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Exclusive interview: Janice Wong, Singapore's top pastry chef opens new National Museum restaurant serving dim sum, noodles / 风华专访:甜点皇后开设旗舰餐厅分享料理哲学

8月17日,“甜点皇后”Janice Wong在国家博物馆(National Museum of Singapore)开了自己的第一家旗舰餐厅Janice Wong Singapore。Janice Wong邀请到《ICON风华》率先品尝到她的精致美食。与此同时,她也与我们分享了她的料理哲学与天马行空的梦想。

 

今年继在香港、东京开设餐厅之后,8月17日,有“甜点皇后”之称的Janice Wong再一次有了大动作——在国家博物馆(National Museum of Singapore)开了自己的第一家旗舰餐厅Janice Wong Singapore。在这里,你不仅可以品尝到Janice Wong主厨的拿手好戏:巧克力、日式麻糬、冰淇淋、糖果等,更可以第一次亲口吃到之前她曾出版的书籍《点心》(Dim Sum)中所提到的各色中式点心,Janice Wong也还全新创作了一系列的菜品,这也是她首次尝试在自己的餐厅供应中式菜肴。

Xiao Long Bao小笼包(威士忌猪肉、松露芝士鸡肉、鹅肝猪肉樱桃、虾仁昆布)

Janice Wong Singapore包涵着Janice Wong的许多野心与梦想。2013年,她出版了《点心》(Dim Sum)这本书,旨在向世界介绍现代中式点心,也认识点心中所用到的各类面粉,展现食材在中式菜肴中的重要地位。 而现在,在这家餐厅里,菜单上清楚地标注着每盘菜肴所使用的食材:取材于日本的大麦粉和高筋粉、美国的玉米粉、中国的土豆淀粉,填上本地农场的鸡肉或是从其他地区引进的鲜虾等肉类,由餐厅的厨师亲手做成虾饺、烧麦、小笼包等各式各样的点心和面条,还能够饮到种植于法国的茶叶所泡的各类茶。 她说:“在新加坡,人们总是不在乎自己所吃的东西是由什么做成的。而我希望通过这间餐厅能够让客人清楚地了解到现代中式料理所用到的不同食材。”

Siew Mai Trio烧卖(双孢蘑菇迷迭香与鱼子酱、鲜虾与帕尔马火腿、干贝与橄榄油鱼子酱)


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