奢华包厢 私密体验

Photos by Chantal Arnts, Courtesy of Le Pristine Singapore

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网址：http://www.lepristine.com/singapore

Photos by John Heng_Da Photographer; Courtesy of HIDEAWAY by NAE:UM

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家的温暖
米其林一星摩登韩式料理餐馆NAE:UM在餐馆二楼增设私密用餐空间，名为HIDEAWAY的这个全新私厨概念，环境宛如居家，有开放式厨房和小客厅，还有能够接待14人的长餐桌，舒适又温馨。

菜单方面，可以期待的独家菜式包括炭烤伊比利亚猪肉配松果的韩式薄饼卷(milssam)、让你一次过品尝精选肉类、海鲜和自制泡菜三种不同风味的“Samhap”等等。HIDEAWAY从世界各地引进的优质时令食材，例如其中一道以Domi红鲷鱼为主的料理，将生鱼片与鲜蔬高汤果冻和酸辣酱汁一同搭配，清爽开胃，非常适合本地气候。

HIDEAWAY提供三款午餐菜单：较短的4道式“A Brief Afternoon Hideaway Menu”套餐、完整的6道式“An Afternoon Hideaway Menu”套餐，以及包含NAE:UM招牌荞麦面的怀旧6道式“Recollection Menu”套餐。周二至周四的最低消费为1800++新元，周五至周一为2200++新元。若有需要，餐馆团队可根据食客的要求对空间布置和菜单进行客制化的调整，因此也非常适合举办商务聚会或小型活动。建议提前一周预订。

网址：http://www.naeum.sg/hideaway

Photos by John Heng_Da Photographer; Courtesy of HIDEAWAY by NAE:UM

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HIDEAWAY by NAE:UM

Photos by John Heng_Da Photographer; Courtesy of HIDEAWAY by NAE:UM

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HIDEAWAY by NAE:UM

Photos by John Heng_Da Photographer; Courtesy of HIDEAWAY by NAE:UM

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HIDEAWAY by NAE:UM

Araya

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感受南美美食文化
号称新加坡首家南美精致餐馆的Araya进驻蒙德里安新加坡达士岭酒店(Mondrian Singapore Duxton)，让本地食客无须穿越半个地球也能品尝到南美地区的美食。主厨Francisco Araya出生于智利，精彩履历包括西班牙Mugaritz、圣地亚哥Borago等米其林星级餐馆。他也曾在位于西班牙加泰罗尼亚玫瑰城的El Bulli工作四年，以“分子料理”为名的这家餐馆，多次获选世界最佳餐馆，更被称作“世界最难预订的餐馆”（餐馆现已歇业，转型为美食博物馆）。与他一起在新加坡Araya开启新篇章的是生活伴侣兼糕点师Fernanda Guerrero，她曾在智利Alegre、上海Napa Wine Bar & Kitchen等知名餐馆磨刀。两位主厨根据自己的传统和烹饪背景，以现代手法呈现南美的深厚美食文化。

Araya目前只供应晚餐套餐，菜单主打南美的风味和该地区的本土作物，包括玉米、安第斯山薯和水果，如lucuma和智利莓。受到Francisco Araya在日本生活过的经验，以及拉丁美洲的日本裔侨民启发，部分菜色融入了日本风味元素，例如传统的巴西炖鱼Moqueca，主厨选用的是日本石首鱼并将其提升。另一道ceviche腌鱼改以日本带子为主角，经典的tiger’s milk酱汁换成冰沙方式上桌，并加入姜和青苹果。此外，餐馆也提供素食菜单，以满足更多食客的需求。

经过餐馆的主用餐区，推开一扇低调的滑动门后，映入眼帘的是引人入胜的私人包厢。餐馆的室内设计处处可见南美风格元素：刻画着雄伟的安第斯山脉景观的壁画，以及像云朵一样“漂浮”着的瓷制灯具为整个空间带来戏剧张力，深蓝色鹅绒窗帘则增添高贵华丽感；正中央的长桌，是特别以产自安第斯山的智利孔雀石定制而成；连赤褐色地毯都是采用传统手法，以纯天然染料手工制成，所有微小细节都是经过深思熟虑。私人包厢可容纳10人，最低消费为4000元起。

JAG

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以蔬菜为焦点
米其林一星精致餐馆JAG以时令蔬菜为主角，呈现阿尔卑斯山风味菜，主厨兼创办人之一Jeremy Gillon曾于法国萨瓦省工作多年，熟知当地食材，于不同菜式中皆可以找到该处出产的干香草的踪影。有别于一般的萨瓦菜，JAG供应的菜肴口味相对清淡，更融合了以法国菜为基础的创意元素。

去年底，餐馆从原址达士敦路(Duxton Road)搬迁至罗拔申码头的新加坡泰勒版画院(STPI Robertson Quay)二楼，这栋建筑曾是19世纪的旧货仓建筑，本身就富有魅力，走入由本地室内设计工作室AYM Design打造的全新JAG餐馆，更被其高雅舒适的环境吸引。Jeremy Gillon及另一创办人兼执行董事Anant Tyagi与室内设计师和工匠师密切合作，共同策划了整个空间，整体以舒适自然为设计主导，从原木家具到艺术装饰品都十分讲究，另外像光线、彩色、空间感、植物都是塑造室内空间的灵魂，在这里也扮演着增添空间意蕴的角色，例如餐馆特别选用不同层次的白色为主色调，搭配绿色和金色作为点缀；藤椅由印尼工匠手工定制；拱形法式窗户让温暖的自然光充满整个空间，望出去可见迷人的河畔景色，让人仿佛置身国外，远离城市喧嚣。

主用餐区与私人用餐室通过屏风式折叠门隔开，门上描绘了冬日早晨，松树林在雾中若隐若现的美丽景致，这件定制的手绘艺术作品，绝对是整家餐馆的装饰亮点。此外，由新加坡摄影师Justin Ong拍摄的季节性蔬菜照片以不同的媒介，如手工制作的纸张和画布、有框和无框的形式，展示在墙上，再次凸显餐馆的料理概念。私人用餐区可容纳多达16人，还可根据用餐人数灵活改换座位摆设，以迎合不同群体和场合的需求。最低消费介于$1500++至$3000++(根据不同日期而定）。除了季节限定套餐，顾客也可选择定制化菜单，主厨会根据不同特殊场合设计合适的菜色。

Revolver

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现代印度风味
位于(道拉实街)Tras Street店屋的Revolver由来自印度的执行主厨Saurabh Udinia掌厨，料理融入印度料理丰富的调味品及来自世界各地的时令食材，以炭火烧烤形式，为食客烹调出一道道佳肴。餐馆的最大特色在于充满活力的开放式厨房，让客人能够坐在吧台座位上近距离看着厨房团队准备料理的一举一动，以及特制炭火炉泛着的熊熊火光。

店屋第二层楼原本是一家私密酒吧Barood，但如今这里已由Revolver新增设的私人用餐室取而代之。可容纳14人的“Private Experience Room”，保留了Barood酒吧的室内设计风格，从豪华的红色天鹅绒座椅到墙上挂着的复古照片，都几乎保持原样，但这里也同时多了与 Revolver主用餐区独有的氛围。

虽然在这里也能享用楼下Revolver的菜单，但最大的吸引力在于专为Private Experience Room而打造的共享风格菜单“The Spread”(每人$329++)，它更适合家人和朋友的亲密聚会。主食亮点包括日本帝王蟹，经过烟熏烤后淋上咖喱和胡椒酱，再加上gunpowder(印度菜常用到的香料，以红辣椒、鹰嘴豆、黑扁豆等多款香料炒香而成)调味。另一道主食以来自澳大利亚南部的战斧牛排为主角，它的大理石花纹评分为8/9。佐酱有三种：用炖了八个小时的牛骨制成的awadhi nihari酱汁，陈酿九天的chimichurri酱汁，以及béarnaise酱汁配青辣椒泡菜。牛肉本身的调味和嫩度都已完美，即使不搭配任何酱汁吃也很美味。当然，假如没吃到Kulchette(印度Kulcha扁面包的迷你版)，就不能算真正来过Revolver，内馅塞满康提奶酪，外层则撒上Périgord松露碎片。

Roia

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花香绿意间
隐匿于新加坡植物园，极具代表性的殖民时期两层楼黑白屋E.J.H Corner House如今迎来Roia，这家高档欧式餐馆以流经法国和意大利的鲁瓦亚河命名，主厨Priyam Chatterjee是首位被授予法国农业军事骑士勋章的印度裔厨师，该勋章表彰个人对法国美食和农业的贡献。首次来到新加坡掌厨的他将精湛烹饪技艺和丰富的创意灵感融入到Roia的六道式（每人$188++）和八道式（每人$288++）的套餐中，菜肴反映了他从法国到新加坡的烹饪旅程，以创新手法演绎传统地中海风味菜肴，并融入狮城热带色彩。餐馆被一片郁郁葱葱的花园景色包围，大片的落地窗户让外头的阳光绿意透射进来，让整个空间变得更加漂亮。享用美食之余，周遭绿悠悠的环境让人赏心悦目，恬然舒适。主用餐区设在二楼，可容纳8至12人的私人包厢则在一楼，包厢最低消费为2500元(午餐)和5000元(晚餐)。

Pan Pacific Orchard

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把酒问青天
位于泛太平洋乌节酒店(Pan Pacific Orchard)三楼的“The Chairman Lounge”除了作为一个私人活动与聚会场所，去年底也正式推出私密用餐体验，供应精致的粤菜美食。主厨梁永祥(Leung Wing Cheung)有40年的丰富烹饪经验和高超烹饪技艺，他曾担任泛太平洋酒店集团旗下精致中餐馆四川豆花饭庄的行政主厨，以擅长用最少的调味料煮出食材的自然风味而闻名，体现了粤菜的重要原则。这种方法需要精心挑选食材和高超的厨艺，这样才能烹制出色香味俱全的菜肴。

The Chairman Lounge的菜单以优质时令食材为主，例如其中一道主食特别选用野生捕捉的笋壳鱼，更以清蒸和油炸两种烹饪手法呈现，将鱼本身的鲜味带出。当然，广东菜少不了滋补汤品，这也是梁师傅的招牌拿手好菜之一，展现了广东人制作靓汤“煲三炖四”的传统技巧。这些汤品集结鱼鳔、海参和新鲜蟹钳等奢华食材的精华，经过慢火细心熬制，滋味十足。菜单还包括对传统菜品的创新演绎，如发财金蚝拼鹅肝糯米鸡、双龙滑蛋生煎面、花胶皇柱莆炖辽参、龙皇太子五谷炸泡饭。

在这里用餐的食客，除了口福还有“眼福”。整个私密空间被已故新加坡文化奖得主蔡逸溪的20幅书法作品环绕，具有无与伦比的优雅和文化气息，为用餐体验加分不少。这一组书画作，是蔡逸溪在1992年为Grand Plaza Parkroyal Hotel量身定作的屏风画，用于点缀装饰酒店的宴会厅。热谙唐诗宋词的蔡逸溪特别从文学巨匠李白的唐诗当中挑选以酒楼为背景，描绘诗人与友人们畅饮欢聚的场景的诗作，展现酒宴的热闹与欢乐，同时也寄托对人生的思考。后来酒店结业，作品被泛太平洋酒店集团珍藏多年，如今得以在The Chairman Lounge展出，不但对得起画家的初衷，也显得特别应景。The Chairman Lounge可容纳多达16人，午餐和晚餐最低消费分别为2500元和3500元。若不喜中餐，酒店也提供定制化的四道式西式套餐。