色苍白,口感清爽细致,与八爪鱼沙拉配搭得宜。2013年份获Wine Enthusiast选为百大最物有所值酒。St-Veran产区的2013年优等夏多内酒值得一尝。

薄酒莱区独有的加美(Gamay)葡萄红酒更受瞩目,色泽呈淡紫红,单宁低,口感柔顺,富含新鲜果香。这个土产品种在以高贵黑皮诺(Pinor Noir)闻名的勃艮第产区被视为劣等,14世纪时被禁在薄酒莱以外地区种植,因此,加美成为薄酒莱特有品种,占总产量的98%。此外,同一种葡萄,在不同土壤酿出稍微不同的风味。Beaujolais-Villages 2015年份村庄级是花岗岩沙土壤,酒色更深紫红,散发黑樱桃黑莓香,果实浓缩丝滑。

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来自特级酒区的加美酒,以花岗岩石土壤为主,酒体更为饱满,更具陈年潜能。布衣利(Brouilly)产区的Chateau de Nervers 2014年份口感更加复杂,带余味。弗勒莉(Fleurie)产区的Clos des Quatre Vents 2014年份花香更浓,酒体较优雅。朱里耶纳(Juliénas)产区的Chateau de Capitans 2014年份充满异国果味,散发肉桂香料味,具备陈年10年潜力,红肉之外,配搭黄梨甜品也很对调,其他红酒就不行。摩恭区(Morgon)知名度高,因其土壤,酒品带多点矿物质。风车磨坊区(Moulin à Vent )酒品被认为是薄酒莱之王,风格接近勃艮第黑皮诺,醇厚有力。Domaine des Rosiers 2013年份散发巧克力、咖啡等滋味,单宁优雅细致,酒酸之佳,可以陈年20年。

弗兰克说,薄酒莱红酒最好不要用醒酒器,让酒在瓶里或杯里呼吸几个小时,适饮温度为10到14摄氏度。

本地代理商:Le Vigne Wine
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来源:《联合早报》2016年04月17日