凡事都有个开始。对于马来西亚籍大厨陈茳诞 (Zor Tan) 而言,新加坡是他烹饪生涯的起点,而在名厨 Andre Chiang麾下工作多年,曾在新加坡Restaurant Andre、台北RAW及位于澳门永利皇宫的川江月掌厨 的他,在兜兜转转之后又回到了新加坡来开设属于自己的餐馆。

陈茳诞特别将餐馆取名为“Born”,不仅有 “新的开始”的意义,更与他的烹饪理念和料理背后的 故事息息相关。“这是我在某晚与妻子聊天时想到的 名字。当时我想,假如要开餐馆,什么名字能够代表我呢?Born代表着离开导师,开启自己的项目的一个全新的我。当某件事结束时,也意味着另一件事的开始。 它还有更深层的含义——庆祝生命中的曾经、现在和 未来。”

当他踏上这个全新的旅程时,也获得了表达自我和展现手艺的机会。巧的是,陈茳诞在餐馆进入 最后准备阶段时也迎来了第二胎儿子的到来,他形容等待Born的诞生,就跟等待新生儿降生的心情一样, “是幸福、兴奋和巨大的期待”。 

餐馆开在金吉力沙人力车站(Jinrikisha Station), 这个标志性建筑位于尼路(Neil Road)和丹戎巴葛路 (Tanjong Pagar Road)的交界处,于1903年建成。 19世纪末,穿梭于码头和市区间最常见的交通工具是人力车。金吉力沙人力车站就是当时停放人力车的车站。“金吉力沙”,名称由“人力车”的日语发音而来。1947年政府禁止使用人力车,这栋建筑因此改为 妇幼保育中心。电影巨星成龙在2011年以1100万元 买下这栋建筑,随后转卖他人,如今它集餐饮与办公楼 于一体,跟毗邻的传统店屋相得益彰。

有机会在这座富有历史的非凡建筑里开启全新故事,对于陈茳诞而言意义颇大。自认出身卑微的他,想要像人力车夫那样努力发奋,更期待与食客分享自己的烹饪哲学。 

棉质印花套头衫、可拆卸连帽涤纶混纺西装外套、涤纶混纺长裤/Etro。

Born所呈现的料理将法式烹饪技巧的优雅及微妙之处,与中华传统文化相结合,并以主厨坚信的 “Circle of Life”(生命的轮回)理念为基础,简单来说就是将他的童年回忆、职业生涯旅程和个人理想 投入到食物当中。

如果说,交响曲体现了作曲家内心深邃真挚的情感,那么餐桌上的料理,就是了解一名厨师故事的最佳途径。这里的每一道菜都包含着一份记忆的种子,生动表达出陈茳诞的“美好生活”,所以 “回忆”在由陈茳诞设计的九道式套餐中扮演者举足轻重的角色,例如开头的三道腌菜和五道点心,灵感来自于“吃饱就是幸福”的信念:虽然以前家境不好, 但因为父母亲经营菜饭摊,他总是不缺吃的。

在成长过程中,他了解到幸福、快乐和满足的生活来自于美味的家常菜。菜饭摊提供多种菜品选择,类似于餐桌上摆满丰富美食,这个概念通过一系列精心制作的前菜小点呈现,开启美妙的一餐。 日本萝卜皮、冷拌海蜇头和紫苏腌冬瓜的腌制非常 耗时,有着“需要努力才可达到目标”的含义。

以陈茳诞的记忆点滴为灵感的一系列餐前小点心。

紧接着登场的前菜是“Tomato Capsule”,陈茳诞记得,父亲常把新鲜芒果和番石榴带回家然后切成片,再撒上酸梅粉,这一粒会在嘴里爆汁的“小番茄球”,便是受启发于此。鸡皮茄子和芋头咸蛋泡芙两道小点,则分别向陈妈妈的五花肉炒茄子和芋头椰糖泡芙致敬。

下一系列以糖醋酥炸鱼培根开篇,灵感来源于吃炸香脆美人鱼片的记忆,这是菜饭里常见的配菜。从小在渔村长大的他还将喜爱的辣炒血蚶重新演绎“提升”成一道鲍鱼配鲍鱼肝和烧椒佩斯托酱,代表着他如何“进步”到拥有 能负担得起高档海鲜的能力。人生百态,通过美食品味 人生中的酸甜苦辣、起起落落,或许就是这滋味。

九道式套餐中的Buri /Galangal / Daikon

BORN
地址:1 Neil Road Singapore 088804
电话:92708718
网站:https://restaurantborn.com/