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10 unique yusheng to toss your way into Chinese New Year

推荐牛年创意鱼生

过年捞鱼生(Yusheng),捞个好彩头!看各大酒店与餐馆如何发挥创意,打造出别出心裁的鱼生,满足眼球和味蕾。
新加坡富丽敦酒店 The Fullerton Hotel Singapore
新加坡富丽敦酒店(The Fullerton Hotel Singapore)属下中餐馆玉楼(Jade Restaurant)执行总厨梁志贤结合美食与艺术,为顾客带来全面的感官体验。每年的鱼生都像是他的“画板”,任由他挥毫绘画,今年也不例外。配合牛年,师傅特别将限量款“牛转乾坤大鱼生”(Premium Year of the Ox Gold Rush Yu Shen)设计成牛的形状,更配上手写贺词,赏心悦目。这道奢华的鱼生最特别的是加入了香槟果冻,再淋上葱油和金桔酱汁,香郁诱人。2月1日起供堂食或外卖。 电话: 6877 8911/8912 网上预订:https://shop.fullertonhotels.com/ 新加坡富丽敦酒店玉楼的牛转乾坤大鱼生Gold Rush Salmon Yu Sheng
新加坡乌节门今旅酒店 JEN Singapore Orchardgateway
新加坡乌节门今旅酒店(JEN Singapore Orchardgateway)推出的素食鱼生“Auspicious Golden Fruit Yu Sheng”,配料有各式蔬菜和热带水果如金桔、砂拉越的黄梨及百香果等,再搭配粉红胡椒(Pink Peppercorn)芒果酱。你也可额外加料让鱼生更丰盛,选择包括波士顿龙虾、十头鲍鱼、挪威熏三文鱼和熏鸭胸肉。 电话:6708 8899 网上预定:https://www.jen-eats.com/orchardgateway 良木园酒店 Goodwood Park Hotel
位于良木园酒店(Goodwood Park Hotel)的岷江川菜馆(Min Jiang)今年推出“欢乐三文鱼捞起”(Joyful Blessings ‘Lo Hei’)鱼生最大特色在于造型,师傅特别将三文鱼片排列成圆圈,再以芥末飞鱼籽(Wasabi flying fish roe)和干海带点缀,最后撒上海盐和特级初榨橄榄油,象征着团结与和谐。周围配上可食用花朵、金鱼造型的日本泡菜和手写汉字“春”,充满春节气息,非常应景。酒店属下另一家中餐馆岷江在登布西山(Min Jiang at Dempsey)则推出奢华的“鸿运金鲍帝皇蟹捞起”(Auspicious Abundance ‘Lo Hei’),用料有长叶莴苣、野生芝麻菜、苦苣菜、红萝卜、白萝卜、绿箩卜、腌姜、新鲜柚子和桃子等,再加上阿拉斯加蟹腿肉、小鲍鱼和飞鱼籽,丰富多彩。酱料则由梅子酱、罗塞拉果酱和酸柑汁调制,酸甜适中。 电话:6730 1704(Min Jiang)、6774 0122(Min Jiang at Dempsey) 网上预订:https://goodwoodparkfestive.oddle.me 良木园酒店岷江在登布西山的鸿运金鲍帝皇蟹捞起鱼生Auspicious Abundance ‘Lo Hei’
新加坡泛太平洋酒店 Pan Pacific Singapore
新加坡泛太平洋酒店(Pan Pacific Singapore)旗下中餐馆海天楼(Hai Tien Lo)今年推出多款鱼生,选择丰富,其中最特别的是“金花银树珍珠龙虾玉带捞起”(Blossoming Treasures Yu Sheng with Gold and Silver Flakes, Lobster Meat, Scallops, Black Caviar and Shredded Vegetable Salad in Passion Fruit Sauce),主要用料包括龙虾肉、带子、鱼子酱还有金银箔片,再搭配清新的百香果酱汁。配合牛年,鱼生摆盘中加入牛角细节,寓意以牛角守护家庭。 电话:6826 8240 网上预订:ppsinshop.com 新加坡首都凯宾斯基酒店 The Capitol Kempinski Hotel Singapore
新加坡首都凯宾斯基酒店(The Capitol Kempinski Hotel Singapore)准备了一系列吉祥年菜与特备菜单,与大家同欢共庆。旗下中餐馆15 Stamford by Alvin Leung的三文鱼生(Salmon Yu Sheng Platter),用料包括优质菜丝、梅子酱、脆鱼皮,顾客也可额外加料组成自己的捞生,选择包括平政黄尾鱼(Hiramasa kingfish)、北海道带子(Hokkaido scallop) 和缅因龙虾(Maine lobster)。鱼生以牛造型呈现,特别上镜。 网站:kempinski.com 电话:+65 6715 6871 网上预订:shop-capitolkempinski.com 宴 Yan
位于国家美术馆(National Gallery Singapore)的宴每年都会推出“順德金箔鱼生捞起”(Abalone & Yellowtail with Gold Foil Lo Hei in ‘Shun De’ Style),最大特色在于以酸杆汁、柠檬叶片、花生油和酱青调制而成的咸味酱汁。餐馆以黄尾鱼刺身取代常见的三文鱼刺身,再加上来金箔和来自澳大利亚的鲍鱼,富贵又吉祥。炸粉丝和油条取代一般鱼生里常见的脆饼,另外还有炸紫薯条、炸番薯条、炸芥蓝丝和炸腌姜丝,口感非常丰富。供堂食、外卖和外送。 网站:www.yan.com.sg 电话:6384 5585 网上预订:www.yan.com.sg/cny/ Blue Jasmine
泰式鱼生,你尝过吗?百乐景园酒店(Park Hotel Farrer Park)的泰国餐馆Blue Jasmine以经典泰式芒果沙拉为灵感推出鱼生,主要用料除了有烟熏三文鱼、脆饼、各类菜丝、腌菜,当然少不了泰国青芒果以及其他水果如木瓜和柚子。酱汁由百香果和酸梅制成,酸甜不腻。2月1日起供堂食、外卖或外送。 网站:https://www.parkhotelgroup.com/en/farrerpark/blue-jasmine 电话:6824 8851 新加坡百乐海景酒店 Park Hotel Clarke Quay
从新加坡百乐海景酒店 (Park Hotel Clarke Quay)的“好运鲔鱼鱼生”(Prosperity Tuna Yu Sheng)的菜名就知道这道鱼生的主角为何。主厨先在鲔鱼涂上芝麻籽和紫菜薄片,再以“tataki”烹调方式烧一烧鱼片的表面。其他配料包括白萝卜丝、青萝卜丝、胡萝卜丝及紫包菜、火炬姜花和青柠叶丝。 电话:6593 8888 网站:https://www.parkhotelgroup.com/en/clarkequay/ The Real Peranakan
娘惹餐馆The Real Peranakan今年迎来第一个农历新年,由主厨Philip Chia精心设计多道熟悉的新春年菜。1月26日起推出的“娘惹发财鱼生”(Prosperity Yusheng with a special Peranakan twist)配料以烟熏三文鱼和各色菜丝为主,乍看之下与一般鱼生看起来差不多,但重点在于它的特制娘惹风味酱汁,酸中带辣,味道芳香。随套餐附送,也可单点。 网站:https://www.therealperanakan.com/ 电话:+65 9783 1118 (Hillcrest分店)、+65 9783 1118 (Kim Yam)分店 网上预订:https://therealperanakan.oddle.me/en_SG/ Rumours Beach Club
想念色香味俱全的巴厘岛美食?今年新春不妨到圣淘沙Siloso Beach Walk的Rumours Beach Club尝试他们家的“Jimbaran Grill Yu Sheng”。这道特色鱼生以龙虾、鱿鱼、虾三种不同烧烤海鲜为主,再搭胡萝卜、白萝卜、泡菜和自制酸梅酱料和印度尼西亚香料,满满的巴厘岛风味。2月9日起供应。 网站:https://www.rumours.com.sg/rumours-beach-club.html 电话:6970 0625

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