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3 things you didn't know about British food

解除英国美食3大偏见

大家对英国美食的印象是什么?是优雅的英式下午茶?还是炸鱼薯条(fish and chips)?去国外旅游时,人们常会挑选一些当地的特色美食来尝试,毕竟一次完美的旅行,除了想看绝美的风景,也会一头钻进美食的圈子里无法自拔,但大家对那些“当地美食”或许存在着一种误解,比如觉得英国就等于炸鱼薯条,炸鱼薯条就等于英国。事实上,英国食材丰富优质,不少餐厅都由年轻一代厨师打理,他们在餐盘上的创意受到世界各地的影响,用国际化视野开拓出“现代英国菜”。英国米其林一星餐厅Portland主厨Zach Elliott-Crenn早前来新与本地餐厅Maggie Joan’s主厨Seumas Smith携手呈献四手联弹餐饮活动,他与《ICON风华》分享对英国料理的看法。

Chef Zach Elliott-Crenn

英国美食只有炸鱼薯条?

说到英国美食,大家应该都会不约而同想到炸鱼和薯条(fish and chips),不管是路边小摊或是餐馆,这道炸鱼薯条绝对不会少。英国人喜欢撒上盐或醋,挤上几滴柠檬汁拌上一点豆酱直接食用。虽然在许多人眼里它几乎已经成为英国的“国民食物”,但其实英国还有好多名气比不上炸鱼薯条,却一样甚至更好吃的料理,例如英国各式各样种类丰富的派(pie)。 Chef Zach个人觉得英式派是值得更多关注的经典英国料理之一,虽然看似简单,却能够让厨师们发挥无尽的想象力和创意,制造出惊喜满满又精致细腻的派,如今在英国的顶级餐厅内,都能轻易找到这样的派。

Portland餐厅的Chicken Skin Liver Parfait

Chef Zach也表示,英国在过去20年来发生了许多变化,有越来越多人了解和认识伦敦的饮食景观和文化,伦敦作为一个美食之都开始得到世界各地更多人的认可,英式料理也满满建立起名声,这些都是年轻厨师的功劳,他们极富创意,且在乎材料的由来和出产地,采用的全是优良品质食材。

英国食材丰富优质

Portland餐厅的Carrot Financiers

除了因为可持续性(sustainability)的原因,Chef Zach透露他坚持采用当地食材的一大原因是能够与供应商,也就是种植这些食材的农夫们维持良好关系。“大多时候他们都会亲自运送食材到餐厅,这样一来我就有机会跟他们讨论他们出产的这些食材。了解整个种植过程能够帮助我决定什么样的烹调方式最适合这些食材。这些农夫都充满热忱,他们非常用心地种植每一个农产品,也意味着这些食材的品质绝对超出一般。”

伦敦以外的美食天地

首都伦敦是英国唯一的美食天堂?Chef Zach认为,这是外界对英国美食最大的误解之一。“英国各地都有专属的经典美食、特色料理,还有很多很棒又值得探访的餐厅,其中很多餐厅都是直接跟附近的农夫密切合作,有些则自己种植食材,以确保食材的新鲜度和品质。这一点也吸引了来自世界各地,富有创意的年轻厨师,他们创造出的料理是我看过最棒的。”


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