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#BehindClosedDoors: Chef Chan Hwan Kee unveils the secret behind Min Jiang’s signature fried rice

《宅男宅女》名厨系列:岷江川菜馆鲍鱼仔蟹肉炒饭食谱

阻断措施(Circuit Breaker)将持续至6月1日,留在家钻研美食,成为疫情期间的新风尚。《ICON》邀请本地厨师教大家烹调简单易学的中西餐料理,丰富宅家的生活。

《宅男宅女》名厨系列第三期,我们邀请良木园酒店(Goodwood Park Hotel)中餐馆岷江川菜(Min Jiang)主厨曾繁基(Chan Hwan Kee)为大家示范如何在家中轻松完成餐馆广受欢迎的招牌菜——鲍鱼仔蟹肉炒饭。

鲍鱼仔蟹肉炒饭Fried Rice with Baby Abalones and Crabmeat 完整食谱(两人份)
材料:
冷饭/500克
鸡蛋/2个 (打成蛋液)
鲜蟹肉/80克
小鲍鱼(可用其他鲍鱼代替)/150克
酱青/1½茶匙
鸡精粉/1茶匙
盐/⅓茶匙
蒜蓉/¼茶匙
葱花/50克
白胡椒粉/⅙茶匙

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做法:
1. 热锅后依序加入油和蒜蓉,接着倒入蛋液,并将蛋炒至大约七成熟。
2. 加入米饭翻炒约30秒,加入蟹肉拌匀。
3. 加入盐和鸡精粉,轻炒后拌入鲍鱼和葱花。
4. 继续翻炒30秒,然后在锅边倒入酱青,再迅速翻炒。
5. 撒上白胡椒粉,呈桌前撒上葱花装饰即可。

小贴士:
– 建议使用茉莉香米。
– 建议使用隔夜饭,因为水分较少、饭粒更硬,炒的时候易散开,吃起来口感较好。
– 推荐使用新鲜蟹肉;用剩的可冷冻保存更长时间。
– 步骤1-3使用小火,步骤4转成大火翻炒。

观看曾繁基师傅的示范影片:

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为何会选择分享这道料理?
岷江有一道很受欢迎的招牌菜——鲍鱼仔蟹肉炒饭。这道炒饭也是我小时候的一个回忆。小学时期,我和朋友去同学家玩,同学炒了鸡蛋豉油炒饭给我们吃,我回家后就开始学炒饭。

你最爱的菜肴是什么?平常在家喜欢煮哪些菜?
我比较喜欢中华料理 ,例如粤菜、四川菜。平时在家多数煮一些煎炸食物和家常菜如炸猪扒、咕噜肉、豆酱姜丝煮鱼尾、肉骨茶等等,因为小孩喜欢。我在家则喜欢吃清淡的白粥配一些小菜,例如姜丝鸡、洋葱煎蛋、豉油皇洋葱炒江鱼、香煎小鲳鱼。

你最擅长的家常菜是什么?
家常红烧肉、糖醋煎鱼、香酥炸肉片等。

随着疫情持续时间越来越长,许多人把宅家生活变为“升级”的窗口期,学习新技能。有什么建议可以给想要尝试烹饪的人?
现在很多人在家里学做菜,你可以从YouTube 或者朋友、家人分享的视频 寻找和学习新料理技巧,非常方便。作为初学者,应该从简单的菜肴开始学起,多练习几次、多问会煮菜的朋友和家人就能掌握其中的奥妙。

冠状疫情对你和餐厅造成了什么影响?
COVID-19 对我的生活造成很大不便,因为与家人分隔新加坡和马来西亚两地,即使担心他们也不能回家看望他们,更无法每天陪伴在身边照顾他们。在工作方面,由于要配合员工分批上班制度,每组每天只有几个人轮流上班,所有的工作量和流程都需这几个人包办,其它组员则留在家中休息。我们不能与别组同事碰面,一切事情靠电话联系,每样东西都要交代得很清楚。

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岷江川菜馆拥有超过30年历史,名字取自中国四川省的岷江。这家屡获殊荣的中餐馆配有优雅的装饰、光滑的木质地板以及高压的柔和色调,彰显现代东方魅力。爱于户外用餐之士可选择池畔旁的用餐区。餐馆主打备受欢迎的川菜和粤菜,招牌菜肴包括樟茶片鸭、宫保虾球和岷江酸辣汤等。食客还可以从餐车随心选择美味的中式点心。

岷江川菜馆与良木园酒店其他餐厅Coffee Lounge和The Deli在阻断措施期间仍有提供外卖及全岛外送服务。精选外卖菜单当然少不了餐馆的经典招牌菜,而向来只在午餐时段吃得到的点心,现在也能在晚餐时段通过外卖方式吃到。宅送最低消费$50,满 $120可免费送餐费。上网https://goodwoodparkhotel.oddle.me/en_SG 或拨电+65 6737 7411订购。欲知更多详情可查看酒店官网

岷江川菜馆Min Jiang at Goodwood Park Hotel
地址:22 Scotts Road, Singapore 228221
电话:+65 6737 7411
电邮:min_jiang@goodwoodparkhotel.com
网站:www.goodwoodparkhotel.com