一起吃香喝辣 新加坡精致印度餐馆

ammākase

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以日式料理厨师做主(omakase)的方式呈献印度料理相当少见，位于本地中央商务区的新派印度餐馆ammakase，便是以此为特色。餐馆支持环保永续概念，大多选用产自本地的食材。主厨Abhijit Saha以西餐烹制手法，重新演绎传统印度和斯里兰卡菜肴。午餐和晚餐分别供应四道式和六道式套餐，值得一提的独特菜肴，包括以印度餐里较少见的鸭肉为主角的一道印度香料盐(garam masala)熏鸭肉。这是主厨的拿手菜之一，搭配番茄红枣酸辣酱，风味独特。其他亮点包括斯里兰卡咖喱虾肉带子汤、印度式烤鲈鱼、黄姜饭等。餐馆环境舒适，提供吧台座位让食客拉近与厨房团队的距离。另外还有私人餐区。

地址：One Raffles Place #04-48 S048616
电话：88985275

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ammakase的印度香料盐熏鸭肉

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ammakase以omakase的方式呈献印度料理

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ammakase的私人用餐区

Revolver

Photo courtesy of Revolver

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位于(道拉实街)Tras Street店屋的Revolver由年轻印度籍合伙人兼主厨 Saurabh Udinia 主理，菜肴融入印度料理丰富的调味品及来自世界各地的名贵时令食材，以炭火烧烤形式，为食客创造出难忘的滋味。餐馆的最大特色在于充满活力的开放式厨房，让客人能够坐在吧台座位上近距离看着厨房团队准备料理的一举一动，以及特制炭火炉泛着的熊熊火光。提供名为Discovery及Experience的品尝菜单，亦另设素食套餐。在这里，绝对不能错过Revolver的招牌Kulchette。这个“迷你版”的印度Kulcha扁面包，内馅塞满康提奶酪，外层则撒上Périgord松露碎片，美味十足。

地址：56 Tras St S078995
电话：62232812

Photo courtesy of Revolver

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Revolver主用餐区

Photo courtesy of Revolver

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Revolver的Kulchette

Photo courtesy of Revolver

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季节性菜单种的一道蓝魔虾（Marron）料理

Tiffin Room

Photo courtesy of Tiffin Room

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说到本地精致印度餐馆，绝对不能不提位于莱佛士酒店的Tiffin Room。以北印度料理享誉国内外的这家餐馆拥有超过百年的悠久历史，厨师着重香料的组合与调配，传统菜式保留经典做法，以扎实的手法把各式印度佳肴盛装在食格里，从口味到呈现方式，让食客与丰富的印度饮食文化接轨。一直到今天，它的咖喱和印度菜依旧获得海内外食客的肯定。Tiffin Room如今由Kuldeep Negi掌厨，擅长各类印度料理的酱汁的他，依旧主打北印度料理。不容错过的招牌菜肴包括烤羊肉（raan）和扁豆咖喱（dal makhani）。另外，餐馆的一大特点是将菜肴盛放在食格（Tiffin）里。食客可点Mera Dabba套餐，咖喱、烤鱼、白饭等都以食格装盛。

地址：Tiffin Room, Raffles Hotel Singapore, 1 Beach Road, Singapore 189673
电话：+65 6412 1816

Photo courtesy of Tiffin Room

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餐馆的一大特点是将菜肴盛放在食格里

Photo courtesy of Tiffin Room

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Tiffin Room主厨Kuldeep Negi

Firangi Superstar

Photo courtesy of Firangi Superstar

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位于克力路的高级印度餐馆Firangi Superstar分为4个不同特色的主题空间，分别为Officer’s Club、Old Railway Room、Elephant Palace和Jungle Lodge，装潢别出心裁，每一处都让人仿佛穿越到电影场景里。主厨Raj Kumar以印度口味为基础，创造新颖菜色，融合西餐或南美洲风味，不让人感觉突兀，呈现独特鲜明的个性。亮点佳肴包括This Is Not Aloo Gobi，也就是Chef Raj Kumar版本的印度素食料理马铃薯花椰菜、Holi Cow、Mirchi Mole、Back in the Saddle等。

Photo courtesy of Firangi Superstar

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Firangi Superstar主用餐区

Firangi Superstar的料理融合西餐或南美洲风味

米其林二星现代印度餐馆Thevar以共享小碟与小点形式呈献菜肴，来自马来西亚的主厨Mano Thevar ，从他的印族根源汲取灵感，融合欧洲技术，创意演绎来自印度的传统风味，菜式虽味道强烈却又能达到巧妙的平衡。餐馆气氛热络，食客可以坐在开放式厨房前的柜台座位，近距离欣赏厨师的烹饪过程。亮点佳肴包括Chettinad Chicken Roti及布列塔尼龙虾。若想要更全面地体验Thevar的特色料理，建议尝试Chef’s Menu套餐，菜单除了融入不少印度香料和食材，也运用来自世界各地的优质食材，并按主厨的灵感和创意而时常更新。此外，餐馆也提供素食选择。

地址：9 Keong Saik Road, Singapore 089117
电话：+65 9750 8275

Thevarr以共享小碟与小点形式呈献菜肴

著名印度餐馆Bombay Brasserie登陆狮城，它在伦敦、杜拜和开普敦享有名气，特色之一是菜肴带有法式韵味，餐单上有油封鸭印度面饼卷。

Bombay Brasserie于1982年由Indian Hotels Company Limited（IHCL）在伦敦肯辛顿创办，该高级副总裁辛格（Taljinder Singh）谈到，餐馆旨在重新诠释印度精致餐饮，以现代风格呈现。

餐馆的印度小点，换上西式馅料，如馅角（samosa chaat）和印度面饼卷都有油封鸭馅，印度街头小吃papdi chaat（脆饼）的内馅是牛油果和三文鱼。有的西式小吃搭配印度馅料，包括法式炸肉饼（croquette）的内馅是印度烤鸡肉块（chicken tikka）。

地址；26 Beach Rd, B1 - 23/24/25, Singapore 189768
电话：6980 7163

原文取自联合早报

The Curry Club Signature

The Curry Club Signature

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位于莫罕默苏丹路(Mohamed Sultan Road)店屋的The Curry Club Signature，走的是现代小份量和分享式的精致印度料理路线，创办人Mr Raj是前新航空服人员，2004年转战餐饮业，售卖经典印度小菜与煎饼，渐渐在本地印族社群中打响名堂，疫情后开设The Curry Club Signature，与儿女共同经营这家餐馆。国际主厨Saumya Prakash拥有17年的国际化烹饪经验，擅长以现代手法呈献经典印度风味。在这里，所有马莎拉香料都是家传配方，摆盘与呈献风格却新颖。印度卷饼(Dosa)化身为锥筒，填满香料馅及有三种酱料。香料饭FGRO Biryani的以田鸡腿主角，搭配紫色的甜菜根印度优格，米饭蕴含苹果木烟熏香。这里也提供素食选项，其中包括主食Tofu Tikki Twist，也就是改良版的印度菠菜奶酪(palak paneer)。另外，餐馆也提供各式鸡尾酒。

地址：11 Mohamed Sultan Rd S239010
电话：86161490

The Curry Club Signature

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The Curry Club Signature以现代手法呈献经典印度风味