季之美 古都酒飘香

回溯琴酒(Gin)的历史，早期就是简单的被定义为浸泡过杜松子的烈酒。15至17世纪，航海事业蓬勃，欧洲各地将东方香料当做琴酒原料。因为各家各法，酒精浓度也有所不同，直到近代，澳洲、美国、加拿大等地才慢慢地制定规范。

时至今日，琴酒更是百花齐放。在日本，2016 年面市的季之美琴酒开启了日式琴酒的序篇。京都蒸馏所出品的季之美(KI NO BI Kyoto Dry)以六大精髓元素：凛、辛、础、柑、茶与芳为主轴，打造出京都首个具代表性的琴酒品牌，并且以四季之美命名，将琴酒的意境再升华。

作为千年古都，京都除了聚集各界匠人，伏见地区更是山明水秀，水质属于软水，质感清纯、口感柔、味道甜美，是绝佳的酿酒之水，自古以来便以生产美味的日本酒而闻名。位于伏见地区的京都蒸馏厂绝对是占了地理优势。

季之美自创立以来坚持手工酿制，重质不重量，同时延续京都传统古法酿制，以米作为主要原材料，过程中加入当地产的新鲜草本原料如：红紫苏、柠檬、玉露、山椒、生姜和柚子等，先浸泡在米酒中，接着分别蒸馏，最后以一次性蒸馏酿成。正因为如此，季之美琴酒的酒精浓度虽然高于一般琴酒，达54.5%，味道依然甘醇顺口。

季之美旗下顶级琴酒系列(Ultra-Premium Gins)迎来KI NO BI SEI 与 KI NO TEA 。KI NO BI SEI 跟海军强度琴酒类似，酒精浓度偏高(54.5%)，以提高酒精含量来提升口感刺激度。不过，由于它的酿制方式与季之美经典琴酒一样，喝起来依然相当顺口。KI NO TEA 酒精浓度达45.1%，季之美与宇治地区历史最悠久的茶农合作，精选当地最高品质茶叶入酒，呈现细腻甜美的香气以及悠长清爽的绿茶余韵。

酒香飘扬

京都蒸馏所是全日本首家琴酒蒸馏厂，也是目前京都唯一取得烈酒认证的酒厂。品牌在京都精华地段开设The House of KI NO BI，翻新有着百年历史的新町屋。延续季之美琴酒取材当地的酿酒初衷，在翻新这栋新町屋时，也坚持采用当地工匠所制作的木制家具、壁纸及织物。

这栋老建筑新旧融合，分为两层楼面，地底还有可接通优质水源的水管，作为酿酒之用。一楼前端是零售与展示区，除了琴酒，这里也出售与当地匠人联乘的限定产品，比如京都知名锡器工坊清课堂(Seikado)的冰块印章。后端则分为吧台与品酒区。

另一侧则是只开放给会员的Gin Palace。Gin Palace的概念源于1828年，伦敦酒商为了吸引客人，特别装潢成维多利亚风格豪华琴酒专卖区。季之美会员专区将此概念发扬光大，以复古奢华风装饰，并且采用复古鸡尾酒杯为客人奉上调酒，除了提供完整的自家酿琴酒，酒单也丰富多元，从新款鸡尾酒到经典调酒都有。

二楼开放区主要展示季之美的历史以及各式酿酒原料，让来客更深入了解品牌的核心价值。值得一提的是，这里也提供KI NO BI品酒工作坊，以深入浅出的方式让来客了解季之美琴酒，从分享品牌初衷，对搜寻在地原料的孜孜不倦，到酿制过程中的精确度量以及上百次的品尝再微调，无一不让人深深赞叹。

最重要的，当然也包括好好了解季之美琴酒的六大主要元素，并有机会一一品尝六大元素凛、辛、础、柑、茶与芳的原味酒，同时品尝季之美经典琴酒、顶级琴酒系列KI NO BI SEI 与 KI NO TEA。酒香不怕巷子深，万里寻酒，不如到The House Of KI NO BI浅尝京都的独特韵味。