Lifestyle 精致生活

Chef Andre Chiang gives Sichuan cuisine a modern twist at Sichuan Moon

江振诚师傅为川菜注入新惊艳

澳门除了以赌闻名,这几年也成为亚洲美食天堂,被誉为“创意城市美食之都”,是继成都和顺德后的第三个获得这个非物资文化遗产(UNESCO)殊荣的中国城市。今年初, 亚洲顶尖厨师聚集了澳门永利皇宫(Wynn Palace Cotai)的“亚洲50最佳餐馆” 颁奖礼,在榜上占据一席之地的包括两大中餐馆誉珑轩(Jade Dragon) (第27) 和永利宫(Wing Lei Palace) (第36),再加上江振诚师傅(Andre Chiang)的川江月Sichuan Moon 的开业,老饕无法不将注意力放在澳门。

Chef Andre Chiang gives traditional Sichuan cuisine a modern twist at Sichuan Moon

装潢精致舒适的川江月每晚只限20客人。

江振诚在2018结束了在新加坡经营了8年的法国料理Restaurant Andre 后,在澳门找到了最新的“家”—— 川江月Sichuan Moon。这回他挑战带有丰富饮食文化的川菜。这是继台北Raw 和成都The Bridge廊桥后他的第三间中式餐馆。

在永利皇宫内的川江月Sichuan Moon今年三月正式开业,餐馆每晚只招待20个客人,纯属套餐。在餐馆掌厨的是江师傅的爱徒Zor Tan。他傅通过15道菜,以全新的手法解读川菜精髓的一菜一格,百菜百味 。每道菜在保留了传统的川菜24种味型上,也融入了江师傅的创意,在加上永利皇宫对食材无上限的大手笔投资和对整间餐馆奢华的装潢布置,展现了一个焕然一新的川菜高级料理。

Chef Andre Chiang gives traditional Sichuan cuisine a modern twist at Sichuan Moon

老罈泡菜

整个用餐体验高潮迭起,惊喜不断。先是八款老坛泡菜有番茄、茭白筍、茴香等,每款泡菜摆放在透明的玻璃瓶内,这也是由四川泡菜师傅依据二十四节气挑选和制作。

 

Chef Andre Chiang gives traditional Sichuan cuisine a modern twist at Sichuan Moon

88 富貴涼菜

值得一提的是,餐馆使用的许多器具都是江师傅特别在不同的工坊定制。当中就包括了88富贵凉菜的8合一的特别陶制红白碟子盒。8个小空格带出了8款截然不同的川菜风味,包括牛舌、牛肚、牛肩肉,搭佐自製紅油的夫妻肺片、辣卤湯的油卤鸭舌等,八款凉菜交杂着辣、麻、酸、甜、鲜不同味型。

Loading...