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Celebrate this National Day with heritage inspired menus and restaurant takeover concepts

国庆佳肴:限时接管和重绎传统

配合新加坡开埠200周年国庆,餐饮品牌各出奇招吸引食客,其中以名厨重绎传统风味和限时接管(takeover)概念最为普遍,为国家庆生之余也能品味民族情感和创意。

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油鸡饭店变身威士忌吧
位于牛车水克罗士街上段的钊记油鸡面家,创立于1949年,是新加坡第一家售卖油鸡的咖啡店。经过两代人的辛勤营业,这家原址在海山街的老字号如今有了全新定位,招牌从白色改为红色,也设立了网站www.chiewkee.com,更计划在区域开设连锁店。钊记面家每逢星期一休假,营业时间为上午8店至傍晚6点半,而即日起至8月31日,从晚上7店至午夜12店,面家将摇身一变成为威士忌品牌Auchentoshan的“快闪”酒吧,将白日门庭若市的景象延烧到夜晚。 油鸡饭店变身威士忌吧
Auchentoshan,知名苏格兰单一麦芽威士忌品牌,推出的威士忌都经过三次蒸馏,酒体更为纯净,香气浓郁而口感清爽。在本地,Auchentoshan有个可爱又讨喜的非正式中文译名——爱情多深,让讲华语的威士忌爱好者倍感亲切。如今,配合8月新加坡国庆月,品牌进一步强化“本土色彩”,从星期三至星期日晚间“限时接管”钊记面家,为这家咖啡店“快速换装”,变身为只此一家的Auchentoshan Pop-Up Bar,提供以菊花、叶子等本地食材调制的威士忌鸡尾酒,也让顾客透过送餐服务购买食物下酒。白天吊油鸡的铁钩,晚上则挂着协商Auchentoshan Single Malt Whisky的传统铝杯,南洋与红毛碰撞出创意火花,是我见过最贴地的takeover例子。 娘惹菜遇见智利葡萄酒
红酒配牛肉,白酒配海鲜,这是一般老饕和葡萄酒爱好者都明白的餐酒搭配入门道理。可是,品尝口味浓重、采用多种香料烹调而成的娘惹菜时,该如何以葡萄酒佐餐?娘惹菜是新马两地的土生华人社群独有的特色菜肴,以娘惹菜作为研究对象的餐酒搭配专家更是少之又少。为此,优质智利葡萄酒品牌Marques de Casa Concha将在国庆前夕举行一场葡萄酒搭配娘惹菜大师班,让你在名厨的指导下烹调娘惹菜,同时在品酒专家的讲解之下学会如何以葡萄酒佐餐。 娘惹菜遇见智利葡萄酒
8月6日傍晚6点,位于碧山街21号的BOSCH Experience Centre将成为一个烹饪工作坊和大师班品酒空间。届时本地厨师Tinoq Goh将亲自指导如何烹调三道娘惹菜:ayam limau purut(用泰国柠檬和椰汁入味的咖喱鸡)、sotong hitam(墨鱼肉炒葱头混墨鱼汁) ,以及udang sambal tumis(参峇辣椒酱炒大虾),跟着Marques de Casa Concha的品酒专家将与你分享餐酒搭配之道,将品牌的多款好酒佐以集酸辣甜于一身的娘惹菜肴。若想参加这个餐酒搭配大师班,请上网mdccmasterclass.peatix.com 报名,名额有限,报名从速。 法国名厨回”娘家“显身手
入行35年,曾在法国两家米其林三星餐厅掌厨,90年代先后在曼谷和香港顶级酒店担任主厨,2001年定居新加坡,两年后在城中古迹建筑Waterboat House开设高级法式餐厅Le Saint Julien,名厨Julien Bompard在新加坡推广法国菜卓有贡献,因而获颁法国农业功勋骑士勋章,在本地餐饮界地位超然。这家餐厅已在六年前结业,厨师也已宣布退休,资深老饕们对他的手艺始终念念不忘。就在国家庆生的月份,The Fullerton Bay Hotel为Le Saint Julien的老粉丝们捎来好消息:这位名厨将回“娘家”(昔日的Waterboat House如今被划入The Fullerton Heritage旗下一员),在酒店的La Brasserie餐厅掌厨六天,让老饕们一解舌尖上的“乡愁”。 法国名厨回”娘家“显身手
从8月12日至17日,Julien Bompard将“限时接管”La Brasserie餐厅,呈献当年在Le Saint Julien的招牌菜,包括香浓白兰地龙虾汤、龙虾肉与鳄梨沙拉、慢煮新西兰帝王三文鱼、蘑菇馅去骨法国鹌鹑等菜式,分为午餐和晚餐,同时提供有单点或套餐。 慈母的家传口味
前人种树,后人乘凉,新加坡作为年轻的新兴国家,能在国际上拥有骄人成就,有赖于先辈们的辛勤耕耘。因此,国庆日不仅仅只是展望未来,更是对前人表示感激的时刻。圣淘沙名胜世界Forest 森新派餐厅总厨梁兆基在8月份推出的国庆特别菜单,特别请来76岁的母亲分享家传菜谱,像传统狮城菜肴致敬。   慈母的家传口味
梁兆基师傅的母亲是广东人,她的家传菜谱自然也是到底的广式菜肴,而且是业已少见的古早味。这个国庆月特备的“梁妈妈精选套餐”,菜式包括:梁妈妈例汤、三水人家姜蓉鸡配招牌鸡饭球、梅菜蒸笋壳鱼、蒜香咸鱼炒芥兰仔,以及“森”精选甜品,还可要求以绍兴花雕酒佐餐。餐厅在午间和晚间皆有提供“梁妈妈精选套餐”。   Shredded Ginger. 厨魔首次为新加坡贺寿
位于The Capitol Kempinski Hotel Singapore的15 Stamford by Alvin Leung,开业不足一年,这次配合国庆日,在8月5日至11日推出以国庆日特别套餐,是主理人“厨魔”梁经纶首次为新加坡庆生而推出的“本地最佳风味集锦”,透过套餐的形式,让老饕一次过品尝多道他赋予在地佳肴新生命的创新菜式,绝无遗漏。 厨魔首次为新加坡贺寿
这组在午间和晚间提供的国情特备套餐,共有六道佳肴:水果鸡肉罗惹、鸡肉沙爹配花生酱、叻沙与茶熏鹌鹑蛋及天妇罗老虎虾、15 Stamford 烤鸡饭、肉骨茶猪排佐西瓜、当归与烧烤酱,以及15 Stamford晶露,集合本地食材与创新烹调概念。食客可选择五道式或六道式套餐,也可要求佐以五杯或六杯葡萄酒。