亚洲最佳女厨师Margarita Forés 的柔韧坚毅

每年3月8日,世界各地庆祝国际妇女节,节庆的喜悦已覆盖当初女权运动的政治 色彩。 国际妇女节缘起于20世纪初欧洲女权运动,当时的女性为了抗议职场歧视,争取投票权,担任公职的资格而走上街头。今天,亚洲女性地位不断提升,很多女性已享 有平等的公民权益。然而,现代女性面对的挑战、肩负的责任一点也不比过去轻松。

通过国际妇女节,我们向在经济、政治、社会不同领域表现杰出的女性致敬,赞 扬今天女性和男性分庭抗礼,活出精彩,同时也感念一个世纪以来女性为争取在社会 上享有和男性平起平坐的竞争地位,所表现出的耐力和智慧。

受访的优秀女性,来自社团组织、艺术界、款待业、餐饮业、法律界、房产 业等领域,反映了亚洲女性多姿多彩的人生经历。从她们身上,我们重温传统女性的 坚毅美德,更见识当代女性的自信魅力。

她们身兼女儿、妻子、母亲、职场掌舵人的不同角色,经历过怎么样的心理挣 扎?从中汲取哪些人生智慧?且让我们细听她们娓娓道来。

“身为单亲妈妈,让我在面对生活时,一再选择一条条 并不传统的道路。因此,是的,我觉得我是个现代

女性。” 荣获“2016年亚洲50最佳餐馆”之“亚洲最佳女厨师”

的菲律宾女厨Margarita Forés (57岁)开门见山、落落大方 的姿态,确实很“摩登”。

她在1990年未婚生子。

“那年我31岁,在当时的菲律宾,未婚生子并不寻常。 我母亲18岁结婚,她也不是传统的妈妈。对我来说,她是摩 登女性,深深启发了我。”

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两度战胜癌症的Forés认为,一名现代女性必需具备的特 质包括韧性、自发性,她必须勇敢,有胆识,有坚持到底的 决心。

她说:“现代社会里,女人要兼顾的东西很多,除了 事业,还必须照顾家庭和每一个家人的需要。女人是全方位 的,而且能把许多事做得很好。”

Forés指出,比起30年前,现在的环境对女人来说,要好 得多。

“主要是机会多了。就拿厨房来说,你能更多地在厨房 里看到女人的存在。1987年,我第一份酒店工作的厨房里, 完全没有女性。”

对比厨房里的男性,Forés说,女厨师天生有一份孕育生 命的本能,让她们在厨房里发光。

不只在厨房,菲律宾有许多勇敢坚毅的女性离乡背井, 到世界各地当帮佣赚钱养家。这在Forés看来,也是一件伟大 的事。

“我非常敬重这些菲律宾女性,只能用伟大来形容她们。这说明菲律宾女人有一颗能关怀他人、抚育别人的心。我 很清楚一个人离家独自生活的滋味。她们割舍和孩子相处的时 间,就为了抚养别人的小孩。她们是我们国家的英雄。”

Forés指出,在菲律宾,仍有许多女性在丈夫出外赚钱养 家时,留在家中照顾小孩。她积极响应的一些社会计划,在于 给这些妇女带来生计,比如聘请这些妇女为她旗下的花艺品牌 Fiori di M, Food and Floralscapes打造花瓶,或为她的包装 食品生意Gastroteca di M, Providore制作果酱。

赤手闯荡美食界30多年,Forés凭借一份热忱和执着,为 菲律宾餐饮业增添许多精彩的餐饮概念。1997年,她创办第 一个休闲意式餐馆Cibo,至今在马尼拉发展出10家分店。另 有豪华香槟及美食酒吧Lusso、主打“从农场到餐桌”餐饮体 验的Grace Park、菲律宾风味咖啡座Bola,以及酒店Ascott BGC里的餐馆Alta。

但原来Forés一开始不是搞美食的,而是成天与数字为伍 的会计师。

“1970年代我在纽约时,曾在时尚屋Valentino工作。就 在那时候,我爱上意大利和意大利料理。”

她打包行李,在完全陌生的环境,完全不懂意大利语的情 况下,到意大利学习料理,并放弃会计师的工作。

她对美食的热情,超乎一盘生意。2013年,她与意大利 北部福林波波利(Forlimpopoli)历史悠久的烹饪学院Casa Artusi合作,在菲律宾马尼拉开设Casa Artusi Philippines学 校。在那里,Forés致力教授传统意式家庭菜肴。

对于成功,Forés有自己的见解。

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“成功就是能启发他人,带来实际改变。祖父曾对我说, 不要忘本。我虽然是从意大利料理入门,但这反而拉近我对自 身餐饮文化的兴趣,接下来我最想做的就是把菲律宾料理带到 世界。”

来源：ZBBZ, 2016年3月