好吃处！新加坡中餐馆推荐

金蜓湾 Jin Ting Wan

Photo courtesy of Marina Bay Sands

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位于滨海湾金沙酒店1楼55层的全新高端粤式中餐馆金蜓湾，是滨海湾金沙首家完全自营的中餐馆，以粤菜典雅为核心，同时融入潮州、客家、顺德等地方风味特色。行政主厨李怀波(Albert Li)曾在中国各地米其林星级和黑珍珠餐厅任职，带着丰富烹饪经验来到新加坡。精致菜单呈现出粤菜的精华：忠于食材原味、讲究细致火功、重视时令性和鲜度。

Photo courtesy of Marina Bay Sands

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菜单灵感来自四季更替，选用来自世界各地的优质时令食材，包括野味珍馐和季节性农产。招牌菜包括“野菌酿脆皮鸡翅”，将传统粤菜炸子鸡重新演绎，做法是将优质走地鸡翅去骨后，填入云南松茸、牛肝菌与鸡油菌，再以苹果木轻熏；另一道“富贵一条龙”（醉虾配莴笋）借鉴江南“醉”菜的技法，采用当季螳螂虾替代传统鸡肉，并以花雕酒、冰糖、话梅与陈皮腌制，呈现出蜜饯般剔透的质感；“堂剪黑胡椒琵琶鸭”选用产自爱尔兰的90天公鸭，将”百花酿“技法融入其中。先将整只鸭去骨，鸭肉融入黑胡椒等香料制成鸭胶，再经烤制，造就外酥内软的丰富层次。“九九梅菜安格斯牛肋”则以广东梅州客家经典名菜”梅菜扣肉”为灵感，将“九蒸九晒”的古法工艺发挥到极致。安格斯牛肋被包裹在经反复高温蒸晒的梅菜，释放浓郁香味。

粤菜少不了汤品，招牌之一“金汤红瓜子斑”选用肉质鲜嫩、甜美的珍贵红瓜子斑鱼，搭配以鲜虾与金瓜熬制的浓郁金汤，两者分开烹调以保持鱼肉的鲜美，再于上桌前融合呈现，展现粤菜在火候掌控与原味追求上的极致技艺。

Photo courtesy of Marina Bay Sands

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金蜓湾室内设计将现代风格与细腻的东方元素相结合，整个空间设有166个座位，分为主用餐区、两间豪华包间及两个私人用餐间。私人包间设备齐全，除了有独立卫生间，还有专属服务人员，城市天际线和海岸美景与美食相得益彰。为了提升用餐体验，餐馆也设有艺术茶室，供食客在用餐前享用茶品，除了有功夫茶艺表演，还有茶艺师在桌边奉茶，仪式感拉满。此外，金蜓湾设有新加坡最大规模的中式酒藏，涵盖多种中国酒款。

地址：10 Bayfront Ave, Tower 1, Level 55 Hotel Marina Bay Sands, Singapore 018956
网址：https://www.marinabaysands.com/restaurants/jin-ting-wan.html

Photo courtesy of Marina Bay Sands

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金蜓湾私人包间。

星粤轩 Xing Yue Xuan 

Photo courtesy of Xing Yue Xuan

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珍宝集团不断扩展旗下餐饮品牌，包括开设首家精致粤菜餐馆星粤轩(Xing Yue Xuan)。餐馆位于圣淘沙名胜世界中心地带的全新商场WEAVE，以细腻粤菜工艺为本，融汇当代创新，为食客带来精致用餐体验。

菜单提供一系列雅致小点、前菜、汤羹与肉类、饭与面。值得推荐的包括粤式靓汤的极致代表“白玉花胶煲土鸡汤”，以老母鸡、猪骨、鸡爪文火蒸煮两小时，再细火浓缩至乳白醇厚，加入花胶、干贝、羊肚菌与枸杞，满满的胶原蛋白，香醇浓郁。“鲍鱼海参干捞饭”以石锅热腾腾上桌，米饭带镬气，还有脆口锅巴，酱汁香浓入味。“澳洲龙虾贵妃泡饭”也是招牌菜之一，将龙虾在海鲜高汤中轻烩，再淋至松软白饭之上，汤鲜饭香交织。

“梅州东坡肉”展现传统客家红烧技艺。五花肉先焯水、火烤锁汁，再蒸45分钟，绑以竹叶绳，入秘制酱汁中慢炖六小时，入口即化，层次丰富。其他佳肴如“中烤加厚骨” 及“三杯鲍鱼鸡蚝煲”，尤适合两人共享。

Photo courtesy of Xing Yue Xuan

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鲜活海鲜也是星粤轩的重头戏之一，为食客呈现视觉与味觉的双重盛宴。活鱼品类繁多，包括“忘不了”、苏丹鱼及青斑，可选港式清蒸、蒜茸、菜脯等烹调方式，凸显鱼肉的鲜甜本味。蟹类代表有“星粤轩贴心蟹”，顾名思义就是以蟹肉丝配包菜，让食客省去自己动手剥剔的麻烦。有三种烹饪方式供选择：黑胡椒、辣椒蟹，或蒸蛋奶油蟹佐鱼子酱。

地址：26 Sentosa Gateway, #B1-201 Singapore 098138
电话：+65 8031 0096 
网址：www.xingyuexuan.com.sg

珍宝甄选  JUMBO Premium

Photo courtesy of JUMBO Premium

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珍宝集团推出新品牌珍宝甄选（JUMBO Premium），餐馆选址圣淘沙名胜世界WEAVE，除了呈献一系列广受喜爱的珍宝海鲜招牌菜，还供应特制点心及本店限定佳肴。

点心是珍宝甄选的主打之一，制作精美。不容错过的亮点包括“红宝石黑松露珍菌饺”，晶莹剔透的外皮包裹着野生菌菇和爽脆的西葫芦内陷。另一道“沙爹酱蒸金钱肚”，是以蜂窝状牛肚搭配香辣沙茶酱，风味独特。其他精致点心包括：怀旧安虾咸水角、春风得意红米肠粉、菜脯肠粉 、榄角豉汁蒸鲜排 、古法传统豆沙方糕、香煎黑猪肉烧汁包。

单点菜单少不了珍宝海鲜的招牌辣椒螃蟹，其他经典佳肴则有泰式柚子鲜虾沙拉、芦笋黑松露炒带子等，选择丰富。

地址：26 Sentosa Gateway, #B1-202/203, Resorts World Sentosa, Singapore 098138 
电话：+65 6049 3435
网址：www.jumboseafood.com.sg

Photo courtesy of JUMBO Premium

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红宝石黑松露珍菌饺(Red Ruby Dumplings with Fresh Mushrooms and Black Truffle Sauce)。

黑珍珠 The Black Pearl

Photo courtesy of The Black Pearl

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作为中国历史上最奢华的盛宴，满汉全席汇聚了各民族的佳肴，其核心精神在于展现慷慨好客的气度，并搭建文化交流的桥梁。位于Odeon 333的全新高端中餐馆黑珍珠(The Black Pearl)，承袭清朝满汉全席盛宴的精神与待客之道，在美食与文化交融的基础上，打造独特餐饮体验。

餐馆占据整个七楼顶楼空间，俯瞰迷人市中心风景。俗语云：“生在苏州、住在杭州、食在广州”，足见粤菜的崇高地位，黑珍珠以现代手法演绎粤菜，涵盖来自广州、香港、潮汕、东江及顺德等地区的著名粤系菜系。

行政总厨Dee Chan是本地美食节目上常见的面孔，也是国际烹饪大赛的佼佼者。出生于香港，具有广东和潮汕血统，外祖母则是客家人，从小熟悉地道粤菜风味，奠定深厚烹饪底蕴。黑珍珠的美食之旅分为两种体验，分别为单点菜单以及三月份正式推出的Omakase厨师做主菜单。

五道式品鉴套餐甄选优质中式食材，以细腻的现代烹饪手法呈现菜肴，并随四季更换菜单，每季度推出全新菜品。从别具匠心的开胃小点，到一系列精美的法式小点，层层递进的风味与口感，让食客味蕾起舞。

地址：333 North Bridge Road #07-11/12 Odeon 333 Singapore 188721
电话：+65 6022 1022

Photo courtesy of The Black Pearl

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黑珍珠行政总厨陈少秋 Dee Chan

Photo courtesy of The Black Pearl

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Experience menu 厨师做主菜单

四川饭店 Shisen Hanten by Chen Kentaro

Photo courtesy of Shisen Hanten by Chen Kentaro

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四川饭店(Shisen Hanten by Chen Kentaro)自开业以来，以独特的“中华四川料理”(Chūka Szechwan Ryori)征服本地食客。品牌1958年由被誉为“日本川菜之父”的陈建民开创，其长子陈建一因参加富士电视台“料理铁人”烹饪节目而闻名，有“中华料理铁人”之荣誉，他继承家族衣钵，将家族企业发展壮大。

四川饭店现由第三代传人陈建太郎(Chen Kentaro)掌管，他于2014年将品牌带到新加坡，从2016至2023年连续获得米其林二星肯定。适逢餐馆进军本地市场十周年，位于新加坡乌节希尔顿酒店的四川饭店经过约五个月的翻新后，呈献全新面貌和菜单。

明亮宽敞的空间利用大型艺术装饰品营造优雅又充满活力的氛围；另一大设计亮点是翡翠色日本和纸墙面装饰，以及一面具有光影渐变效果的墙壁，宛如瀑布的流动水光。除了主用餐区和四间私人包厢，餐馆新增厨师餐桌区(chef’s table)，让食客近距离观赏主厨的料理过程。定制餐具设计精致，其中一款餐盘加入金色点缀，陈建一当年参加“料理铁人”节目时，身穿金色厨师服，这是陈建太郎纪念已故父亲的方式之一。

餐馆服务水平依旧讲究，例如每天开餐前，陈主厨都会召集全体员工，以最热情的问候迎接首批到店的客人。本地团队特别接受了关于四川饭店传承与品牌文化的培训，以确保与顾客的互动更加真挚、自然和亲切，所有细节都体现四川饭店对待客之道的矢志追求。

餐馆保留一些招牌菜，但在选材用料方面更讲究，以日本优质食材为主角，例如回锅肉选用的是北海道曼加利察(Mangalica)品种猪肉；时令食材在四川饭店的菜肴中也扮演重要角色，例如展现精致点心工艺的鮟鱇鱼肝小笼包采用了日本珍贵的鮟鱇鱼肝(Ankimo)；另一道葱烧北海道檜山海参以来自北海道桧山地区的干海参为主角，先经过3天以上的泡发处理，然后以红烧酱汁短暂焖煮5分钟。酱汁由日本蚝油、日本酱油、绍兴酒、日本清酒、高汤和鸡汤调制而成。配料西兰花和产自海道产十胜地区的大葱的也丝毫不逊色，经过油炸后用同样的红烧酱汁焖煮。

主厨陈建太郎在保留正宗风味的同时，也努力创造出现代演绎，例如，新菜单上的一道酸辣鲜腐皮金目鲷选用在中餐中少见的日本鱼类金目鲷(Kinmedai)，搭配川味酸辣酱汁并加上鲜嫩的腐皮，增添口感与层次。镇店之宝麻婆豆腐提供两种选择，分别加入白子和牛筋，两款皆使用陈年豆瓣酱，来丰富层次。新菜单包括一道日本青椒炒A5宫崎和牛西冷，采用低温真空烹饪方法(sous vide)，带出食材风味，也令牛肉更软嫩，创新演绎经典菜肴。

地址：Level 35, Hilton Singapore Orchard,
333 Orchard Road, Singapore 238867
电话：+65 6831 6262

Photo courtesy of Shisen Hanten by Chen Kentaro

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四川饭店(Shisen Hanten by Chen Kentaro)招牌菜

Photo courtesy of Shisen Hanten by Chen Kentaro

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四川饭店(Shisen Hanten by Chen Kentaro)主用餐区

饭夫人 Madame Fan

Photo courtesy of Madame Fan

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饭夫人(Madame Fan)呈现由中餐行政总厨毕智肄(Pak Chee Yit)精心设计的全新单点菜单和套餐，以“记忆与技艺”为主题，将古早风味与现代创新相融合。

一系列独具匠心的全新菜肴，包括“镇江陈醋鲍鱼配冰镇桃太郎番茄”、“乳猪鱼子酱虾饼”、“新西兰草饲羊扒配香茅油醋”、“瑶柱虾米炒香麦菜”等。值得推荐的主食包括“脆炸龙虎斑鱼配30 天生腌辣蒜酱”，这道致敬粤菜传统腌渍技艺的料理，做法是将蒜头浸泡在红醋及秘制酱料整整30日，再用它点缀香脆“龙虎斑鱼”(Hybrid Grouper)，让味道和口感更加丰富多彩。招牌汤品“纯·炖甘榜鸡汁配黄花鱼胶”，采用极为讲究的“蒸滴”工艺，将鸡精萃取至最纯粹的精华，是平衡、专注与纯净的极致体现。

“粤式咖喱银萝和牛腱配猪油渣煲仔饭”让人联想起港式茶餐厅的经典咖喱风味，但主厨在这里选用和牛腱，提升菜肴的精致程度。鲜嫩多汁的牛肉裹上浓郁芳香的粤式咖喱汁，搭配经典粤式煲仔饭，还有猪油渣作为点睛之笔，香气四溢。主厨将火候控制得恰到好处，锅底的酥脆锅巴让人吃上瘾。

地址:The NCO Club  32 Beach Road, Singapore 189764 
电话：+65 6818 1921

Photo courtesy of Madame Fan

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饭夫人脆炸龙虎斑鱼配30 天生腌辣蒜酱。

艺yì by Jereme Leung

Photo courtesy of Raffles Hotel Singapore

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莱佛士酒店旗下中餐馆艺yì by Jereme Leung为庆祝五周年，特别推出全新单点菜单，展现名厨梁子庚对中国地方菜肴的全新诠释。

“梁爷的下酒菜”以梁师傅最爱的下酒菜为灵感，采用新鲜食材创新演绎广受欢迎的小吃，例如其中一道“海胆醉熟老虎虾”源自江苏和浙江，厨师团队精选鲜美老虎虾，搭配米酒烹制，提升虾肉的天然甜美与鲜度。

前菜选择包括融入川菜经典风味的“核桃川味口水海参”，鲜美嫩滑海参遇上经典川味口水鸡的麻辣鲜香，再搭配核桃增添香脆口感，令整道菜富有层次感。还有一道“百味竹炭豆腐”，外层炸得酥脆，现出竹炭独特的深邃质感，与内里洁白如雪的嫩滑豆腐，形成鲜明对比。

“丹贝黄豆饼烧汁伊比利猪柳粒”是一道不可错过的佳肴。丹贝即天贝，该菜巧妙融合东南亚风味与粤菜精髓，将嫩滑多汁的伊比利猪柳与香气独特的丹贝结合，赋予整道菜浓郁的大豆芳香。

主菜方面，“瑶柱蛋白蟹肉芦笋红菜汁炒饭”以香港风味为基础，将新鲜芦笋、蟹肉与传统瑶柱蛋白炒饭结合。特别之处在于烹炒过程中加入甜菜根汁，使每一粒米饭都染上鲜艳红色。

另一道主菜“槟城豆蔻江南文火牛肉”将槟城豆蔻与江南烹饪技艺完美融合。牛肉经长时间的文火慢煮后细腻柔嫩，吃下去可隐隐感受到豆蔻的独特芳香，牛肉风味变得更加丰富。

地址：328 North Bridge Rd #03-02 Raffles Arcade S188719
电话：+65 63371886

Photo courtesy of Raffles Hotel Singapore

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艺yì by Jereme Leung的瑶柱蛋白蟹肉芦笋红菜汁炒饭

Photo courtesy of Raffles Hotel Singapore

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艺yì by Jereme Leung的核桃川味口水海参

Photo courtesy of Raffles Hotel Singapore

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艺yì by Jereme Leung的槟城豆蔻江南文火牛肉

Chef Chan’s Private Dine

Photo courtesy of Chef Chan’s Private Dine

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隐藏在位于35 Scotts Road的INDOCAFÉ餐馆内的Chef Chan’s Private Dine，由新主厨Wong Hong Loong掌舵，他师承“神厨三绝”陈赞禧，将经典粤菜重新演绎，注入创新元素，注重料理的好味道之余也在摆盘和呈现方式上花费心思。餐馆提供午餐和晚餐套餐，菜单包括Chef Wong的招牌菜，如吊炸樱花鸡、富贵花开、⾃家制⾖腐蓉蒸东星斑、十二小时养生鸡汁、鮮蟹黃河粉、⻄班⽛⿊豚韭菜饺、五⾹鹌鹑腿等。

地址：35 Scotts Road, Singapore 228227
电话：+65 6737 0895

满福苑 Man Fu Yuan

Photo courtesy of Man Fu Yuan

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洲际酒店(InterContinental Singapore)中餐馆满福苑翻新单点菜单，不只推出多道新菜，连茶壶、茶杯、餐盘、筷子架等都换上新设计，为食客带来不一样的用餐体验。新菜单由中餐总厨陈健伦设计，以现代方式重新演绎传统粤菜，像是经典珍菌海鲜脆皮冬瓜盅，上桌时整个冬瓜盅端上，可供3-5人享用，分盘时把汤头舀起来，冬瓜肉挖取之后，冬瓜并没有软趴趴倒下，依然直挺挺保持原本造型，而冬瓜肉吃起来却细软不硬。另外还有滋补养生的“一掌定天下-火焰红烧鳄鱼掌”，经过长时间焖煮的鳄鱼掌肉质细嫩，吃起口感没有腥气膻味，平时不太敢接触鳄鱼肉的人，也能够接受。其他亮点菜肴包括：黄焖银牙蟹皇燕窝羹、3.33雪花蜜汁豚肉骨、月光石锅黑豚肉腊味饭等。

地址：Level 2, InterContinental Singapore
80 Middle Road, Singapore 188966
电话：+65 6825 1008

月白 Yue Bai

Photo courtesy of Yue Bai

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位于达士敦路的新中餐馆“月白”(Yue Bai)，以唐代诗人白居易的《琵琶行》为灵感，类似中式茶室的室内空间主要采用原木元素，古色古香中透着简单素雅，打造出宁静舒适的氛围。古人认为，月亮的颜色并不是纯白，而是带着一点淡淡的蓝色，这正是餐馆名字的寓意，与充满诗情画意的整个空间相衬。

主厨李宏伟(Lee Hongwei)通过“食疗”的概念，为食客呈献营养丰富又精致的料理。所谓的“食疗”是利用食物的特性来调节机体功能，使其获得健康或愈疾防病。菜单精选各种中国南方菜系，熟悉的口味中，带有主厨的现代视觉与诠释。

例如一道茉莉花竹丝鸡汤，以乌鸡、龙眼干及枸杞炖成的，李师傅特别加入茉莉花，除了有宁神静心的作用，还可提味增香；灵感源自生菜片炒鸭松的“养生苹果莲藕”，以爽脆、富有营养又易消化的莲藕为主角，配上苹果丁、玉米粒、南瓜籽、枸杞及虾米，再与生菜叶一同吃。

主食与肉品方面，让人印象深刻的有“鳕鱼石锅泡饭”。泡饭的上汤由鳕鱼骨、老母鸡、鸡爪、鸡骨、姜、大葱和胡椒粒熬煮而成，上菜前将泡入党参、当归及枸杞的花雕酒融入汤内。

另一道“海皇福建湖头米粉”掺入鲍鱼、海参、香菇，韭黄及芽菜，鲜味十足。还有“山楂辽参东坡鸭”，他特别在这道经典福建菜肴海参鸭加入韩国雪梨和山楂增添甜味。吃下去时会发现口感酥烂香滑，比起鸭肉更像是在吃东坡肉，原来主厨特别在去骨鸭肉上面加上薄薄一层以糯米粉和水混成的“仿脂肪”。

地址：33 Duxton Rd, Singapore 089497
电话：+65 9721 8055

Photo courtesy of Yue Bai

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月白的鳕鱼石锅泡饭

香宫 Shang Palace

Photo courtesy of Shang Palace

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新加坡香宫中餐馆迎来新行政总厨张浪然(Daniel Cheung)，拥有37年粤菜烹饪经验的他，曾在其故乡香港久负盛名的餐饮机构任职长达十年。他所获得的荣誉包括2013年HOFEX现代中餐挑战赛创意开胃菜金奖，以及2016年第十届亚洲名厨精英会开胃菜类杰出金奖。

在来到新加坡之前，他在香港九龙香格里拉大酒店的香宫掌勺5年，带领餐馆拿下米其林一星。张师傅将传统烹饪方法与现代创意相结合，在古老悠久的经典菜式中注入新颖的现代感，呈现出菜品细腻精致的形色之美。

不容错过的招牌菜以及经典粤式菜肴有：烟熏素卷、脆帕尔玛火腿锦绣星斑件、香宫脆皮鸡等，师傅为了迎合本地食客口味，也特别推出了两道新菜：虾籽扣柚皮和原粒砂拉越胡椒焗海虾。前者是拥有50多年历史的港式老菜，在本地相当罕见。另一道则是师傅对于本地名菜——花椒螃蟹的诠释。他在这里以本地活虾和取代螃蟹，并选用砂拉越胡椒，香味更加浓郁。

地址：22 Orange Grove Rd, Singapore 258350
电话：+65 6213 4473

Photo courtesy of Shang Palace

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香宫执行总厨张浪然

五悦亭 5 on 25

Photo courtesy of 5 on 25

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新加坡安达仕酒店(Andaz Singapore – a concept by Hyatt)  25楼迎来崭新概念粤菜馆五悦亭(5 on 25) ，由香港知名建筑设计师傅厚民(Andre Fu) 操刀，以摩登氛围结合复古元素，打造独树一帜的用餐体验。五代表甜酸苦辣咸五味，除了换上崭面貌迎宾，五悦亭由曾在米其林一星夏苑（Summer Pavilion）担任副主厨的林鸿利(Lim Hong Lih) 掌大任。

五悦亭打破常规推陈出新，从传统粤菜变化出不一样的创意菜，餐厅主打的炒官燕就是一例，改变人们吃燕窝的一贯方式，炒出不一样的滋味。看似简单实则不易，燕窝脆弱易碎，火候拿捏不好、功夫还不到位，无法炒出弹Q细致的口感，加入了高汤和肥美豆芽，吃起来清爽无比。

除了精致的炒官燕，还有暖心的虾泡饭，粒粒分明的白米吸收了浓郁的虾高汤，每一口都是香，波士顿龙虾肉质新鲜弹牙，让这道料理升华到不同的境界。

创意玩得入神如火，不哗众取众，同时还保有中式佳肴的“家”味，实属不易。

地址：5 Fraser Street, Level 25, Andaz, Singapore 189354
电话：+65 6408 1228

醉宇轩经典潮膳

Photo courtesy of Zui Yu Xuan Teochew Cuisine

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醉宇轩是珍宝集团（Jumbo）旗下品牌，与珍宝的醉花林品潮轩属于同一系列，主打口味正宗的传统潮洲菜。餐馆位于厦门街远东广场里的历史古迹萃英书院里，古色古香，墙面挂着潮洲瓷板画、刺绣、戏服等等。推荐菜肴有冻黄膏蟹、普宁布包豆腐、潮州鲳鱼泡饭、菜脯芥兰炒粿条。

地址：130/131 Amoy Street (within Far East Square), Singapore 049959
电话：6788 3637

翡翠皇宫 Crystal Jade Palace

Photo courtesy of Crystal Jade Palace

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翡翠皇宫是翡翠集团的旗舰餐馆，翻新完全改变了之前的形象，菜单也由集团行政总厨符兴毅(Martin Foo)精心策划，引入多道新菜，并提升和调整了原有的部分菜式。原本深受食客喜爱的招牌菜式获得保留，有些选用更优质食材，有些在摆盘卖相方面注入新意。新菜单也增添了两套主厨赏味套餐，需提前两星期预订。

地址：391 Orchard Road, #04-19, Ngee Ann City, Singapore 238872
电话：6735 2388

岷江在登布西山 Min Jiang @ Dempsey

Photo courtesy of Min Jiang @ Dempsey

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岷江在纬壹中餐馆如今以迁移到绿油油的登布西山(Dempsey Hill)，主厨吴志光设计了多道新菜肴，展示粤菜和川菜的精彩。例如：“怀念珍品”，包括潮州酥炸虾枣、无锡排骨、酥炸蟹烧凤肝和花开富贵，重现60年代至80年代的古早好滋味；还有“多宝鱼二味”，酥炸金沙杏仁片和松菇炒松露油时蔬搭配两种风味的鱼肉。创新之余，餐馆也有经典招牌菜肴，比如，香酥爱尔兰鸭和金瓜XO酱黑豚叉烧炒饭。

地址：7A and 7B Dempsey Road, Singapore 249684
电话：6774 0122