ICON邀来新加坡四季酒店(Four Seasons Hotel Singapore)米其林一星粤菜餐馆江南春(Jiang-Nan Chun)新任行政总厨欧国强(Albert Au)分享年菜食谱——上汤焗波士顿龙虾焖伊面。这也是今年江南春新春套餐中的其中一道主打菜肴。
欧师傅说，伊面是粤菜中常见的食材，而粤菜对于来自香港的他，自然意义重大。他认为这道料理难度适中，食谱中附加了小贴士以及需要注意的地方，让大家更容易上手。
上汤焗波士顿龙虾焖伊面 Braised Boston Lobster with E-Fu Noodles in Superior Stock
材料：
波士顿龙虾/1只 (约1公斤）
上等海鲜高汤/500克
浓鸡汤/250克
伊面/200克
牛油/50克
蒜蓉/10克
姜/10克
葱茎/10克
葱花/10克
玉米淀粉/10克
玉米粉/5克
芝麻油/1汤匙
盐/少许
糖/少许
做法：
1. 将龙虾洗净然后切半（腹部朝上）。
2. 撒上少许玉米粉后，将龙虾炒至半熟备用。
3. 用开水烫伊面。面变软后捞起搁置。
4. 倒入上等海鲜高汤和浓鸡汤，煮沸。
5. 将切碎的葱茎和蒜蓉放入锅中炒香。加入牛油。
7. 将龙虾放入高汤中煮5分钟（约80%熟）。取出龙虾，并盛一点高汤备用。
8. 加少许盐和糖调味。
9. 高汤煮至浓稠后加入伊面，翻炒至酱汁减少后，将面盛上。
10. 加入龙虾和步骤7盛出的高汤。加入玉米淀粉让高汤变稠，再加入葱花和芝麻油。用小火闷煮2分钟左右便可上菜。
小贴士：
– 在海鲜高汤中加入浓鸡汤有助于改善汤的口感，龙虾也会更嫩。加入适量的高汤也会影响整体的口感和风味。把高煮沸，让味道更好地释放出来。
– 推荐使用优质牛油，增强菜肴的风味和香味。
– 步骤9翻炒伊面时，一定要确保面条不会太湿，以保持面条的嚼劲和口感。
观看欧国强师傅的示范影片：
江南春 Jiang-Nan Chun
地址：Four Seasons Hotel Singapore, 190 Orchard Blvd Singapore 248646
电话：+65 6831 7220
电邮：jnc@sin@fourseasons.com
网上预订农历新年带餐点：https://bit.ly/FS-ToGo
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