如果你的第一口威士忌喝的是苏格兰，那么美国波本威士忌（Bourbon Whiskey）可说是另一种风格语言。它不太讲究年份，风格更加粗犷野性。它经常出现在日本作家村上春树的小说，《失落的弹珠玩具》的“我”每完成一件工作，“就喝干一根手指头宽的威士忌”。

这几年在美国，小批量和单桶波本、裸麦威士忌走势强劲。从2003年到2013年，美国烈酒到新加坡出口总额增长523%，去年达2310万美元，波本和田纳西威士忌占了85%，新加坡是亚洲最大的新兴市场。

17年波本威士忌

成立于1869年的美国肯塔基州的“野火鸡”（Wild Turkey），不久前在本地发布该厂最古老的波本威士忌——Master’s Keep　17年限量版本。意大利烈酒金巴利集团（Gruppo Campari）全球品牌代言人罗宾·库帕尔（Robin Coupar）受访时说：“美国肯塔基州的气候比起苏格兰来得炎热，威士忌陈年的速度更快，因此，17年波本威士忌相等于30年的苏格兰威士忌那样难得稀有。”

这是今年初升为蒸馏大师艾迪·罗素（Eddie Russell）的新作，他继承父亲吉米罗素（Jimmy Russell）事业，有34年酿造威士忌的经验，父子俩经验总合95年，一手打造“野火鸡”的春天。

Master’s Keep故事始于1997年，该厂有剩余的波本，木头库存没空间，只好存到友人的石头仓库。艾迪大胆实验，先让这批在石头仓库陈年，再回到木头仓库继续陈年，前后17年，“巡回”200英里，才达到最佳状态。每隔几个月会试品的艾迪曾说，一般波本陈年8到12年就达到最佳状态，若在木桶内继续陈年，木味或香料味会显得过重，且会丧失焦糖与香草味，因为库藏环境有变化，这款17年则能保留波本的浓郁焦糖与香草典型风味。

野火鸡威士忌特点是在于使用大量的裸麦与大麦芽，少用玉米，因此少了波本威士忌的甜腻味，多了些许麦芽气息，加上使用重烘烤过的美国橡木桶，使得威士忌风味更加浓郁。

记者当晚在Pluck餐馆品尝“野火鸡”的101（101proof，5到8年混合酒款，酒精度50.5%）、裸麦（Straight Rye 81 proof，酒精40.5%）、蜜糖利口酒(American Honey,酒精35.5%）、81之后，偏爱的还是Master’s Keep。这17年款酒精43.4%（86.8 proof）不仅酒体丝滑，带焦糖香草味，更在于余味的复杂，含有香料味与木桶味，有别于一般波本。它装在刻有野火鸡图案的水晶玻璃内，包装精美，亚洲限量300瓶，本地分得60瓶，价格洽询与订购电邮jim.chan@remyasia.com.

小批量威士忌“留名溪”

创办于1795年，肯塔基州的占边或金宾（Jim Beam）波本威士忌是传了七代的第一波本家族。

美国禁酒令在1919年解除后，70高龄的Booker Noe重新开业，将蒸馏厂搬到克莱蒙，改名为Jim Beam Bourbon。1988年推出自己名字的酒款Booker’s，特点在小批量生产。

禁酒令解除后，造成波本销量大增。但因之前禁酒长达14年，很多蒸馏厂无法正常开业，往往库存威士忌陈年时间不够就推出市场，或与其他威士忌混合，造成威士忌口味转变，消费人习惯陈年时间短，风味较轻柔的威士忌。Booker Noe却希望恢复禁酒令之前波本威士忌的风采与水平，20年前推出“留名溪”（Knob Creek），基本酒款陈年9年，而且风味更厚重，散发枫糖香气与甜味。

Knob Creek有100 Proof、单桶（Single Barrel）、裸麦（Rye）几款，9年的陈年期很是关键，比较讨我喜。Knob Creek威士忌可在The Beam Cellar（229 Mountbatten Road #01/03-07购得，价格介于130到170新元。