Lifestyle 精致生活

Chef Andre Chiang gives Sichuan cuisine a modern twist at Sichuan Moon

江振诚师傅为川菜注入新惊艳

说到川菜对许多人来说立刻就会想到酸辣汤和麻婆豆腐。江师傅就要挑战大家对这两道家常菜的刻板印象,非常技巧地把这两道菜精致化。先说酸辣汤,从摆盘到呈现方式已经非常惊艳。酸辣汤的内的料都非常细心地切成花瓣形,一一地摆放成一朵盛开的牡丹花,之后再淋上上汤,最后再滴上葱油和辣油,整碗酸辣汤终于在你面前完成。有趣的是汤内的黑珍珠。每科珍珠都带有乌醋,喝下时时而有浓浓的醋味,时而带辣味,带有味蕾上和视觉上的惊喜。这种以科学的方式诠释最传统不过的四川酸辣汤,非常惊艳。

Chef Andre Chiang gives traditional Sichuan cuisine a modern twist at Sichuan Moon

錦繡酸辣湯

另一经典的川菜就是麻婆豆腐,以四款不同的小豆腐组成,包括老豆腐、嫩豆腐、蛋豆腐和黑豆腐,每款都不带有不同的味道和口感,之后再淋上麻辣酱汁。其实,最有趣的还是呈现这道菜的方式,装上了麻婆豆腐的小砂锅外是一个一千片干燥月桂叶编织而成的大碗,不单只是漂亮,也能保温同时带点枯叶香。

Chef Andre Chiang gives traditional Sichuan cuisine a modern twist at Sichuan Moon

经典麻婆豆腐

江师傅在新加坡Restaurant Andre有一道让人印象深刻的八角哲学“Memory” 鹅肝冻,那也是他在当学徒时正式放在菜单上的第一道创作,因此有特殊感情。江师傅以相同的手法特别为川江月Sichuan Moon 设计了一款麻辣野菌鹅肝冻,给熟悉他菜色的老饕带来归宿感,也算是一种美丽味蕾记忆的延续。

椒麻野菌鴨肝凍

椒麻野菌鴨肝凍