Forma ：古法制面吃出意大利老滋味

意大利面是当今世界最普及的面食之一，关于它的传说不少，有传是马可波罗从中国引入意大利，但也有人发现意大利的北方人早在西元前七世纪就开始制面，直到19世纪意大利面才普遍地出现在欧洲大陆餐桌上。各地生活文化与习俗的差异，意大利面只不过是一个广义的称号，各地制面的手法与烹饪方式均有不同之处。

转角寻味 新旧交融

意大利面千百种，我们所熟悉的不过其中极少数，本地著名意大利餐厅Cecheti旗下全新开张的餐馆Forma，破格提供古法人手制作的意大利面。

餐馆选址本地最富有文化特色、美食林立的如切区(Joo Chiat) ，角落店铺像走在欧洲街头会碰见的小食馆，摩登装潢在入夜后伴着晕黄灯光，加了几分温馨感和慵懒感。狭长型店面座位不多，设有室内用餐与室外用餐区，室内还加置了小吧台，提供多种酒品，从葡萄酒、意大利柠檬甜酒到鸡尾酒一应俱全。

穿越吧台往后走既能看见忙碌的半开放式厨房，餐馆最有趣的地方还包括了厕所。对！你没有看错，是厕所。老店后方的螺旋梯子没有拆除，以绿叶植物加以装饰，成为厕所设计的一部分，是一个不错的打卡点。

手工制面 传承老滋味

本地私厨李炎华(Lee Yum Hwa) 以古法手工制面闻名，是本地少有的手工制面家。2016年他独自游历意大利，在当地品尝了不同的意大利面后产生莫大兴趣，立志自学制法，而后在住家开创了私厨料理(Private Dining) - BenFatto95。

Forma 特别邀请李炎华坐镇，负责制作面条。这个想法十分有趣，首先，为了展示李炎华罕见的制面才华，餐厅前端、面向大街的立面改成落地玻璃窗，划分出一个360度透明的制面室，不管是坐在餐馆内的客人，还是路人都能观赏到李玉华的制面过程。

他心无旁骛地像艺术家一样，擀面、测量、切割、包馅...不疾不徐地举动让人深深着迷。李炎华表示，除了Forma他也兼顾私厨，只有白天的时间会在这里制面。毕竟私厨人数容易控制，餐厅人流高，要如何才能确保他的制面速度跟得上呢？他并不担心供需问题，有好帮手Denise Tsi 协助并非独立制面，餐厅目前所提供的面食种类与制作步骤也相对简单。李炎华与Denise 只负责制面，厨房由Dylan Cheong领军。

翻开餐牌，主要分为前菜、主食：意大利面、牛排、鱼、甜点等，卖点既然是手作意大利面，当然得聚焦面食类，选项没有想像中多，每一季主打六、七种不同的意大利面我，李炎华说："我们计划每3-4个月更换一次餐牌， 面类依然会从传统的意大利面里去做选择，目前餐馆刚投入营业，我们选择了较简单的形状和种类，上了轨道后，我们会制作更复杂的形状。“

Tortellini in Brodo

1/5

白话一点来说，这是意大利饺子汤。有传说意大利式饺子是由卡斯泰尔弗兰科艾米利亚的旅店老板以爱神维纳斯的肚脐为蓝本而研发出来的。 Forma的饺子比一般我们所吃过的来得小，采用鸡蛋手工制作的面形如贝壳，小巧精致，包裹薄薄的鲜香猪肉馅料，味道稍咸，与淡雅的鸡高汤平衡呼应。

Linguine al Limone

2/5

这款奶油柠檬意大利面的原产地是南意，加入了清新芬芳的阿马尔菲(Amalfi )柠檬和Provolone del Monaco起司，为简单的扁面条带来层次分明的口感，浓郁的起司被清爽的柠檬香与微酸的味道中和了，吃起来不会太腻。

Struncatura Ammollicata

3/5

这道意大利面有个有趣的故事，它曾经有穷人的食物之称，以前磨坊主人会把磨米之后掉落地上的粉末聚集在起卖给穷人，由于这是犯法的行为所以都是暗地裡交易，后来演变成地方独有风味。面条吃起来韧度更高也更有嚼劲，与一般Al dante 的口感是不一样的。

Bistecca Tomahawk

4/5

意大利餐厅少不了战斧牛排，分量十足，适合多人聚餐，配上自家调配的牛排蘸酱、芥末酱以及蘑菇酱。

Prosciutto di San Daniele e Melone

5/5

大利帕尔玛火腿与哈密瓜是常见的小菜只选，有别一般，Forma将哈密瓜烤过，少了爽脆的口感，但个人还蛮喜欢带有轻微烟熏味的组合。