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Did you know about these three under-the-radar restaurants in Michelin Guide Singapore 2016? / 米其林新加坡指南:三家不知道的”黑马“餐厅

Chef Juan Amador (Image courtesy of alma.sg)
坐落在Goodwood Park酒店内的Alma by Juan Amador前身是意大利餐厅Gaia。Alma以亚洲为启发的西班牙欧式料理为看点,主厨Juan Amador希望能带食客从味蕾发掘食材的多变滋味。 1. 主厨Juan Amador本身是一位米其林三星级厨师,尤以分子料理闻名。 2. Juan Amador的烹饪理念是不造作,以最简单直接的烹饪手法搭配最新鲜的食材打造原创菜式,将焦点还给食材本身。 3. 他在2004年于德国Mannheim开设个人首家餐厅“Amador”之前,曾与著名分子料理名厨Albert Bouley学厨,而他也曾在与媒体的访谈当中提及,自己最欣赏的厨师是西班牙三星级名厨Arzak以及分子料理大师Ferran Adria,足见他对分子料理的热爱。 4. 位于Goodwood Park酒店内的Alma by Juan Amador,其招牌菜是Monk Fish Cheek、Foie Gras Ice Cream, Mango Gazpacho, Pistachio以及Pigeon, Mango, Coco, Purple Curry,甜点的话,则可以选择Brick in the wall。想要一次尝遍Alma的招牌菜的话,不妨选择“Surprise Menu”,并有5道、6道和8道菜色的菜单供选择。 5. 除了型男主厨Christophe Lerouy之外,你还可以在餐厅内发现一位阳刚帅男,他是餐厅的行政总厨Haikal Johari,经验丰富的他曾为LesAmis和Ember多家知名餐厅效力,因此下一次到餐厅用餐时不妨留意一下。 Alma by Juan Amador 星级: 一星 地址: Goodwood Park Hotel, 22 Scotts Rd, Singapore 228221 电话: 6735 9937   Chef Paul Longworth (Image courtesy of www.rhubarb.sg)
由英国籍厨师Chef Paul Longworth主理的法式餐厅Rhubarb le Restaurant坐落在旺中带静的Duxton Hill,主厨在一班年轻有为团队的协助下,为饕客带来最精致最正宗的法式料理。 1. Chef Longworth与餐厅总经理Jerome Desfonds以及Salut Group的Alice Low-Ang在离开Au Petit Salut后,开始创立他们梦想中的餐厅,也就是Rhubarb le Restaurant。 2. Rhubarb le Restaurant全店仅有七张餐桌,那是因为餐厅希望可以为食客提供最贴心最周到的服务。 3. Rhubarb le Restaurant谢绝男性穿着拖鞋、凉鞋、短裤和背心等,下次到访时,记得提醒您的男伴,以免成为“门外汉”。 4. 两层楼的店面以灰色为主调,释放阵阵暖意。餐厅楼下的用餐空间可容纳7张餐桌,食客也可从半开放式的厨房窥探厨师禁地。至于二楼的空间则是用来款待人数较多的食客或用作举办活动。 5. 餐厅招牌菜有Breast & confit leg, rhubarb & rose puree, grapes ‘a la Aussignac、Scallops pork belly, cauliflower & white chocolate puree, crispy chicken skin以及Chocolate & peanut butter torte, crunchy nuts & hay ice cream。 Rhubarb le Restaurant 星级: 一星 地址: 3 Duxton Hill, Singapore 089589 电话: 8127 5001 Chef Seita Nakahara (image courtesy of www.terraseita.com)
强调食材与味道的Terra Tokyo-Italian restaurant是由日籍主厨Seita Nakahara一手打理的餐厅,Seita曾在托斯卡纳、西西里以及皮埃蒙特等地的餐厅担任厨师的工作,可说是经验丰富。 1. 以日式混合意式为概念的Terra,主厨Seita Nakahara旨在将两国料理的精粹二合为一,就以餐单中的Spaghetti with uni and Bottarga为例,意大利面与日本海胆巧妙结合,味鲜至极。 2. 主厨Seita过去曾拿过一年的无薪假飞到欧洲和日本,并与当地的农夫与渔夫建立友好关系,顺道挑选食材,确保餐厅用料新鲜。就以菜单中的Mr. Yoshioka’s Pork为例,主厨以他在西班牙结识的日本批发商命名,向这位功臣致敬。 3. 室内装潢以柔和的灯光搭配红砖与石材为主,让用餐环境释放原始休憩的氛围。 4. 若你想要有更不一样的用餐体验的话,不妨选择靠近玻璃隔间的座位,除了可以窥探厨房一景之外,还可以看到户外一面布满植物的墙壁,感觉就像坐在田园里用餐一样写意。 5. 说道招牌菜的话,来到Terra Tokyo-Italian restaurant,又怎能错过Chef Seita匠心推荐的Omakase菜单呢?   Terra Tokyo-Italian restaurant: 星级: 一星 地址: 54 Tras St, 078993 电话: 6221 5159