素食风行一时,餐饮业吹起一阵健康无肉风, 业界除了推出植物肉作为号召,不少餐厅也在餐牌加入无肉餐点,让食客有更多选择;无肉不欢的人与纯素者一起聚餐也能够有更多元的选择。

精致无肉餐

美国知名炸鸡Yardbird Southern Table & Bar配合金沙酒店和购物中心所推动的“五月无肉月” (Meatless May) 而企划了一连串的无肉纯素餐饮。为了让食客能够尝到真正的蔬果原味,餐厅主厨Josh Chua坚持以当造原型食物入菜,而非采用素肉素鱼等替代品。因为如此,新鲜度和美味程度也大大提升。

到知名炸鸡店吃纯素美食是什么感觉?我只能说:这是一个非常新鲜且有趣的美食体验。试吃当日,首先上桌的是新鲜的有机芒果沙拉(Butter Lettuce & Grilled Mango Salad),爽脆的生菜和微酸带甜的沙拉非常开胃。前菜则是三菇烤派,采用三种不同的菇类为主,咸酸交错,加上三种菇类呈现不同的口感,我会说这是一道非常亲民的前菜。

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有机生菜芒果沙拉

主菜是最有趣的部分,是我们都意想不到的“西瓜排” (Impossible Chilli and Watermelon Steak),Josh 将西瓜化作“牛排” 去皮后切块,经过数小时烟熏然后再放上烤炉,搭配特调酱汁烤。他表示,为了拿捏口感过程中吃了不少西瓜,才摸索出最佳的烟熏和烧烤时间。有趣的是上桌时,它看起来的确像是三分熟“血淋淋” 的牛排,至于口感?少了新鲜西瓜的爽脆感,烟熏味稍重,只要别带着吃肉的心情品尝,我倒是觉得不错,佐餐的西式酿辣椒鲜香入味,平衡了西瓜排的甜味,也更能有饱足感。

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主厨特制西瓜排。

金沙酒店与购物中心Meatless May 无肉月自即日起至6月12日;除了Yardbird,还有其他七家餐厅,包括:Spago Dining Room、KOMA、Black Tap 等餐厅提供无肉餐饮,详情可点击这里


中餐和点心

位于麦波申的姑妈家私房菜以植物肉烹制拿手好菜,而且用心钻研,不同料理采用不同品牌的植物肉。师傅的纯熟手艺和独家调料,为原本平淡的植物肉增添风味,为纯素料理创造更多可能。

招牌火焰排骨变身为火焰鱼柳,以豆类和小麦制成的Gardein素鱼块,包裹着酸甜咸混合的酱料,整体非常契合。另一道亚参鱼柳的酸辣咖喱和配菜很刺激食欲。

姜丝麻油鸡也让人惊艳不已。师傅将高纤维、低脂肪的Heura素肉切成薄长块,充分吸收了香浓汤汁;另加上大量姜丝、香菜和木耳,吃起来非常暖心暖胃。

素肉碎则化身为铁板豆腐和肉碎茄子。蔬菜河粉镬气十足,橄榄炒饭则料足味香,两道面饭类皆$8。姑妈家接下来会推出纯素盒饭。

地址:45 Tai Thong Crescent S347866 ;电话:62852023


蛋糕和冰淇淋

为了对蛋奶和麸质敏感的干女儿,ROA老板娘花了九个月,研发出无麸质、无牛奶、无牛油、无蛋的纯素巧克力蛋糕。少了常用的关键食材,世面上好些纯素蛋糕和饼干总让人觉得欠缺了什么。ROA的目标是烘焙出“大家的蛋糕”,即使有过敏症的人也不必牺牲口福。

以鳄梨、自制有机糙米奶、无麸质面粉和椰奶等取代原材料的蛋糕,口感相当不错,巧克力香浓郁,尝起来甜滋滋的。撒在蛋糕上的玫瑰花瓣散发香气,也弥漫浪漫气息。杯子蛋糕有原味、柑橘和薄荷口味,加热后就成了熔岩蛋糕。可用来涂面包,直接食用或饮用的黑巧克力酱。

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Nuude 雪糕

此外,雪糕零售品牌纷纷推出纯素口味,瑞典燕麦奶品牌Oatly以新加坡为东南亚第一个推出纯素雪糕系列的市场。该品牌的雪糕不含乳制品和乳糖,共有六种口味,在Redmart和指定Fairprice Finest出售。Haagen-Dazs、Magnum、Ben & Jerry’s,以及Udders旗下的Nuude,也有几款纯素口味的雪糕。

地址:Pelikat @Promanade #B1-126 S537643;电话:97267922

部分文字取自联合早报

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