日本料理好去处

Ichigo Ichie 一期一江

Ichigo Ichie

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主打现代日本割烹的一期一江（Ichigo Ichie）从罗拔申码头洲际酒店搬迁至乌节路的Claymore Connect，环境更加宽敞舒适。坐在吧台座位不仅可以近距离观赏主厨料理的过程，还可欣赏陶瓷艺术品。来自日本东京的主厨江野茜依旧以当季时令食材为主角，推出厨师做主omakase套餐。新菜单中有不少菜肴以茶为主题，将不同茶类加入菜肴制作中，例如前菜小点莲藕牛蒡搭配的是洛神花茶果冻，清爽开胃。金枪鱼刺身加入正山小种（lapsang souchong）调味的酱油腌制。正山小种是中国生产的一种红茶，被称为红茶鼻祖，茶叶经松木熏制而成，有着非常浓烈的松烟香。日式鳗鱼砂锅饭以冻顶乌龙茶烹制，带有淡淡的甘甜香味。甜点是玄米茶口味雪糕，搭配芒果及酱油果冻。

地址：442 Orchard Rd #01-16/17 Claymore Connect S238879
电话：90182897
网址：https://ichigoichie.com.sg/

Ichigo Ichie

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Ichigo Ichie 莲藕牛蒡搭配洛神花茶果冻 (Tairagai, Renkon,Shingobo, Okahijiki，Roselle tea jelly)

Sushi Ryujiro

Sushi Ryujiro

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日本东京米其林一星寿司餐馆Sushi Ryujiro进军新加坡，与Les Amis集团合作于乌节路开业。创办人兼主厨中村龙次郎（Ryujiro Nakamura）师从名厨，以不同米醋调制寿司米饭，口味独具匠心。他特别重视选材，与日本东京丰洲市场（Toyosu Market）著名金枪鱼批发商山幸（Yamayuki）合作，确保金枪鱼中腹（chutoro）鲜美可口。另一招牌菜是黄瓜卷（kappa maki）。有别一般的黄瓜条，厨师以精准刀法将黄瓜切成丝，吃起来口感细腻。不得不提蛋卷，看似简单，但也有优劣之别。餐馆的版本湿润软嫩，色泽匀称，入口香甜，口感绵密。赤鯥（也称喉黑，Nodoguro）握寿司是特别为新加坡食客制作的，酱油腌制的鱼肉以备长炭烤制后，配紫苏叶、韭葱和腌菜。新加坡餐馆由池田成树（Naruki Ikeda）主理，中村龙次郎将定期来新加坡视察，确保食物品质和服务水平。食客可选坐在14人座位的餐台前看厨师献艺，或选私人厢房。

地址：1 Scotts Road #01-19 Shaw Centre S228208
电话：80281940
网址：www.sushiryujiro.com

Zuicho

Zuicho

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来自香港的米其林一星日本餐馆Zuicho进驻新加坡新加坡文华东方酒店，以精致的“割烹”美食为中心。主厨高桥宪治在日本料理领域的旅程跨越了数十年，展现了他对卓越料理的坚定追求。他在京都传奇餐厅 Sakurada 担任副主厨长达十年，进一步丰富了他的日本风味和技术的烹饪技巧。此外，他曾主理位于银座市中心的他所推崇的餐厅Yoshifuku，在他的精心指导下，Yoshifuku取得了连续九年获得米其林星级的非凡成就，证明了他对完美的坚定不移的奉献精神。Zuicho的omakase菜单以时令食材为主，亮点包括炸宫崎和牛里脊肉；用手工制作的素面配海胆；用豆浆、白菜和魔芋面的雪蟹火锅；以及独家的拌切生鱼片手卷。主厨掌握广泛的烹饪方法，深刻理解食材的季节性和品质，注重展示和呈现给客人，并精心策划每道菜的顺序。

地址：5 Raffles Ave., Level 3 Mandarin Oriental, Singapore 039797
电话：6885 3595
网址：https://zuichosingapore.com/

Sushi Moka

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Sushi Moka隐藏在位于Wisma Atria购物商场四楼的OCBC Premier Lifestyle Centre，主打7道式厨师做主Omakase套餐，菜式随季节调整，目前的菜单包括橡木熏制的芽吞拿鱼（小型蓝鳍金枪鱼）配姜花和芝麻酱汁、鳕鱼涮涮锅、刺身、6钟寿司、A5薩摩和牛铁板烧御饭及甜点。来自日本的两位主厨Ueda Toshihiro和Hayato Wada拥有丰富烹饪经验，前者过去40年曾在日本大阪、东京和新加坡工作，后者则曾在东京银座的Kyubey，以及米其林二星餐馆Sushi Iwa及Sushi Tokami任职。

OCBC Premier Lifestyle Centre是华侨银行的首家概念旗舰店。占地2万平方英尺的这间分行，不仅提供全套银行服务，也融合了生活概念，包括餐饮、家具、书籍和艺术等。

地址：435 Orchard Rd, #04-01 Wisma Atria, Singapore 238877
电话：9392 1332
网址：https://www.ocbc.com/personal-banking/ocbc-wisma-partners-sushimoka.page

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Sushi Moka

Kappou

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Kappou日本料理餐馆由本地女厨师Aeron Choo创办，年纪轻轻的她，从十几岁就开始在日本不同餐馆打工学习。2016年，她于密驼路金隆大厦（Fortune Centre）二楼开设自己的首家餐馆Kappou，2022年搬迁至现址罗敏申路，空间可容纳20人。餐馆依旧主打Omakase厨师做主料理，招牌菜包括"Ice Block Tuna”，先把大冰块摆在桌上，摆上铺着鲔鱼泥的竹叶，微灼鱼皮让油脂滴入鱼泥里，添加焦烤味，盖上竹叶，然后放在两个冰块中间，待油脂凝固，形成类似午餐肉的肉质。加上寿司醋饭和特制蛋，送入口里，温热的醋饭让油脂回温。

在这里用餐的最大特色，除了美食之外，是与主厨Aeron的互动。性格活泼、精通多种日、英、华语的她善于炒热气氛，一遍展示着精湛动工，一遍与客人分享在日本学艺的故事、食材特色等等，就像是跟朋友寻常聊天，为客人带来轻松愉快的用餐体验。

地址：18 Robinson Rd #03-01 S048547
电话：WhatsApp +65 8454 6456
网址：kappou.sg

Shin Terroir

Shin Terroir

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位于特拉斯街的日式烧烤料理餐馆Shin Terroir设有可容纳10人的吧台座位和一间私人包厢，小而精致。在开业之前，两位主厨Nicholas Lee和来自北海道的Takeshi Nakayama特别赴大版接受一位知名yakitori大师的指导训练，但Shin Terroir所呈献的不仅仅是传统日式烤鸡串那么简单，因为考虑到本地食客的口味爱好，餐馆也在15道式厨师做主菜单(omakase)中引入创意，并采用鱼肉、牛肉、蔬菜等不同时令食材制作烤肉串以及一系列开胃小菜，例如烤宫崎A4和牛配西兰花苗、由Rausu昆布制成的雪蟹海胆茶碗蒸等等。以鸡肉为主的一系列串烤料理，只选用来自卓泰山农场(Toh Thye San)的法国高档鸡种，并且充分利用各种不同部位，包括鸡皮、鸡肝、鸡胸肉等，其中的招牌亮点是“Mille Feuille”，由鸡皮、鸡胗和韭菜组成精密的分层，在烧烤过程中，鸡皮变得酥脆爽口，油脂渗透到各个材料当中，可口美味。甜点前的最后一道咸食，是一碗拉面，看似简单但却蕴含精华，富有浓郁胶原蛋白的拉面高汤由厨余和鸡骨熬制而成。甜点方面以本地风味为灵感，以日本红糖咖椰麻糬搭配香郁的焙茶和红豆，为一餐画下美丽句点。

地址：80 Tras St, S079019
电话：9656 0654

Shin Terroir

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Mille Feuille

Zeniya Singapore

Zeniya

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位于新加坡香格里拉酒店24楼的钱屋餐馆(Zeniya Singapore)由日本金泽(Kanazawa)米其林两星餐馆钱屋第二代负责人高木慎一朗(Shinichiro Takagi)与新加坡Les Amis集团和香格里拉集团合作开设，主打日本怀石料理(Kaiseki)。Omakase厨师做主菜单精选时令食材，通过精准厨艺让人品尝出原汁原味，没有花俏的炫技表演方式或摆盘。亮点菜肴包括一道鱧（hamo，也称海鳗鱼）鱼汤，从准备食材到烹制步骤，过程不复杂，但厨师们一点也不马虎。海鳗鱼肉细刺很多，而且太硬，食用前得以“切骨”刀法处理。鱼汤的日式高汤是由柴鱼和北海道熟成昆布制成，让人喝出清甜。鱼肉上只缀以细长的日本芽葱，肉质弹牙可口。鲍鱼是餐馆的招牌菜，食谱从开业时就沿用至今。选用日本金泽鲍鱼，先泡发15个小时后蒸煮，搭配特制酱汁。其他菜肴包括：海胆荞麦面、和牛、鳗鱼砂锅饭等。餐馆选用的餐具也极为讲究，其中包括日本金泽钱屋餐馆用了50年的漆器，保存得非常好。

地址：22 Orange Grove Road, Shangri-La Hotel Level 24, S258350
电话：62134571
网址：zeniya.com.sg

Miyoshi by Fat Cow

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位于圣淘沙岛的现代日料餐厅Miyoshi by Fat Cow今年3月开幕，建筑前身历史悠久，曾是建于1904年的军人休闲俱乐部。由Fat Cow团队幕后打造，店名Miyoshi在日语中有“三好”的意思，象征餐厅标榜的三合一餐饮体验，提供拉面、铁板烧和精致的主厨发办套餐。餐厅的人气拉面料理，是采用了顶级宫崎A4和牛肉的酱油拉面，高汤以牛尾、昆布、胡萝卜和鸡肉慢火熬煮而成。另一款极具本地特色的和牛干拉面，主角是澳大利亚和牛里脊肉，配搭拉面拌上餐厅秘制的肉味味噌酱、日式辣椒油和酱油，再铺上蛋黄韭菜，在舌尖交织出丰富的滋味。铁板烧怀石料理晚餐提供11道菜，包括烟熏北海道扇贝和松露酱汁和牛片等。餐厅还特设可容纳10人的Omakase独立用餐区，提供19道厨师做主寿司套餐，以传统日料形式呈现，新鲜的时令食材为主角，由经验丰富的主厨以最佳方式烹制上桌。

地址：2 Gunner Ln, #01-04/05/06 Mess Hall at Sentosa, S099567
电话：9247 7668
网址：miyoshi.sg

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Miyoshi by Fat Cow Omakase厨师做主套餐的Nodoguro（炭烤红喉鱼）

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Miyoshi by Fat Cow Omakase厨师做主套餐中的Kinjisou Tsubugai（蛾螺、金时草、俄罗斯鱼子酱、日本菊花）

Ikkagoyo

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位于厦门街的新日本餐馆Ikkagoyo，名字来源于日本茶席的禅语“一华开五叶”。主打日式怀石料理（kaiseki)的这家餐馆提供12菜式晚餐套餐，来自陆地和海洋的食材口感新鲜，料理和步骤也遵循传统，每一道都有主题特色。开胃菜结合了海洋与陆地的精华， 把日本贝类hyuganatsu与日式豆皮做结合，清香开胃。八寸拼盘“hassun”是日本怀石料理中不容错过的亮点菜肴，餐馆的版本包括了制作繁琐的安康鱼肝以及墨鱼圈等。餐馆装潢简单朴素，搭配由老板主厨Chef Sakamoto与团队亲自挑选的浅木色家具，让空间充满和风禅意。仅有八个席位的开放式吧台让食客在享受美食之际，与主厨互动交流，见识其行云流水的刀法与烹调技艺。餐馆还设有私人包厢，适合举办小型私密聚会。

地址：115 Amoy St, #01-04, S069935
电话：8457 8732
网址：ikkagoyo.com

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Ikkagoyo

Hanazen

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来自日本的名厨高田裕介(Yusuke Takada)2007年远赴巴黎工作，先后在知名餐馆Le Taillevent和Le Meurice工作。2010年回到日本大阪开餐馆La Cime，2012年摘下米其林一星，2016年晉升二星，2018年首度打进亚洲50最佳餐厅便荣登第17名。他如今进军海外，在赞美广场（CHIJMES）开设二合一概念的Hanazen，结合日式炭烤美味和休闲法式佳肴，Omakase日式厨师做主菜单的亮点包括本地限定菜肴Singa Dog肉球。主厨将La Cime招牌菜血肠Boudin Dog重新演绎，以不同鸡肉部位为主，加入可食用竹炭和鸡肉肉松。其他菜肴大多以日式炭烤料理为主，搭配不同特制酱料，例如鸡肝配法式白葡萄酒酱、鲍鱼鸡胗配香菜蒜蓉奶油汁。

地址：30 Victoria St, #01-21/22 CHIJMES, S187996
电话：9820 2963

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Hanazen主打日式炭烤美味。

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日本名厨高田裕介

Sushi Sato

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登布西区近期增添不少新餐馆，其中一家便是Omakase餐馆鮨佐藤（Sushi Sato）。餐台座位有限，但能够让食客近距离欣赏主厨佐藤祐二(Yuji Sato)的刀工。拥有26年经验的佐藤祐二，曾在本地Hashida餐馆任职。他注重食物的温度，冷食或热吃，都要在最合适的温度吃下，所以他选择在餐台处烤制梭鱼或煮汤，然后热腾腾送到食客面前。菜单会根据当季食材而改变，他的招牌菜包括“乌贼素面”（Ika somen），也就是将乌贼切成像面一样的条状，加入日式高汤、淮山丝、海胆、紫苏叶和现磨的山葵拌在一起吃，嚼劲十足，鲜味满满。因空运食材的档期，这道菜只限每星期二和五的晚餐。另一道鲔鱼泥寿司（Negitoro）由剁得细碎的鲔鱼和腌白萝卜组合起来，厨师快刀落下，迅速包起寿司卷直接拿到食客前。餐馆门前设有日式禅意小花园，给人远离尘嚣的谧静感。

地址：6B Dempsey Rd S247662
电话：69718265
网址：www.sushi-sato.com

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Chef Yuji Sato

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Sushi Sato的Zen Garden