Omakase精致日式料理餐馆推荐

Sushi Sakuta

Photo courtesy of Sushi Sakuta

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米其林二星寿司餐厅Sushi Sakuta搬迁至Millenia Walk新址后重新开业，北海道出生的主厨作田至生(Yoshio Sakuta)借由过往丰富的寿司制作经验，从食材的选择，米饭的煮制，饭团捏握的力度等，为食客呈现与众不同的Omakase体验。

菜单随季节和渔获变化，鱼由日本每日直送，经盐渍、清洗、腌制等古法工序，以不同温度与盐度调整至最佳状态，使鲜味得以层层沉淀。同样的精致延续至米饭——寿司的灵魂。主厨严选 Hitomebore与Sasanishiki 两种米，混合红醋与白醋（比例根据季节而变）再以双盖陶锅慢火蒸煮，食让材达到最佳风味，展现极致匠心。

餐馆采用日本数寄屋风格设计，营造宁静私密氛围。以天然榧木、杉木及和纸灯光构建温润空间，完美衬托料理的精致细节。
踏入全新的Sushi Sakuta，仿佛置身日本京都小巷中的一隅禅境。餐馆室内计灵感源自日本数寄屋建筑风格，追求“涩味之美”（Shibui)——内敛、优雅、隽永。五米长的榧木(Hinoki)吧台散发天然香气，配以杉木(Sugi)与编竹(Ajiro)的温润质感；障子与和纸灯柔光流转，营造出平静氛围。

地址：9 Raffles Boulevard, #01-06/07/08, Millenia Walk, Singapore 039596
网址：https://www.sushi-sakuta.com/

Photo courtesy of Sushi Sakuta

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餐馆甄选优质食材，以Omakase主厨做主菜单的形式演绎极致纯正的江户前寿司。

Photo courtesy of Sushi Sakuta

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Sushi Sakuta设计灵感源自日本数寄屋建筑风格。

Ichigo Ichie 一期一江

Photo courtesy of Ichigo Ichie

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主打现代日本割烹的一期一江（Ichigo Ichie）从罗拔申码头洲际酒店搬迁至乌节路的Claymore Connect，环境更加宽敞舒适。坐在吧台座位不仅可以近距离观赏主厨料理的过程，还可欣赏陶瓷艺术品。来自日本东京的主厨江野茜依旧以当季时令食材为主角，推出厨师做主omakase套餐。新菜单中有不少菜肴以茶为主题，将不同茶类加入菜肴制作中，例如前菜小点莲藕牛蒡搭配的是洛神花茶果冻，清爽开胃。金枪鱼刺身加入正山小种（lapsang souchong）调味的酱油腌制。正山小种是中国生产的一种红茶，被称为红茶鼻祖，茶叶经松木熏制而成，有着非常浓烈的松烟香。日式鳗鱼砂锅饭以冻顶乌龙茶烹制，带有淡淡的甘甜香味。甜点是玄米茶口味雪糕，搭配芒果及酱油果冻。

地址：442 Orchard Rd #01-16/17 Claymore Connect S238879
电话：90182897
网址：https://ichigoichie.com.sg/

Photo courtesy of Ichigo Ichie

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Ichigo Ichie 莲藕牛蒡搭配洛神花茶果冻 (Tairagai, Renkon,Shingobo, Okahijiki，Roselle tea jelly)

Sushi Ryujiro

Photo courtesy of Sushi Ryujiro

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日本东京米其林一星寿司餐馆Sushi Ryujiro进军新加坡，与Les Amis集团合作于乌节路开业。创办人兼主厨中村龙次郎（Ryujiro Nakamura）师从名厨，以不同米醋调制寿司米饭，口味独具匠心。他特别重视选材，与日本东京丰洲市场（Toyosu Market）著名金枪鱼批发商山幸（Yamayuki）合作，确保金枪鱼中腹（chutoro）鲜美可口。另一招牌菜是黄瓜卷（kappa maki）。有别一般的黄瓜条，厨师以精准刀法将黄瓜切成丝，吃起来口感细腻。不得不提蛋卷，看似简单，但也有优劣之别。餐馆的版本湿润软嫩，色泽匀称，入口香甜，口感绵密。赤鯥（也称喉黑，Nodoguro）握寿司是特别为新加坡食客制作的，酱油腌制的鱼肉以备长炭烤制后，配紫苏叶、韭葱和腌菜。新加坡餐馆由池田成树（Naruki Ikeda）主理，中村龙次郎将定期来新加坡视察，确保食物品质和服务水平。食客可选坐在14人座位的餐台前看厨师献艺，或选私人厢房。

地址：1 Scotts Road #01-19 Shaw Centre S228208
电话：80281940
网址：www.sushiryujiro.com

Zuicho

Photo courtesy of Zuicho

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来自香港的米其林一星日本餐馆Zuicho进驻新加坡新加坡文华东方酒店，以精致的“割烹”美食为中心。主厨高桥宪治在日本料理领域的旅程跨越了数十年，展现了他对卓越料理的坚定追求。他在京都传奇餐厅 Sakurada 担任副主厨长达十年，进一步丰富了他的日本风味和技术的烹饪技巧。此外，他曾主理位于银座市中心的他所推崇的餐厅Yoshifuku，在他的精心指导下，Yoshifuku取得了连续九年获得米其林星级的非凡成就，证明了他对完美的坚定不移的奉献精神。Zuicho的omakase菜单以时令食材为主，亮点包括炸宫崎和牛里脊肉；用手工制作的素面配海胆；用豆浆、白菜和魔芋面的雪蟹火锅；以及独家的拌切生鱼片手卷。主厨掌握广泛的烹饪方法，深刻理解食材的季节性和品质，注重展示和呈现给客人，并精心策划每道菜的顺序。

地址：5 Raffles Ave., Level 3 Mandarin Oriental, Singapore 039797
电话：6885 3595
网址：https://zuichosingapore.com/

Sushi Moka

Photo courtesy of Sushi Moka

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Sushi Moka隐藏在位于Wisma Atria购物商场四楼的OCBC Premier Lifestyle Centre，主打7道式厨师做主Omakase套餐，菜式随季节调整，目前的菜单包括橡木熏制的芽吞拿鱼（小型蓝鳍金枪鱼）配姜花和芝麻酱汁、鳕鱼涮涮锅、刺身、6钟寿司、A5薩摩和牛铁板烧御饭及甜点。来自日本的两位主厨Ueda Toshihiro和Hayato Wada拥有丰富烹饪经验，前者过去40年曾在日本大阪、东京和新加坡工作，后者则曾在东京银座的Kyubey，以及米其林二星餐馆Sushi Iwa及Sushi Tokami任职。

OCBC Premier Lifestyle Centre是华侨银行的首家概念旗舰店。占地2万平方英尺的这间分行，不仅提供全套银行服务，也融合了生活概念，包括餐饮、家具、书籍和艺术等。

地址：435 Orchard Rd, #04-01 Wisma Atria, Singapore 238877
电话：9392 1332
网址：https://www.ocbc.com/personal-banking/ocbc-wisma-partners-sushimoka.page

Photo courtesy of Sushi Moka

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Sushi Moka

Kappou

Photo courtesy of Kappou

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Kappou日本料理餐馆由本地女厨师Aeron Choo创办，年纪轻轻的她，从十几岁就开始在日本不同餐馆打工学习。2016年，她于密驼路金隆大厦（Fortune Centre）二楼开设自己的首家餐馆Kappou，2022年搬迁至现址罗敏申路，空间可容纳20人。餐馆依旧主打Omakase厨师做主料理，招牌菜包括"Ice Block Tuna”，先把大冰块摆在桌上，摆上铺着鲔鱼泥的竹叶，微灼鱼皮让油脂滴入鱼泥里，添加焦烤味，盖上竹叶，然后放在两个冰块中间，待油脂凝固，形成类似午餐肉的肉质。加上寿司醋饭和特制蛋，送入口里，温热的醋饭让油脂回温。

在这里用餐的最大特色，除了美食之外，是与主厨Aeron的互动。性格活泼、精通多种日、英、华语的她善于炒热气氛，一遍展示着精湛动工，一遍与客人分享在日本学艺的故事、食材特色等等，就像是跟朋友寻常聊天，为客人带来轻松愉快的用餐体验。

地址：18 Robinson Rd #03-01 S048547
电话：WhatsApp +65 8454 6456
网址：kappou.sg

Shin Terroir

Photo courtesy of Shin Terroir

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位于特拉斯街的日式烧烤料理餐馆Shin Terroir设有可容纳10人的吧台座位和一间私人包厢，小而精致。在开业之前，两位主厨Nicholas Lee和来自北海道的Takeshi Nakayama特别赴大版接受一位知名yakitori大师的指导训练，但Shin Terroir所呈献的不仅仅是传统日式烤鸡串那么简单，因为考虑到本地食客的口味爱好，餐馆也在15道式厨师做主菜单(omakase)中引入创意，并采用鱼肉、牛肉、蔬菜等不同时令食材制作烤肉串以及一系列开胃小菜，例如烤宫崎A4和牛配西兰花苗、由Rausu昆布制成的雪蟹海胆茶碗蒸等等。以鸡肉为主的一系列串烤料理，只选用来自卓泰山农场(Toh Thye San)的法国高档鸡种，并且充分利用各种不同部位，包括鸡皮、鸡肝、鸡胸肉等，其中的招牌亮点是“Mille Feuille”，由鸡皮、鸡胗和韭菜组成精密的分层，在烧烤过程中，鸡皮变得酥脆爽口，油脂渗透到各个材料当中，可口美味。甜点前的最后一道咸食，是一碗拉面，看似简单但却蕴含精华，富有浓郁胶原蛋白的拉面高汤由厨余和鸡骨熬制而成。甜点方面以本地风味为灵感，以日本红糖咖椰麻糬搭配香郁的焙茶和红豆，为一餐画下美丽句点。

地址：80 Tras St, S079019
电话：9656 0654

Photo courtesy of Shin Terroir

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Mille Feuille

Miyoshi by Fat Cow

Photo courtesy of Miyoshi by Fat Cow

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位于圣淘沙岛的现代日料餐厅Miyoshi by Fat Cow，建筑前身历史悠久，曾是建于1904年的军人休闲俱乐部。由Fat Cow团队幕后打造，店名Miyoshi在日语中有“三好”的意思，象征餐厅标榜的三合一餐饮体验，提供拉面、铁板烧和精致的主厨发办套餐。餐厅的人气拉面料理，是采用了顶级宫崎A4和牛肉的酱油拉面，高汤以牛尾、昆布、胡萝卜和鸡肉慢火熬煮而成。另一款极具本地特色的和牛干拉面，主角是澳大利亚和牛里脊肉，配搭拉面拌上餐厅秘制的肉味味噌酱、日式辣椒油和酱油，再铺上蛋黄韭菜，在舌尖交织出丰富的滋味。铁板烧怀石料理晚餐提供11道菜，包括烟熏北海道扇贝和松露酱汁和牛片等。餐厅还特设可容纳10人的Omakase独立用餐区，提供19道厨师做主寿司套餐，以传统日料形式呈现，新鲜的时令食材为主角，由经验丰富的主厨以最佳方式烹制上桌。

地址：2 Gunner Ln, #01-04/05/06 Mess Hall at Sentosa, S099567
电话：9247 7668
网址：miyoshi.sg

Photo courtesy of Miyoshi by Fat Cow

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Miyoshi by Fat Cow Omakase厨师做主套餐中的Kinjisou Tsubugai（蛾螺、金时草、俄罗斯鱼子酱、日本菊花）

Sushi Sato

Photo courtesy of Sushi Sato

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位于登布山的Omakase餐馆鮨佐藤（Sushi Sato)餐台座位有限，但能够让食客近距离欣赏主厨佐藤祐二(Yuji Sato)的刀工。拥有26年经验的佐藤祐二，曾在本地Hashida餐馆任职。他注重食物的温度，冷食或热吃，都要在最合适的温度吃下，所以他选择在餐台处烤制梭鱼或煮汤，然后热腾腾送到食客面前。菜单会根据当季食材而改变，他的招牌菜包括“乌贼素面”（Ika somen），也就是将乌贼切成像面一样的条状，加入日式高汤、淮山丝、海胆、紫苏叶和现磨的山葵拌在一起吃，嚼劲十足，鲜味满满。因空运食材的档期，这道菜只限每星期二和五的晚餐。餐馆门前设有日式禅意小花园，给人远离尘嚣的谧静感。

地址：6B Dempsey Rd S247662
电话：69718265
网址：www.sushi-sato.com

Photo courtesy of Sushi Sato

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Sushi Sato的Zen Garden