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#BehindClosedDoors: Chef Marc Wee of SPRMRKT gives tips on cooking braised pork effortlessly

《宅男宅女》名厨系列:SPRMRKT主厨Marc Wee公开卤肉秘方

留在家钻研美食,成为疫情期间的新风尚。《ICON》邀请本地厨师教大家烹调简单易学的中西餐料理,丰富宅家的生活。

《宅男宅女》名厨系列第四期,我们邀请本地餐馆SPRMRKT主厨Marc Wee为大家示范如何在家中轻松完成华人家常美味——卤肉。

每个孩子心目中都有一道不能被取代的妈妈拿手菜,对于Chef Marc而言,卤肉便是这样一道具有特别意义的料理。卤五花肉在潮州、福建人餐桌上常见的经典家常菜,但每家每户的作法都可能会有所不同,一起来参考Chef Marc的家传食谱吧!


卤肉 (Lor Bak/Braised Pork Belly)完整食谱

材料:
老姜/50克
高良姜/25克
大蒜(带皮)/50克
八角/1粒
肉桂/1支
丁香/3颗
五花肉/500克
黑酱油/100克
酱青/50克
水/1公升
五香粉/5克
糖/20克
盐/10克
胡椒粉/5克


做法:
1. 在锅里倒入适量的油,加入老姜、高良姜与大蒜。
2. 加入五花肉,皮朝下,以中火煮四分钟。
3. 五花肉稍微泛黄后,加入其余的香料和五香粉。
4. 倒入酱青、黑酱油和水。
5. 盖上锅盖,以小火焖煮一小时,适度调味。
6. 依据喜好将五花肉切成适宜大小,建议把肉切成方便食用的2X2厘米方块。

观看Chef Marc Wee的示范影片:

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为何会选择分享这道料理?
卤肉是我从小吃到大的家常菜之一,它做起来非常简单,而且最棒的是你可以根据自己喜好随意把任何材料加进去,例如豆干、鸡蛋等等,就能变成一顿完整的饭。

你最爱的菜肴是什么?平常在家喜欢煮哪些菜?
我们经常在家煮本地美食。我母亲擅长烹饪,在成长过程中吃过的每一顿家常便饭对我而言都是美味的。现在我和岳母住在一起,她也是个很棒的厨师,在家有好料吃,是非常幸福的一件事。我自己通常做一些简单的料理,例如烤肉或炖肉,因为我宁愿多花些时间陪伴孩子。

你最擅长的家常菜是什么?
这次向大家介绍的卤肉。

随着疫情持续时间越来越长,许多人把宅家生活变为“升级”的窗口期,学习新技能。有什么建议可以给想要尝试烹饪的人?
一定要记得从你习惯吃或熟悉滋味的料理入手,如此一来你才能判断它的味道是否令人满意。例如说,如果你平时常吃咖喱,你应该对它的味道很熟悉,所以当你煮咖喱时,自然就能分辨出好吃与否。

左:Chef Marc Wee;右:卤肉

冠状疫情对你和餐厅造成了什么影响?
适应新的条规和管制的同时,我也在思考如何在当前形势下保持竞争力,以及下半本地年餐饮业的风貌将会如何。就我个人而言,我希望有更多时间与孩子们相处。今年时间过得太快,不知不觉间都已进入6月,2020年的年轮将过半。

SPRMRKT自4月份起便开始提供外带、家庭套餐、每周订餐服务及全岛外送服务,让食客在家中舒服享用餐馆招牌和牛汉堡、炸鱼薯条、熏番茄汤等多道美味主食及巧克力蛋糕、牛油布丁等甜品。另,餐馆近期也扩展外卖菜单,除了备受喜爱的咖啡馆美食,原本仅供堂食的素食单点菜肴也包括在内,让食客有更丰富多样的选择。餐馆如今也推出全新在线订购网站E-SPRMRKT,提供一站式服务,方便食客浏览菜单、直接向餐馆下订单并选择外带自取或送餐。即日起,餐馆也通过网站线上售卖新鲜农产品,让食客宅家也能添购新鲜食材。直接通过网站或联系餐馆订餐,所有单点食品和饮料可享15%折扣优惠。

 

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地址:Blk 8 Dempsey Hill #01-15A Singapore 247696
电话:+65 8129 8166
电邮:contactus@sprmrkt.com.sg
网站:sprmrkt.com.sg

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电话:+65 9736 4170
电邮:contactus@sprmrkt.com.sg
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