新春年菜：名媛谢菁惠分享拿手台式料理

现居狮城的台湾名媛谢菁惠(Carol Shieh)烧得一手好菜，她与我们分享过年必备年菜
——烤乌鱼子的简单食谱，让你在家中也能轻松做出这道美味佳肴。

文 / Hayley Zhang Yujie / 21 Jan 2022

每逢过节，丰盛的年菜摆满一桌，一家人围在一起谈天说地共享美食，是多么幸福的一件事。现居狮城的台湾名媛Carol，这两年因疫情的关系，无法飞回台湾和家人团圆，她笑言自己已经渐渐适应在新加坡、台北、纽约三地视讯吃年夜饭的场景。

平日经常下厨的Carol平日经常下厨的Carol，手艺精巧，无论是咖喱鸡、披萨、韩式拌饭、肉骨茶、还是兰花椰浆饭都难不了她。

当然，她最擅长的依然是熟悉的台湾料理，例如台式手切卤肉饭，让人回味无穷。

卤肉饭

谈起新年年菜，Carol的拿手菜包括腊味香肠煲仔饭、萝卜糕、年糕、台式火锅、烤乌鱼子。

当中，她也分享了最容易烹调的烤乌鱼子食谱。

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Carol表示：“首先将它泡入高粱酒或日本酒、然后撕膜、之后再火烤或干煎至表面有些许起泡，切片即可食用，搭配萝卜片、苹果片或大葱，皆可享用。”

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用心准备一道料理，从选择食材、烹调到品尝，每个过程皆是享受。做出一道道美味的年菜，Carol的秘诀是什么？“过年前几天，台湾传统市场是人挤人，所以需要早起买菜，备妥新鲜食材。精明的家庭主妇，各显神通。”另外，在制作台式火锅时，她也会特别注重熬大骨火锅的汤头，需要慢火细炖，才能熬出食材的真滋味。

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在疫情前，Carol每年都会飞回台湾过农历新年。她回忆起幼时在台湾过新年的场景，说道：“小时候需要回乡下与奶奶过年，看着爸妈抢订火车票、带着大小行李挤火车，历历在目。因家族人口多，需要席开两桌，分梯次吃饭。奶奶自己做的腊肉、香肠，让我怀念不已。”

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如今，有何改变？“现今是忙碌中渡过，因要祭拜神明、祖先，亲朋好友间的拜年、布置家。农历除夕夜，喜好在家里围炉，较有过年气氛，所以得准备许多食材。”然而，令她最难忘的新年庆祝是在6年前，“当时大儿子第一次留在美国无法返台过年，心情很失落。”

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移居新加坡多年，对Carol而言，台湾的农历新年与本地有何不同？她说：“台湾过年深夜的鞭炮声扰人清梦，但大家又不抱怨。过年期间，台湾家庭几乎都会有糖果盒，放些瓜子、枣仁、糖果、小点心，以供应来拜年的亲戚聊天嗑瓜子。新加坡则是少不了捞鱼生，还有提着橘子拜年，非常有特色、也一样充满欢乐。”

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Carol过年必备糕点：芋头糕

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一场疫情，为大家的日常生活带来许多不便，也让许多跨境家庭在防疫限制下被迫分隔两地，不能团圆。Carol感言: “以目前的形势而言，无法安心飞行也不便群聚，失去了年味。新的一年，当然是希望疫情赶快结束，大家都能平平安安。