法国旅游攻略！新晋米其林餐馆推荐

普罗旺斯的创意 La Table du Castellet
位于法国普罗旺斯的卡斯特雷特酒店（Hotel Du Castellet）内的La Table du Castellet餐厅，打破需从一星开始爬升至三星的惯例，成为继传统法式餐厅Plénitude之后，史上第二家从零直接荣登米其林三星的餐厅。

主厨法比安·费雷（Fabien Ferré）是巧克力制作师和糕点师之子，年仅 35 岁，是这一类别中最年轻的主厨。在餐厅重新开张之前，他已担任餐厅前主厨克里斯多夫·巴基耶（Christophe Bacquié）的副手长达10年。来自勃艮第的法比安，对地中海食材有着艺术家般的敏感度，热爱着普罗旺斯的海鲜、水果、蔬菜和葡萄酒，富有开放的创新烹饪精神，擅长把当地特色美食变得精致，升华其天然风味。

其特色菜肴是虾肉配迈耶柠檬和珊瑚酱，还有鱿鱼配墨角兰。餐厅设有芝士地窖和酒窖，客人可亲自前往品尝50多种芝士，并享用甜品师特制的芝士甜品。



地址：3001 Rte des Hauts du Camp, 83330 Le Castellet, France（Hotel Du Castellet内）

营业时间：7.30pm-9pm（星期三至星期五）12pm-1pm & 7.30pm-9pm（星期六和星期日），星期一和星期二休息

 

香榭丽舍大街炼金术师 Le Gabriel
位于香榭丽舍花园对面、五星级的巴黎瑞瑟夫水疗酒店（La Réserve Paris）原是一栋19世纪拿破仑三世风格的宅邸。经“法国设计教父”雅克·加西亞（Jacques Garcia）重新设计后，装潢愈精致绝伦。

酒店内的Le Gabriel餐厅由热罗姆·邦克泰尔（Jérôme Banctel）掌厨。他出身传统法国餐厅L’Ambroisie，曾在多家高级餐厅累积经验，并跟随前主厨贝尔纳·帕科（Bernard Pacaud）多年。

经历了一段时间的休养后，回归的热罗姆和团队继续突破界限，推出三种菜单，《米其林指南》特别点名了“Virée”和“Périple”菜单，前者通过美食向其家乡布列塔尼致敬；后者融合了日本和土耳其风味。巧妙的烹饪技艺，无论是酸或甜，香料的辛辣或海产的鲜，滋味皆相辅相成。

地址：2 Av. Gabriel, 75008 Paris, France

营业时间：12.30pm-1:30pm，7:30pm to 9:30pm（周末休息）

巴黎铁塔二楼 Le Jules Verne
乘坐私人电梯，抵达这家位于埃菲尔铁塔二楼、处于125米高空的餐厅，仅是卓越的地理位置和极简的装修风格，就能让食客为之着迷。

本身已是米其林三星厨师的雷德里克·安东 （Frédéric Anton），是这家地标餐厅的主厨。雷德里克不负“法国最佳工匠Meilleur Ouvrier de France”之名，带领着行政总厨凯文·加西亚 （Kévin Garcia）与团队，将对美食的渴望与对美学的热爱融为一体。

预订时，建议选择一张靠窗的桌子，用餐时透过铁塔的铁艺窗框，俯瞰巴黎美景，为美食加分。

地址：Avenue Gustave Eiffel 2ème, Eiffel Tower, Av. Anatole France, 75007 Paris, France
营业时间：12–1.30 pm, 7–9pm

视觉系料理 Maison Ruggieri
巴黎第八区的中心地带，又诞生了一家米其林二星餐厅。餐厅主厨马蒂诺·鲁杰里（Martino Ruggieri）的履历丰富，曾在法国名厨若埃尔·罗比雄（Joël Robuchon）和雅尼克·亚兰诺（Yannick Alléno）的麾下磨练，成为三星餐厅Pavillon Ledoyen的执行主厨，更赢得2019 年的意大利博古斯世界烹饪大赛（Bocuse d'Or Italy）的殊荣。

在Maison Ruggieri的开放式厨房内，马蒂诺与团队尽情释放创意，提供随季节变化的菜单。菜肴精细，但不见炫耀式的技巧，烹饪理念更来自菜肉类和食物的发酵与干燥过程。餐厅也提倡不浪费，自开业以来就施行将废物堆肥、注重可持续的废物管理法，也和当地匠人合作，采用当地的有机面粉、芝士和牛油入馔。厨师更会利用蘑菇来发酵成酱油，把600瓶的秘制发酵产品保存在附近的地窖中，形成餐厅的独特风味。

地址：11 Rue Treilhard, 75008 Paris, France
营业时间：12.30–2.30 pm，7.45pm–11pm（周末休息）

素食顶流 L'Orangerie
建于1928年，坐落于巴黎“金三角”地段的巴黎乔治五世四季酒店（Four Seasons Hotel George V），那迷人的玻璃屋顶下，又多出了一家米其林二星餐厅。L’Orangerie的厨艾伦·陶顿（Alan Taudon）是米其林三星大厨克里斯蒂安-勒奎尔（Christian Le Squer）的天才弟子，其菜肴秉承着健康理念，偏爱各类蔬菜、奶制品和海鲜，并有意减少肉类的使用。

这里的素食虽清淡但富有创意，口味之间的平衡感令人惊叹。马铃薯与Comté芝士和松露派让《米其林指南》赞叹不已；酱汁更带有烟熏、辛辣或胡椒味，看得出厨师团队想方设法地为每道菜品带来惊喜。

地址：31 Av. George V, 75008 Paris, France（Four Seasons Hotel George V）
营业时间：7pm-10pm

人文素食 Datil
曾是顶级击剑运动员，转战烹饪界也备受巴黎美食家们推崇的曼侬·弗勒里（Manon Fleury），和另一名女厨师劳伦·巴若克斯（Laurène Barjhoux）在玛莱区（Le Marais）开设了一家名为Datil的餐厅，并成为2024年《米其林指南》里少数由女性领军的摘星餐厅。

曼侬未开设自己的餐厅之前，曾与威廉·勒德伊（William Ledeuil）、帕斯卡尔·巴波特（Pascal Barbot）和亚历山大·库依翁（Alexandre Couillon） 等名厨共事过，积累经验。干净明亮的空间内，两名女厨贯彻了对大自然和人类的尊重之烹饪理念，也提倡相对更短的本土供应链和零浪费政策。

这里的菜肴主要以蔬菜和水果为基础，精巧的烹饪风格，激发出谷物的芳香和水果的酸甜，加上周到的服务，让Datil有望成为巴黎美食界的新领头羊。

地址：13 rue des Gravilliers，75003 Paris，France
营业时间：7.15pm-8.45pm（星期一至星期五），12.15pm-1.30pm（星期三至星期五），周末休息

原始风味 Nhome
在这个距离皇家宫殿（Palais-Royal）仅一步之遥，设计如同洞穴般的空间里，是主厨马坦·扎肯（Matan Zaken）的第一家餐厅，也是他和团队施展拳脚之地。这名法裔以色列籍厨师，曾在名厨格雷格·马尚（Greg Marchand ）、克里斯蒂安·勒·斯奎尔（Christian Le Squer）和埃里克森·夏尔提埃(Sven Chartier)等门下培训过，手法多变。

在纪尧姆·特尔弗（Guillaume Terver）的构思下，餐厅被设计成原始风，裸露在外的石头墙下，是一张20人座的大餐桌，厨师直接在桌上烹饪和奉上食物，采用低温烹煮、备长炭烤、发酵、盐水腌制等技艺，更亲身描述菜肴的每一个细节，服务周到。

地址：41 Rue de Montpensier, 75001 Paris, France
营业时间：7pm-9.30pm，12.30pm-2.30pm

怀石美学 Chakaiseki Akiyoshi
Chakaiseki Akiyoshi的一星，在2024年的《米其林指南》内显得尤为珍贵，因它可是第一家摘星的日式茶道餐厅。

来自日本福冈的主厨Akiyoshi Yuichiro，曾被任命为驻巴黎大使馆的主厨，在这家以他名字命名的餐厅内，带来日本茶道中的怀石料理。在以正宗日本茶馆为灵感的室内环境中，主厨在身穿和服的助理的辅助下，通过一连串高规范的准备过程、传统且不重复的日式烹煮、精心挑选的餐具等，让食客在用餐的同时，也享受着一段独特而优雅的时光，用餐到最后，再以一杯抹茶作结尾。

想前来品尝，务必提前预订，因餐厅仅有16个座位。

地址：59 Rue Letellier, 75015 Paris, France
营业时间：12pm–2 pm，8pm–10pm（星期一休息）

跨国记忆 Espadon Restaurant
巴黎丽兹酒店（Ritz Paris Hotel）里的历史名厅Espadon Restaurant，将才华横溢的尤金妮·贝兹亚（Eugénie Béziat）聘为餐厅新主厨，可说是明智的选择。这名女厨师曾与米歇尔·盖拉德（Michel Guérard）、米歇尔·萨兰（Michel Sarran）等名厨共事，还曾执掌过 La Roya和La Flibuste 等星级厨房。这次她不仅帮助餐厅荣登一星，更是2024年摘星的六名女性主厨之一。

尤金妮钟情于与众不同。在她的玻璃厨房内，她巧妙地将自己在非洲的童年回忆与在夏日的普罗旺斯所度过的家庭乐，都化在结合了烟熏、烧烤等滋味的菜肴里。《米其林指南》特别赞赏她的那配上迷迭香和葡萄柚的油封番茄，还有搭配了菠菜与木薯，并以洛神花和覆盆子碎调味的烤龙虾。

当然，甜品师François Perret出品的甜品也应记一功。

地址：15 Pl. Vendôme, 75001 Paris, France （Ritz Paris Hotel）
营业时间：7pm-9pm（星期日和星期一休息）

海洋风情 Onor par Thierry Marx
位于巴黎第八区的Onor par Thierry Marx餐厅，是一家由分子料理大师蒂埃里·马克思 （Thierry Marx）所创办的承担社会责任的餐厅，蒂埃里正是在餐厅的前身Le Marée里开启自己的职业生涯。

餐厅的设计充满海洋风情，同时又有着精品小酒馆的氛围。通过物理化学家Raphaël Haumont的打造，餐厅以超声波来提炼香气和精油，也通过低温浓缩和真空蒸发来萃取果汁和汤汁，点亮了招牌的大豆烩饭和龙虾馄饨等美食。

同时，餐厅还开设了烹饪学校，面向社会提供免费的烹饪、面包与甜品制作、餐厅服务等培训。

地址：258 Rue du Faubourg Saint-Honoré, 75008 Paris, France
营业时间：12pm–1.30 pm，7pm–9.30pm（周末休息）

天才夫妻档 Hémicycle
在这对意大利年轻夫妇Flavio Lucarini和Aurora Storari的带领下，位于塞纳河对岸的Hémicycle，彻底颠覆了法国人对于意大利餐的定义，并仅用了四个月的时间，就获得米其林一星。

餐厅内饰走极简主义风，大量的大理石和1970年代的家具，衬托出这对夫妻档充满意大利风情的杰作。曾就职于摩登意大利餐厅Le Bistrot Flaubert 和法式餐厅Le Gabriel的丈夫负责主食；而曾是高级餐厅Le Clarence 主厨的妻子，则负责甜品。

这里的菜式既法式，又带有个人特色和微妙的意大利风味，西洋菜烩饭和黑柠檬烩鱿鱼或乳鸽值得一试；而Aurora更被《米其林指南》大赞其才华横溢，油封梅子配木槿花和芝麻焦糖布丁是其拿手绝活。

地址：5 Rue de Bourgogne, 75007 Paris, France
营业时间：12–1.30 pm，7pm–9pm（星期日和星期一休息）

缤纷小酒馆 Le Tout-Paris
巴黎白马庄园酒店（Cheval Blanc Hotel）七楼的小酒馆Le Tout-Paris，色彩绚丽的装潢乃出自建筑鬼才彼得·马里诺（Peter Marino）之手。在“世界100最佳厨师”Arnaud Donckele 的指导下，现任行政主厨William Bequin既尊重传统小酒馆的规则，如允许食客自行选择配菜以及鱼和肉的烹饪方式，又能大展厨艺。

以黄葡萄酒制成的酱汁搭配蘑菇馅饼、用法式伯那西醬和佛手柑搭配的蓝龙虾都是这里的招牌菜，外加窗外的塞纳河和左岸美景，很是出片。

地址：8 Quai du Louvre, 75001 Paris, France （Cheval Blanc Paris）
营业时间：7am–1am

寿司匠心 Sushi Yoshinoga
穿过Sushi Yoshinoga的大门，仿佛进入了一个与世隔绝的世界。出自日本艺术家之手的陶瓷、安放在雪松木筷托上的紫檀木筷子、柔和灯光下的枫木镶板和10 张座位，还有用木盒盛装的鱼片，彰示着餐厅将传统与现代超越时空融合一起的理念。

曾任职于米其林餐厅Le Restaurant OKUDA的主厨 Tomoyuki Yoshinaga，身处餐厅中央，食客的眼光随着光线聚焦在他那细致入微的刀法上。肥美的金枪鱼、以酸橙和盐花调味的鲜鱿鱼、以清酒微微浸泡过的野生鳗鱼......其江户前寿司的滋味，只能意会，不能言传。

地址：27 Rue du 4 septembre, 75002 Paris, France
营业时间：7pm–12am（星期日和星期一休息）

恰到好处 Galanga par Monsieur George
小而巧的Galanga par Monsieur George，延续了所在之处乔治先生水疗酒店-香榭丽舍大道（Monsieur George Hôtel & Spa - Champs Elysées）的装饰艺术风格，华而不虚，不失为约会用餐的理想场所。

主厨托马斯·达尼戈 (Thomas Danigo) 虽年轻，但通过其极具表现力的厨艺，加上顶级食材的巧妙运用，成品满足了食客味蕾的需求，更与时代精神相得益彰。由主厨设计的甜点同样令人惊艳。

地址：17 Rue Washington, 75008 Paris, France （Monsieur George Hôtel & Spa - Champs Elysées）
营业时间：7pm–9.30pm

氛围感酒馆 Maison Dubois Paris
整家餐厅仅设六张餐桌的Maison Dubois Paris，从源头开始就分外看重客人们的私隐。主厨Arthur Dubois有着丰富的经验，曾在多位名厨包括：雅克·马克西曼（Jacques Maximin）、埃里克·弗雷琼（Éric Frechon） 和皮耶·加尼叶（Pierre Gagnaire）的餐厅担任副厨多年，擅长于菜单定制。

久经考验的专业、无可挑剔的技巧、精心挑选的食材，呈现出“三味”奶油酱海螯虾、红鲻鱼配鲜海带、石首鱼汁配鹅肝等拿手菜，为法式美食爱好者带来精彩的用餐体验。

地址：2 Rue de Vienne, 75008 Paris, France
营业时间：12pm–2 pm，7.30pm–10pm（周末休息）

简朴自然系 Géosmine
“仿佛从一片新耕的田地里或湿土中散发而出的香气”，《米其林指南》如是形容Géosmine。这家属于马克西姆·布蒂尔 (Maxime Bouttier) 的餐厅，崇尚着与与大自然的紧密联系。

来自萨尔特省的马克西姆，在克里斯托弗·海伊（Christophe Hay）的餐厅、“地狱厨师”戈登·拉姆齐（Gordon Ramsay）的Le Pressoir d'Argent、L'Atelier de Jean-Luc Rabanel甚至是巴黎的Mensae等名餐厅工作过，其料理避开了过于繁杂的程序，朝鲜蓟、沙丁鱼配刺山柑，以及遵从传统的野生多宝鱼、青豆、豌豆配白奶油酱是其绝活好菜，味道精简而恰到好处。

地址：71 Rue de la Folie Méricourt, 75011 Paris, France
营业时间：12.30pm–2 pm，7.30pm–9pm（星期日和星期一休息）

旋顶下的美味 Blanc
受过米其林三星大厨帕斯卡尔·巴波特（Pascal Barbot）的培训，曾为Passage 53餐厅赢得米其林两星的主厨Shinichi Sato，在巴黎的16区开设了一家名为Blanc的餐厅，并获得米其林一星。

餐厅用餐区的顶部，被设计成了一个以木板条像花冠一样交织在一起的拱顶，把目光都自然聚焦在食物身上。奉上餐桌的罗斯科夫洋葱意大利饺子配蘑菇和帕尔马芝士、油炸朝鲜蓟搭配帕尔马芝士、花蛤和柚子，并佐以意式面包，抑或是三个月熟成的丹麦牛肉、西班牙干式熟成牛肉火腿和意大利香醋，无一不是以高品质食材加上一番精湛的手艺。酒单上，除了勃艮第葡萄酒，一系列的威士忌也值得一品。

地址：52 rue de Longchamp 75116 Paris France
营业时间：12pm–3.30pm，7.30pm–11.30pm（星期日和星期一休息）