葡萄酒与珍馐自古以来就是至高的感官享受，层次丰富、散发淡淡果香的葡萄酒，口感可浓郁可淡雅可饱满亦可柔和，搭配不同的佳肴，更能将两者的风味提升到不同的境界。
葡萄酒配餐，大多见于西式料理与甜品，随着世界大门的打开，葡萄酒与其他料理的搭配也日渐风行，如此的搭配更有过之而无不及。本地知名安达仕酒店旗下粤菜馆五悦亭将于本月22日与23日，举办为其两天的“中国葡萄酒产区之旅”(Voyage to Chinese Vineyards))盛宴。
中国首位女高级侍酒师李美玉(Meiyu Li)将精选来自中国十个葡萄酒产区的佳酿搭配五悦亭特制的佳肴，与贵宾们展开一趟别致的品酒之旅。为了完美呈现这次盛宴，双方自一月开始沟通，过程繁复。
李美玉表示，由于盛宴所采用的大部分葡萄酒得特别挑选与完成进口程序，光是与进口商协商与确定酒单就费时一个多月，然后还得与餐厅总厨沟通与调整菜单。”与安达仕酒店共事非常愉快，他们非常支持我的工作，对我百分百的信任也让我很感动，是我见过不多的非常团结、open minded的酒店团队。“
《风华》有幸在盛宴前与李美玉做了专访，了解中式菜肴与葡萄酒的搭配，以及更多关于中国葡萄酒产区的知识。
就你的经验而言，中餐与葡萄酒搭配最大的挑战就是什么？
中餐不像西餐按位分道上菜，一桌有荤有素，有甜有辣，很难用一款酒搞定。中餐味型复杂、味道满，往往单吃味道就很丰富好吃，令葡萄酒无缝可插。中餐跟西餐最大的不同是糖用得多，不管是直接用糖或酱油的隐藏性糖份。糖是葡萄酒杀手，它会降低果味，令酒更酸涩。不过目前中国精致餐饮也越来越多按位上菜，为精准餐酒搭配提供了更多可能。
这么一说，味道上的协调是否需要更多的磨合？
中餐与葡萄酒确实需要更多的磨合。中餐味型复杂多变，含甜、辣、咸、酸等多种口味。进行搭配时需要考虑到每道菜的主要味道、烹调法与整体口味的平衡。相对来说，与有搭配传统的西餐不同，中餐的变化更大，需要更加灵活的搭配方式，需要深入了解每种葡萄酒品种的特性，以确保搭配的完美契合，让整个用餐体验更上层楼。
西餐有红肉配红酒、白肉配白酒的说法，中菜系广而多，你认为中式料理更适合搭配什么酒品？
红酒配红肉，白酒配白肉是非常粗略的说法，很多时候不适用；我认为更实用的应该是“红菜配红酒，白菜配白酒”，这个颜色搭配是看菜呈现出来最终的颜色，而不是食材的颜色。比如鱼是白肉，但有可能是红烧变成红褐色，得配清淡的红酒。羊肉虽是红肉，若做成了白汁，那就要配浓郁的白葡萄酒，这原则在中西餐都适用。整体来说中餐因为糖的介入以及总是追求软、糯、滑、嫩的口感，搭配果味甜美，丹宁柔顺的酒比较合适，比如：美国加州的Merlot、中国的Marselan，法国的Chateauneuf-du-Pape红酒，法国的Beaujolais Cru等。
中国产区葡萄酒最大特色为何？它与西方产区葡萄酒最大的不同是什么？
中国产区幅员辽阔、风土多样，从新疆的戈壁滩到宁夏贺兰山的内陆型气候、云南香格里拉的高海拔山区再到东部沿海的蓬莱半岛，特色各异；因此中国葡萄酒有很大拓展空间和可能性，无法一言概之。
中国葡萄酒兴起不到二十年，虽然品质上升速度之快令世界瞩目，但并没有欧洲的完整的体系、法律的规范。举例来说，宁夏葡萄酒普遍成熟饱满，但对于大部分的中国产区来讲，目前并没有特别鲜明的风格总结。我认为。更多的是看酿酒师和酒庄之间的风格差异，而这些酒庄是个例并不能代表整个产区的水平与特色；现在来说中国和西方的葡萄酒风格的不同还为时过早。
以中国产区葡萄酒搭配中式料理，风味是否更合适？
欧洲料理与在地葡萄酒往往有非常经典的传统搭配，如法国Jura的Comte奶酪与当地Vin Jaune的搭配；如意大利Piemonte松露意面配Barbera红酒等，这是长时间历史文化与习俗累积而来。葡萄酒在中国并非主流文化，人们嫩也没有每天喝葡萄酒的习惯，无法构成在地葡萄酒与美食搭配的历史和传统。当然宁夏葡萄酒配宁夏滩羊肉很完美、山东蓬莱的干白配当地海鲜也很好。
有鉴于地域性文化与生活差异，亚洲消费者选择酒类时该如何考量？
就以在人的饮食喜好决定喝什么口味的葡萄酒，比如中国西北喜欢吃牛羊肉，当地人肯定偏好浓郁饱满型的葡萄酒；而中国江南或日本人喜爱海鲜，他们更倾向于选择细腻优雅，果味甜美的葡萄酒。
有什么酒是容易被亚洲人所忽略，但你觉得值得推荐的？
被亚洲人忽略的酒蛮多的。但是我想推荐的是中国的黄酒，不光是外国人，连中国人自己都忽略了，因为中国人日常更多喝的是中国白酒，殊不知现代版的手工黄酒越做越好，有米带来的天然的鲜味Umami以及微微的甜感。它的温柔口感也很适合亚洲人的口味。黄酒与中餐非常搭，与亚洲料理甚至西餐皆可搭配。当然，我说的不是传统黄酒，而是现在现代风格的优雅型黄酒，这也是为什么这次活动我坚持带来一款现代风格的黄酒，我相信会打破大家对黄酒的认知。
“中国葡萄酒产区之旅”（Voyage to Chinese Vineyards) 晚宴于11月22与23日，在五悦亭举办，每人收费S$248，点击这里订位。