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#BehindClosedDoors: LUMO's chef Martin Wong shows us how to cook French beef stew

《宅男宅女》名厨系列:LUMO餐厅主厨黄家伟示范做法式炖牛肉

阻断措施(Circuit Breaker)将持续至6月1日,留在家钻研美食,成为疫情期间的新风尚。《ICON》邀请本地厨师教大家烹调简单易学的中西餐料理,丰富宅家的生活。

《宅男宅女》名厨系列第一期,我们邀清本地餐厅及酒吧LUMO主厨黄家伟(Martin Wong)为大家示范如何在家中完成法国菜中的经典——法式炖牛肉(French Beef Stew)。

这道菜的历史可以追朔至中世纪,最初是农民的食物。当时,慢煮在农村很受欢迎,因为它便宜,馅料多,而且可以喂饱很多人。同时,慢煮可以让硬的肉块变软,汤汁也会更浓郁,还可以保证不浪费原本会被扔掉的肉块。

完整食谱
材料:
安格斯牛腩/400克
黄洋葱/1粒
胡萝卜/1根
褐皮马铃薯/2粒
红酒/1杯
牛肉高汤/500毫升
新鲜百里香/2小枝
月桂叶/4片
葡萄籽油
切碎的意大利香菜(摆盘用)

胡椒粉

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做法:
1. 牛腩切成方块状,马铃薯、胡萝卜去皮切块,洋葱切块。
2. 以盐和胡椒腌制牛肉。
3. 热锅后倒入葡萄籽油。
4. 下锅煎牛肉,呈褐色后放入洋葱和胡萝卜,煎出汁为止。
5. 加入红酒,让汤收汁。
6. 加入月桂叶、牛肉上汤和马铃薯,小火慢炖一个小时。
7. 检查牛腩软嫩度,确定牛肉炖软后才加入盐与胡椒粉调味。
8. 上菜时,撒上香菜装饰即可。

观看Chef Martin Wong的示范影片:

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为何会选择分享这道料理?
这是一道经典的法式料理,之所以和大家分享,是因为它简单易做,且适合与家人一同享用。

你最爱的菜肴是什么?平常在家喜欢煮哪些菜?
我钟爱法国菜。法国料理看似简单,实际上却需很多技巧。在家里,我喜欢为自己和女友烹制一顿简单的牛排当晚餐吃。

你最擅长的家常菜是什么?
咖喱鸡,食谱是由妈妈传授的。我相信她把我训练得很好!

随着疫情持续时间越来越长,许多人把宅家生活变为“升级”的窗口期,学习新技能。有什么建议可以给想要尝试烹饪的人?
一切总有个开头,不妨从简单的料理开始着手,哪怕是英式炒蛋(scrambled eggs)也好。熟能生巧,最重要是多练习,当然也别忘了享受过程!

冠状疫情对你和餐厅造成了什么影响?
业务已经大幅下滑,但我们正利用这段时间研制新食谱及思考如何与顾客更好地进行交流。就个人而言,这段期间更容易品尝到平时需要提前一至两个月预订的餐馆的美食。当然,身为同行,我们了解他们面临的困难与挑战,所以在向其它餐厅下单时,都尽量选择外带自取。

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位于桥南路的LUMO主打现代欧洲料理,餐厅名字有着“光”的寓意。在LUMO担任主厨之前,Chef Martin曾在Mythz & Myths及Tess Bar & Kitchen掌厨。他结合传统与现代烹饪技术,如木柴火烤、发酵工艺、分子料理法或低温烹饪法等,以精巧又平易近人的方式呈献美食。

阻断措施期间,餐馆仍有提供全岛外送服务,也特别研发了多道适合在家里食用的菜单,从自家制牛肉丸与油封番茄、焖羊肋骨到樱花猪肉扒,选择丰富,还可搭配精心调配的鸡尾酒及葡萄酒。外送最低消费$80,$120以上可免送餐费。直接通过餐厅订购,可享7折优惠。你也可以通过GrabFood或Chope下单。欲知更多详情可查看LUMO脸书官网

LUMO cocktail bar and restaurant
地址:#01-00, 50 South Bridge Road Singapore 058682
电话:+65 8921 3818
电邮:hello@lumo.sg
网站:https://www.lumo.sg/

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