法国波尔多(Bordeaux)是世界顶级红酒重镇,声名显赫。其1855年梅铎分级制度将特等酒庄(Grand Cru)分成5级,名次至今只改过两次。还有1953年到1959年产生的格拉夫(Graves)与1955年的圣美浓(Saint-Emilion)分级制度,这么有系统的官方评分制度,成为消费者牢靠的依据。

一般人心目中,波尔多酒往往等同五大一级名庄(First Growth):拉菲(Lafite Rothschild)、玛歌(Margaux)、拉图(Latour)、上布里昂(Haut-Brion)和慕丹-罗特希尔德(Mouton Rothschild),是国际拍卖场的宠儿,动辄天价,好像只有旧富喝得起。记者跑酒十几年,喝一级庄的机会也是可数的,可以想见,一级名庄可望不可及。

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然而,波尔多酒不仅是一级名庄而已,列级酒庄总数78家,从二级到五级,选择多元,任你探索。波尔多品酒骑士军团(Commanderie de Bordeaux)本地分会主席王志炜最近在饭局上提醒:没被列级的波尔多酒选择更多,更物有所值,法定产区AOC入门款一瓶售价不过数十元。波尔多产区有84个,葡萄园总面积12万公顷,酒庄共有8500多家。

在本地,喝波尔多列级酒庄的机会越来越多。《葡萄酒评论》(The Wine Review)一年一度的“128波尔多晚宴”办了十几年,从新加坡巡回中国主要城市举行。酒经纪Barriere Freres的波尔多酒东南亚之行(Bordeaux Rendezvous)办了五年,今年从雅加达开始,巡回曼谷、新加坡(2月26日)、胡志明市和马尼拉举行。两年前冒出Wine Advocate杂志团队的“Matter of Taste”酒会,呈献90分或以上的酒品,以波尔多挂帅。尽管本地市场小,但喝酒圈子素质高,波尔多列级酒庄代表年复一年前来赴约。

波尔多的美妙甜酒

记者出席酒会,凡喝一家,写品酒笔记,记录该土壤、酒庄风格有何不同,逐年累积一点点知识。品酒,从没捷径可走,唯一道路是品尝。

波尔多以红酒闻名,但不可忽略苏甸区(Sauternes)的美妙甜酒。首选唯一特一级“伊甘”(或“迪琴”,d’Yquem)酒庄,这家贵腐甜白葡萄酒甜味高度浓缩芳香,得等至少几十年才稍微退隐,酒酸酒体魅力尽显,深具陈年潜力至少50年。

“伊甘”邻居是第一级特等酒庄“芝路”(Guiraud),价格相对亲切,散发荔枝与黄梨香。甜酒酿造过程比红酒繁复,100公顷的土地需100个员工人工采摘。甜酒怎么喝,各取所需,“芝路”最佳年份为1988、2001和2010年份,现在可以喝,也可等陈年30年后,甜味大减,感受其香料味与复杂口感。这些陈年甜酒简直是天山姥姥,口感既年轻又复杂。对同处一个级别的“旭金”(Suduiraut)酒庄的甜酒也留下印象。

值得一试的红酒

玛歌产区(Margaux)葡萄酒以一级庄“玛歌”挂帅,然而,不要错过品尝这一区公认的二级酒庄中的头牌——布莱恩康特纳(Brane-Cantenac)。一战之前,该酒价格已升至一级庄水平,酒体厚实浓郁,依然保持玛歌区的精致优雅与独特芳香。该区第三级酒庄“迪仙”(d’Issan)果香优美,单宁细致结实,余味持久,历来为欧洲国家皇室所爱。

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位于圣艾美浓区(Saint-Emilion)的酒庄,喝过眼前一亮,酒体醇厚又圆滑,非常喜欢的是“金钟”(Angélus)酒庄,它在2012年升为一级特等酒庄A级。另一个属同一级别的是“白马”(Cheval Blanc)酒庄。附近的“飞卓”(Figeac)酒庄名气没那么大,但其酒体均衡圆润,有些年份表现突出。一次与该庄庄主同桌,讨得他以为的最佳年份——2009、2010、2011、2008、2001和2003。

尝过且有印象的,包括:佩萨克-雷奥良区格拉夫分级的列级酒庄:骑士(de Chevalier)、圣朱利安区第四级酒庄“龙船”(Beychevelle)、圣埃斯泰夫(Saint-Estephe)区的“飞龙世家”(Phelan Segur)等。

转载自《联合早报》2016年02月14日