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Best artisanal donuts to get in Singapore

本地手工甜甜圈 圆滚滚创新味

源自美国的手工甜甜圈,在本地烘焙师的巧手下有了属于新加坡的风味特色。有越来越多主打手工甜甜圈的专卖店登场,新业者从经营网店到开设咖啡座,百花齐放,获得本地喜爱手工甜甜圈的食客追捧。《联合早报》记者采访人气品牌,发掘手作的甜甜创意。

狮城最近掀起一股手工甜甜圈的风潮。有越来越多主打手工甜甜圈的专卖店登场,它们不按传统出牌,做出各种独特新式风味的甜甜圈,从本地口味的芋泥、黑糯米、Milo Dinosaur、芝麻糊,和风口味的日本焙茶、柠檬、柚子,到特别用酸面团制作的薰衣草青柠、巴斯克焦香芝士蛋糕等,不少人气口味在中午就被抢购一空。

本地风味甜甜圈

这一波的手工甜甜圈潮流,一大亮点是本地风味的内馅。

今年9月份创办的City Donut,甜甜圈口味有芋泥、黑糯米、Milo Dinosaur和班兰椰丝糯米糍、芝麻糊。总监苏振华说,本地市场以美式甜甜圈为主,缺少本地口味的甜甜圈,因此City Donut主打本地口味,三大畅销的有:原味、芋泥、Milo Dinosaur,每种口味每天平均可以卖出约300个。

Doughnut Shack主打手工甜甜圈。(受访者提供)

4年前创办Doughnut Shack的詹秀蓉发现,以前一般人对甜甜圈的既定印象是:太甜,只有糖霜口味,现在大家比较可以接受不同形状和口味的甜甜圈。她指出:“几年前,手工甜甜圈在英国和美国很流行,本地只有连锁品牌,比如J.CO Donuts、Dunkin’Donuts和Krispy Kreme,因此我想到做手工甜甜圈,通过不同的口味发挥创意。”

Doughnut Shack推出过的本地口味甜甜圈,有猫山王、辣椒螃蟹、芝麻、芋泥、黑糯米和班兰。詹秀蓉每个月也会推出一些比较特别的口味,例如:黑糖焦糖布丁、开心果、牛奶焦糖、枫糖浆桂皮、蜜糖香草、提拉米苏和草莓芝士蛋糕。

从外带到堂食 

以往的甜甜圈多数只提供外带,现在的甜甜圈已经扩展为咖啡馆,可以点杯咖啡,伴个甜甜圈。

比如,City Donut除了有多饮料选择可搭配甜甜圈,还看得到店里的师傅现做甜甜圈的面团,拉近了顾客与甜甜圈的距离。喜欢店里墙上,挂有甜甜圈的励志海报,例如:“The optimist sees the doughnut, the pessimist sees the hole.”(乐观主义者看到甜甜圈,悲观主义者只看到一个洞。)

苏振华说:“我们的甜甜圈都是手工制作,内馅也是手工填满,确保每个甜甜圈的内馅比例均匀,这是机器做不到的。虽然这样很耗人工,但看到顾客的笑容,那就值得了。也因如此,我们的甜甜圈每个形状和大小都稍微不一样。”

City Donut的畅销Milo Dinosaur甜甜圈。(受访者提供)

Haritts Donuts & Coffee同样在巴耶利峇中心(Paya Lebar Quarter,简称PLQ)设有咖啡馆,让食客可以坐下来,点一杯精品咖啡一起享用美味的甜甜圈。该品牌特别选用本地的咖啡烘焙品牌Cowpresso Coffee Roasters的咖啡豆,泡制特浓咖啡、意式咖啡加热水、咖啡拿铁等。

Haritts Donuts & Coffee的负责人伍小娴每天亲自制作甜甜圈。(曾坤顺/摄影)

和风甜甜圈

在狮城,可以吃到来自东京的超人气甜甜圈Haritts Donuts & Coffee。

狮城Haritts Donuts & Coffee的负责人伍小娴经朋友介绍吃了Haritts Donuts,从此对甜甜圈改观,“之前,我对甜甜圈的印象就是甜,很多糖,不健康,但咬了一口Haritts Donuts发现,它轻盈松软,不油也不会太甜,也没有油炸的味道,美味也比较健康。因此,我跟它的创办人联系,花了近两年沟通,并到日本和台湾受训,2018年才终于在新加坡开了第一家Haritts Donuts & Coffee Singapore。”

本地的Haritts Donuts有超过20种口味,每次制作8到11种口味,有原味、芝士奶油、抹茶、巧克力、香蕉巧克力、覆盆子白巧克力、花生酱巧克力、伯爵茶、日本焙茶、黑糖焦糖布丁、咖啡、开心果、柠檬、柚子等,三大人气口味属于芝士奶油、开心果和巧克力。此外,伍小娴获得日本的Haritts Donuts & Coffee创办人许可后,也推出独家的本地风味:芋泥、芝麻蜜糖、咖椰和猫山王。

Haritts Donuts & Coffee的日式手工甜甜圈,每天新鲜制作。(曾坤顺/摄影)

酸面团甜甜圈

传统的甜甜圈普遍有两种形状,一种是环形,另一种是胖乎乎的封闭圆形,里头装入各种馅,今天8月创办的Sourbombe Artisanal Bakery以后者为主打。

Sourbombe Artisanal Bakery的厨师兼创办人之一李昕霓说:“我们原本打算开咖啡馆,但碰到阻断措施只好暂缓计划。当时,我寄给朋友甜甜圈的爱心盒,结果大受欢迎。经营网络店的风险比较低,我便创办网络店,一大卖点是用酸面团做甜甜圈,有种招牌的‘酸’味道,这是其他甜甜圈没有的。”

李昕霓爱吃酸面包,也喜欢用酸面团做实验,因此想到用酸面团做甜甜圈,恰好跟市场上一般甜甜圈有所区分。顾客可到她父亲的鸡饭店李范南记,领取订购的甜甜圈。

李昕霓爱吃酸面包,因此想到用酸面团做甜甜圈。(龙国雄/摄影)

她制作的甜甜圈口味包括桂皮、蓝莓柠檬百里香、薰衣草青柠、焙茶焦糖、抹茶红豆、芒果泰式茶、巴斯克焦香芝士蛋糕、焦糖香蕉百香果、花生酱果冻;三大人气:桂皮、巴斯克焦香芝士蛋糕和薰衣草青柠。

李昕霓谈到,手工甜甜圈的制作耗时,尤其是用酸面团,“最具挑战的是时间和温度的掌控,面团需要长时间发酵,如果时间拿捏不当,炸的时候就不理想。温度太热或太冷,都会影响甜甜圈的味道、口感和卖相。”

手工甜甜圈的制作,需要掌控时间和温度。(龙国雄/摄影)

Sourbombe Artisanal Bakery的甜甜圈用酸面团制成。(龙国雄/摄影)

手工独有的口感与滋味

近来的甜甜圈,除了口味多变,也讲究每天手工新鲜制作的特点。

伍小娴说:“我们重视甜甜圈的食材品质,不用防腐剂,在新加坡的甜甜圈,用的跟在日本一样的食材和制作技术,品质向东京的看齐。我们的手工甜甜圈制作过程繁琐耗时,因此日本的创办人限制我们每天最多只能做500个。我们的甜甜圈特点之一在于弹性,压了后会弹回原位,采用Haritts的手工制作技术才能取得此口感,用机器大量生产的话无法做到。”

伍小娴认为,新加坡人常旅游,对优质手工食物的需求在增加,因为越来越懂得欣赏手工甜甜圈。

相比机器和手工甜甜圈,李昕霓认为,多数机器做的甜甜圈会较有一致性,但未必取得最佳效果,比较机械化的步骤,比如搅拌面团和炸的步骤可以借机器代劳,但大部分还是要依赖烘焙师的功力,甜甜圈才会完美。她说:“手工甜甜圈之所以越来越受欢迎,因为它远远比一些大品牌机器生产的甜甜圈美味,有手工的口感和滋味。近年来,随着消费者对优质食品需求的提高,手工食品受欢迎程度直升,大批生产的反而退居第二。”

外一章:美式甜甜圈与时并进

一般人对甜甜圈的印象,多数从美式甜甜圈开始,比如Krispy Kreme和Dunkin’Donuts等知名美国连锁甜甜圈店。

本地Krispy Kreme的高级助理总经理郑清音说,Krispy Kreme于2013年在诗家董开店。它有18至20种口味,招牌是原味糖霜甜甜圈,超人气的有原味糖霜甜甜圈、巧克力糖霜甜甜圈和缤纷巧克力甜甜圈等,每个月也推出新口味给顾客惊喜。

Krispy Kreme的圣诞节主题甜甜圈。(受访者提供)

身为“老字号”甜甜圈,Krispy Kreme也不断求新求变,与时并进,郑清音指出:“近年来,甜甜圈的样子变得更加精致,口味一直在变化,不再单单是糖霜或是巧克力外层。我们就有咸味的甜甜圈,比如辣椒焦糖,也有如班兰的本地风味。机器制作的甜甜圈,可以达到甜甜圈面团、形状和大小一致。”

在美国,甜甜圈被视为饮食文化代表,甚至比热狗还受欢迎,很多人以甜甜圈为主食,还设了“甜甜圈日”。

·Haritts Donuts & Coffee

地址:2 Havelock Rd, #01-08, S059763;10 Paya Lebar Rd, #01-20, Komma Social Cafe,PLQ Mall S409057

·City Donut

地址:No. 2 McCallum St, Singapore 069043

·Sourbombe Artisanal Bakery

网站:www.sourbombebakery.com

·Doughnut Shack

地址:Blk 87 Whampoa Drive, #01-887, Singapore 320087

·Krispy Kreme

网站:krispykreme.sg

原文取自联合早报