法国甜点大师赛提克·葛雷（Cedric Grolet）以仿真甜点而走红网络，经其之手的作品，外观与真实的水果如：苹果、蜜瓜和杏子等有着超高的相似度。他的首家本地店设于COMO Orchard。粉丝们先别指望果中之王榴莲会出现在菜单上。
这名经常在 Instagram 上发布奇异甜点制作视频的社交媒体红人说：“榴莲在本地是个让人感兴趣的话题！但身为一名欧洲人，我很难驾驭这款水果，它的味道强烈、口感特殊，我需要一些时间才能制作出符合人们期望的甜点。”
Cedric Grolet 2018年被《世界 50 佳餐厅》评选为“全球最佳糕点师”。他透露，团队了解榴莲在本地的受欢迎程度，着手研发榴莲甜点。“我喜欢不间断地工作，尽可能了解更多关于榴莲制作和反馈，这将使我能够持续学习并提供最顶级的甜点。”
在等待榴莲甜点有可能面世的这一段时间，粉丝们不妨把目光放在本地独有的火龙果造型甜点上，它有着鲜红色的外皮和甜中带籽的果肉，仿真度高。
甜品店在中秋节期间开业，Cedric Grolet首次在菜单上加入特制月饼。除了招牌可颂、果馅饼和瑞士面包，同时推出全新维也纳面包和杏仁可颂。与巴黎和伦敦分店一样，店里也提供新加坡独家的下午茶套餐。
放眼新加坡
Cedric Grolet分享，他一直坚信亚洲首家甜品店会落户新加坡。 “这里环境优美，我也常来举办大师班，所以我决定先在此开业，然后扩展到日本或中国。”
对他来说，与总部设于新加坡的COMO Group合作是一种契机，COMO Group旗下包括酒店、度假村、时尚品牌Club21等业务。位于东陵必德福路（Bideford Road）的COMO Orchard也包括了156 间客房的COMO Metropolitan Singapore酒店，是集团在本地首家酒店。“COMO 集团创始人Christina Ong 女士信任我与团队，这一切缘因促使我们在新加坡顺利开业。”
除了本地，他旗下甜品店位于巴黎与伦敦。“在新加坡开业将提高我们未来在其他国家开业的机会。” 他自2021年开始也同时负责巴黎米其林二星级餐厅 Le Meurice Alain Ducasse 甜点部。
熟知亚洲人的甜点胃
亚洲人普遍喜欢甜度不高且带点嚼劲的甜点，针对这点，甜点大师有着怎样的对策呢？Cedric Grolet表示，他非常了解亚洲顾客们的喜好，他们都曾到访他位于法国和伦敦的甜品店。过去十年他也一直透过亚洲大师班收集反馈。“我们的仿真蛋糕只使用极少量糖份， 我非常了解甜点质地和糖剂量之间的‘火花’。”
上个月，他特意来新与团队碰面并监督分店建设工程，他坦率地表示，寻找各种食材并不是他的首要任务。 “每次出游，我更喜欢带回食材以外的东西，比如：鲜花、花瓶、珠宝、帽子、钢笔、香水、运动鞋和衣服等，这些东西同样能够启发我。”
无关社交媒体
尽管在 Instagram 上拥有超过 810 万粉丝，他坚信社交媒体并没有改变他在甜点制作上的想法。
“社交媒体的确对我们的生活产生了影响，但它并没有干扰我的创造力。每次制作甜点时我的脑子里不会出现Instagram 或 TikTok，反复思考的是客人想要的就是简单、优质、新鲜的甜品。”尝试了本地甜点后，他说：”就我目前的技术与所学，我更需要带来更多新产品；而最重要的是创作新口味的能量。”
原文刊载：https://www.thepeakmagazine.com.sg