今年继在香港、东京开设餐厅之后,8月17日,有“甜点皇后”之称的Janice Wong再一次有了大动作——在国家博物馆(National Museum of Singapore)开了自己的第一家旗舰餐厅Janice Wong Singapore。在这里,你不仅可以品尝到Janice Wong主厨的拿手好戏:巧克力、日式麻糬、冰淇淋、糖果等,更可以第一次亲口吃到之前她曾出版的书籍《点心》(Dim Sum)中所提到的各色中式点心,Janice Wong也还全新创作了一系列的菜品,这也是她首次尝试在自己的餐厅供应中式菜肴。

Xiao Long Bao小笼包(威士忌猪肉、松露芝士鸡肉、鹅肝猪肉樱桃、虾仁昆布)

Janice Wong Singapore包涵着Janice Wong的许多野心与梦想。2013年,她出版了《点心》(Dim Sum)这本书,旨在向世界介绍现代中式点心,也认识点心中所用到的各类面粉,展现食材在中式菜肴中的重要地位。 而现在,在这家餐厅里,菜单上清楚地标注着每盘菜肴所使用的食材:取材于日本的大麦粉和高筋粉、美国的玉米粉、中国的土豆淀粉,填上本地农场的鸡肉或是从其他地区引进的鲜虾等肉类,由餐厅的厨师亲手做成虾饺、烧麦、小笼包等各式各样的点心和面条,还能够饮到种植于法国的茶叶所泡的各类茶。 她说:“在新加坡,人们总是不在乎自己所吃的东西是由什么做成的。而我希望通过这间餐厅能够让客人清楚地了解到现代中式料理所用到的不同食材。”

Siew Mai Trio烧卖(双孢蘑菇迷迭香与鱼子酱、鲜虾与帕尔马火腿、干贝与橄榄油鱼子酱)

Charcoal Crispy collagen noodle Mushroom Poem木炭脆面配以写上诗的蘑菇

她还希望这间餐厅能够构筑连接中西式料理的桥梁,除了现代创意中式料理,餐厅内依然供应着Janice Wong的招牌甜点。当被问到这样中式菜肴与西式甜点的“合璧”是否会是一种挑战时,她非常自信地回答道,“人们会因Janice Wong这个品牌而来。这里所有的东西都展现着我天马行空的个性。不管是中式的菜肴还是西式的甜点,或是墙上的巧克力画作,甚至还有盛菜的器皿,这里的每样东西都是我亲手所做,拥有着我特有的色彩,独一无二。这也是我想让人们感受的。”

Whimsical Buns liquid yolk异想天开包,内含液态蛋黄

餐厅中还售卖Janice Wong全新创造的巧克力玩具——两盒装有九个巧克力的XOXO和装有惊喜的巧克力球Surp-ball。她说,“我认为食用游戏就是美食的未来。这两个玩具就是让人们认识到,原来食物是可以这样玩的,美食本就充满着无限的乐趣。”

Chocolate Top Spin 2巧克力陀螺

 

Chocolate+H20_Signature+dessert巧克力 H20(65%黑巧克力,咸焦糖、高知县柚子)

说起Janice Wong,就会立刻想到那些用巧克力与糖果做的一件件精致而美味的艺术品,似乎充满着魔力让所有人为之着迷。但她却表示,向世人介绍一种全新的食物其实很难。用巧克力做艺术品是之前从来没有过的,如何能够让人们接受它对她来说是个不小的挑战。不过她还是会一直坚持,“因为美食是一门艺术,而我也想用艺术的形式教育大家。”

Popcorn+sweet+salty爆米花(甜咸冻糕、百香果雪糕、柚子)

从2007年开设自己的第一间餐厅2am:dessert bar到2014年创立以个人名字所命名的品牌,Janice Wong花了七年的时间。“这期间经历了许多困难,也有着自己的犹豫。我想集中精力在食物上,尤其是它的味道才是最重要的。当这些都做好时,我才决心建立Janice Wong这个品牌。在亚洲,几乎没有以女性名字命名的品牌。我想通过自己的经历可以给新的一代人一些启发,尤其是女性,更多地为自己发声。也正是因为拥有了自己名字的品牌,我有了更宽广的空间展示自己,传达自己的哲学——你的世界由你想象。”

Shades+of+Green新加坡早餐:开心果海绵、可可慕斯、班丹冰淇淋

目前,Janice Wong的团队已有150人,他们来自新加坡、日本、中国、马来西亚,她对这群充满创造力的年轻人非常有信心。未来,Janice Wong还将会继续为自己的品牌“开疆扩土”,走出亚洲。她说:“我希望当人们想到我的品牌时,不仅只有甜点,还有艺术、乐趣和无穷的可能性。我也想知道自己能够走多远。我的梦想是开更多间餐厅,与更多人分享我的哲学,而不仅仅只是在新加坡。”

Puff explosionPuff explosion 泡芙

 

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