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全球唯一一家米其林拉面店蔦(Tsuta)十月即将登陆新加坡,在史各士路(Scotts Road)的太平洋广场(Pacific Plaza)开设它在海外的第一间分店。来新加坡开店的消息是蔦创办人大西祐贵(Yuki Onishi)在去年12月的《东京米其林指南2016》颁奖典礼的第二天在自己的社交媒体上发布的。

蔦是东京市郊巢鸭区一个只有10个座位的拉面店,虽然店面狭小,每天仅供应150碗拉面,每天从清晨6点钟开始营业,吸引大批食客在店外排起长龙等待那一碗好面。蔦新加坡分店将设18个作为,供应其招牌酱油拉面,拉面由牛肉、鸡肉、蛤以及歌山手工酱油(Wakayama)烹制而成的日式高汤。

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“在亚洲,有很多的猪骨拉面店,但在东京和关东地区,酱油拉面是最常见的风格,而且同一种酱油拉面,可能有许多店家在做。” 大西祐贵说,“我想创建的拉面店,必须是以日式高汤及鲜味为主,并且可以媲美猪骨风格的拉面店。我们费了很多心思,去烹制出一碗你无法在其他地方找到的酱油拉面。”

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甘牌烧鹅要进军新加坡的消息早在去年就已传出,而今却有网友在Facebook曝出照片“烧鹅”变“烧味”,11月即将在史各士路(Scotts Road)的太平洋广场(Pacific Plaza)开店。

甘牌烧鹅由香港烧鹅名铺镛记创始人甘穗辉的第三代甘崇辕另起炉灶创办,镛记从2009年起曾连续三年获得米其林一星评价,然而近年来水准不如从前,2012年降级,2013年之后便不在收录于《米其林指南(香港/澳门)》中。而甘味烧鹅在2014年开业数月后便获得米其林一星,成为烧鹅店铺中的后起之秀。

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甘牌烧鹅谨遵甘穗辉的秘方,由过去25年坚守镛记做烧鹅的黄群生师傅主理,这里的烧鹅坚持采用广东黑鬃鹅,用柱候酱、陈皮、桂皮等超过20种材料腌制4小时,再烧制45分钟,做出来的红酒皮烧鹅皮下肉嫩多汁香气扑鼻。

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甘牌烧鹅创始人甘崇辕与新加坡分店合伙人蔡和平

在去年《联合早报》的报道当中,当时甘牌烧鹅欲将广东黑鬃鹅移至马来西亚农场饲养,然而由于H5N2病毒的盛行,本地对于进口鹅的监管越来越严格,如今只允许少量进口法国和匈牙利的鹅肉,食客很难在传统中餐厅吃到正宗烧鹅。

资深电视节目制作人蔡和平担任甘牌烧鹅新加坡分店的合伙人,他曾表示,目前新加坡分店会先以烧鸭代替烧鹅,而甘牌还有其他其他招牌菜值得期待,例如叉烧、糖心皮蛋、乳猪、豉油鸡、烧肉等。

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全球最著名的厨师之一、新加坡人熟悉的Jean-Georges Vongerichten预计在今年底会入驻Como Dempsey开设自己的餐厅,这将成为Jean-Georges Vongerichten在新加坡的第一间餐厅。

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Jean-Georges Vongerichten在纽约拥有十家不同的餐厅,并在芝加哥、拉斯维加斯、迈阿密还有上海、香港、巴黎、东京、迪拜等全球不同城市开设了数十间餐厅。在这数十间餐厅中,有一间米其林三星、一间米其林二星和两间米其林一星餐厅。新加坡人对Jean-Georges并不感到陌生,他曾受各大五星酒店之邀到访新加坡,并从2010年起坐镇一级方程式新加坡大奖赛(Singapore Grand Prix)的厨房。

位于Como Dempsey的餐厅将成为Jean-Georges首家在新加坡开设的餐厅,对亚洲和新加坡都颇为熟悉并常获启发的他将会如何呈现风格鲜明的当代法国料理引发期待。

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关于Como Dempsey:

Como Demsey是由Club 21旗下子公司Como Lifestyle在东陵村登布西路聚落(Demsey Cluster)开发的零售与餐饮生活空间。除了Jean-Georges的餐厅,刚刚在《新加坡米其林指南2016》获得一星荣誉的Candlenut预计于10月搬入Como Demsey,还有拥有160年历史的日本天妇罗老店一宝也将于年内在此地开设新加坡分店。

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