步入秋季，让味蕾“蟹”逅时令菜肴，首推大闸蟹。秋天是吃蟹的季节，主要因为秋季是螃蟹生长的最好时期，肉厚肥嫩，味美色香。
据报道，今年大闸蟹在中国销量需求增多，本地食客也有口福，一些餐馆推出精致大闸蟹菜肴。
想品尝最鲜美的味道，推荐清蒸大闸蟹，其肉质细嫩，膏似凝脂，简单就是美。毕竟一年吃一次，虽然步骤多但不妨自己剥螃蟹，拆壳拆脚，慢慢品尝，完成后小有满足感。吃时以姜醋蘸酱提味去腥，也因有螃蟹性寒这一说，所以吃后记得来杯姜茶暖暖胃。
另一吃法是取出蟹肉制成各类蟹粉佳肴。本地中餐馆厨师们发挥创意，每到秋季便可尝大闸蟹蟹粉的不同美味。
宴庭
新加坡瑞吉酒店中餐馆宴庭今年选用阳澄湖大闸蟹，精心呈献六道式大闸蟹套餐。
头盘以精选三拼揭开序幕，包括：北京鸭素方、话梅冰镇樱桃茄和黑松露三菇风车饺。玛卡炖鲍鱼汤汁鲜美，鲍鱼鲜嫩，咸鲜味俱足。
清蒸清水大闸蟹是大闸蟹套餐的重头戏，阳澄湖大闸蟹色泽橙黄，肉质鲜香甜美。清蒸最能突出大闸蟹的原汁原味，保留大闸蟹的色、香、味。把蟹背里的膏黄剥下来，浇上醋，放进嘴里细细品味，是一大享受。
主厨也精心炮制了两道蟹粉菜。蟹粉扒刺参口感鲜嫩，嚼劲十足，拌着蟹肉与蟹黄的鲜甜，格外诱人。蟹粉焖粉皮则生拆大闸蟹的蟹膏和蟹粉，再与粉皮拌匀。粉皮本身透白无味，菜式只取其软滑弹牙的口感，味道则来自香滑的大闸蟹粉，浓稠的蟹膏蟹粉在口腔内化开，甘香丰腴。
最后来一碗姜茶白果汤丸驱寒暖胃，搭配软嫩香滑的椰汁红豆粟米糕，为完美的蟹宴带来甜蜜满足。
大闸蟹套餐（每人$198）限定推出至11月30日，只限中午12时至下午2时30分（星期一至五），上午10时30分至下午2时30分（星期六、日及公共假日），以及每天傍晚6时至晚上10时30分供应。订位电话：65066887。
香宫
香格里拉酒店中餐馆香宫主厨莫杰强经验丰富，无论经典美味或新颖菜式都游刃有余。他说：“螃蟹可说是新加坡人的国民美食之一，一年四季都可以买得到螃蟹，例如斯里兰卡蟹、印度尼西亚青蟹、雪蟹等。大闸蟹则有季节性，一年只有两个月食用期，饕客们都特别期待。大闸蟹的美味在于蟹黄蟹膏甘甜味美，肉质鲜嫩。”餐馆今年选用中国太湖大闸蟹。
莫杰强指出，研创大闸蟹菜式时，得注意不同食材与蟹肉蟹黄的融合度。蟹黄蟹肉自身味道鲜甜，尤其处理成蟹粉时，以“鲜鲜”食材组合最适合，清新味道可凸显蟹粉的鲜甜。
试吃的几道菜，确实品尝出这样的基调。前菜小点番茄鹅肝冻拼蟹粉豆腐葱油饼，咬下香脆的葱油饼，有面饼的嚼劲，豆腐的柔软和蟹粉的鲜味，味道很契合。
蟹粉灌汤包的鲜甜口味来自鲜虾猪肉馅料，还多一份蟹粉的鲜甜。蟹粉蟹油伴稻庭面则让面条添色添香，画龙点睛。较为创新的，是蟹粉鳕鱼粒韩国丝苗煲仔饭，把蟹粉拌入饭里吃。
除了单点，六道菜套餐（每人$218++）让人一次过品尝秋季滋味，包括古法菊花鲍丝黃鳝羹、酒香烩花胶等。该菜单从即日起推出至本月30日，午餐晚餐都有供应，附送180毫升八年黄酒。订位电话：62134398。
宴
位于国家美术馆的宴中餐馆也推出大闸蟹佳肴。
南瓜蟹粉羹（$28++）以猪肉鸡肉汤为底，加入南瓜泥和蟹粉。喜欢有不同口感层次，可吃蟹粉竹笙胜瓜（$48++）。六道菜套餐每人$158++（至少两人），除了清蒸大闸蟹，还有经典粤菜如姜葱虾婆伊面，以及甜品姜茶雪蛤等。
除了大闸蟹菜肴，餐馆也推出欢庆五周年菜单，包括巴西红菇炖鸡、油鸡拌生面等，都是主厨黄胜潮的拿手粤菜。该套餐供应至本月22日，每人$98++，包括一杯葡萄酒。订位电话：63845585。
其他螃蟹美味
虽然大闸蟹近年受到饕客推崇，但一些食客觉得吃起来费劲麻烦，剔出的蟹肉不多。相比之下，喜欢动口不动手的食客，就会偏好肉质厚实肥美的斯里兰卡螃蟹，以辣椒、胡椒等烹制能刺激味蕾，吃起来叫人心满意足。
本地两家近期重开的餐馆，少不了螃蟹美味。
良木园酒店中餐馆岷江经过翻新后，设计更明亮时尚，食客可品尝主厨曾繁基的多样粤菜和川菜美味。其中一道新创菜肴是姜葱活蟹焖米粉（每100克$12++），斯里兰卡螃蟹切块后入锅炸，加入姜葱、黄酒、鸡汤等，丰富味道。米粉吸收蟹肉汤汁，并带有镬气，入口芳香。订位电话：67301704。
另外，向来擅长斯里兰卡螃蟹佳肴的阿海小厨（Ah Hoi’s Kitchen），近期重开营业。这是JEN Singapore Tanglin by Shangri-La酒店主打本地煮炒的餐馆，用餐环境面向游泳池，户外餐区还可以看到星空。除了辣椒螃蟹，还有咸蛋芋头、砂拉越黑胡椒等口味。
餐馆从即日起至12月27日提供自助餐，有鱼鳔蟹肉羹、咸蛋龙虾、月光老鼠粉等，每人收费$48++。营业时间目前只限星期五至日，傍晚6时至晚上10时30分，下个月16日起，营业时间改为星期三至日晚餐时段。订位电话：68314373。
原文取自联合早报。
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