Lifestyle 精致生活

Here’s our pick of new restaurants that are likely to be in Michelin Guide Singapore 2018

《米其林指南新加坡2018》无责任预测:最有可能获星的餐厅

7月25日,《米其林指南新加坡2018》就要来了,这已是《米其林指南》来到新加坡的第三年,也是《米其林指南》国际总监Michael Ellis最后一次颁发为餐厅米其林星。每年都有新上榜餐厅获得星,也有餐厅掉星。《ICON风华》就来大胆预测今年最有可能获得米其林星的餐厅都有哪几间。
Ma Cuisine
尽管Ma Cuisine的定为其实是葡萄酒吧,但它的主厨却大有来头。这位30岁的主厨Mathieu Escoffier在加入米其林一星餐厅Saint Pierre仅6个月之后,在2017年的最后一天离开。在来到新加坡之前,他曾在多间米其林星级餐厅任职,包括法国米其林三星的Maison Lameloise、Plaza Athenee与纽约米其林二星的Daniel。他家族都在从事餐饮业,父母在法国开设的小酒馆就叫Ma Cuisine,也在当地《米其林指南》推介之列,兄长与叔父也在波尔多与勃艮第经营几家餐馆。 他在新加坡开设的Ma Cuisine收藏着600多个品牌,除了来自法国各地的酒庄,还有匈牙利甚至黎巴嫩的葡萄酒都在这里可以找到。坐落于Craig Road的一间店屋的一层,将电梯废弃改装成酒窖,设计新颖。 Nouri
作为带领着Bacchanalia在2016年获得首本《米其林指南新加坡》中米其林一星的主厨,Ivan Brehm本身就是个金字招牌,许多食客慕名而来。当然,Nouri也没有令这些人失望。Ivan自己用“crossroads cooking”(交叉路口的烹调)来形容Nouri的料理,从世界各地不同文化中寻求共通点。他说:“食物是一个非常重要的媒介,它不仅能够强调每种文化中的不同之处,更能突出文化之间相通的地方。在Nouri所呈现的料理打破文化的界限,为食客提供能够唤起熟悉感的新味道与新体验。从2017年的年中开张到现在,Nouri备受食评家与美食爱好者的好评,无论是本地人还是来新加坡的游客,来到这里,都会满载着幸福而归。 Lerouy
去年年底刚刚开张的Lerouy是由曾在2016年为Alma by Juan Amador夺得米其林一星的主厨Christophe Lerouy所开设的同名餐厅。在Lerouy,Christophe用传统法娴熟法式烹饪技巧呈现加入亚洲元素的当代欧陆料理。现代新加坡料理先锋、Wild Rocket创办人刘伟仁(Willin Low)也是这间餐馆的合伙创办人之一,他还担任了餐厅的内部设计师。刘伟仁是这样评价Christophe Lerouy的菜肴:“创新、惊喜、舒适,更重要的是,它很美味”。 Christophe作为Lerouy餐厅的老板兼主厨,这间餐厅完全就是他的个人语言。餐厅采用无菜单形式,午餐与晚餐分别有Petit与Grand两种选择,一般客人在来餐厅前并不知道当日的菜单中有什么,主厨会根据当天食材状况做稍许调整,每月也会更新一些菜肴。狭长的餐厅只有一张长长的吧台桌,拥有26个座位。吧台的中央便是餐厅完全开放式的餐厅,所有食客不管坐在什么位置都能清晰看到厨师在中央的精彩“表演”。 Teppan by Yonemura
虽然听名字只是铁板烧,但这位主厨确实是来头不小。米村昌泰(Masayasu Yonemura)出生于京都,最早在京都的法国餐厅Seiyougosho Okumura磨练厨艺。1993年,30岁的他在京都开设了首间同名餐厅Yonemura,并开创了自己的“Yonemura风格”料理,继京都的成功之后,他又在2004年在东京开设了分店。2008年,他的东京餐厅首次获得了《米其林指南东京》的一星荣誉,2010年,京都本店也获得《米其林指南京都》的一星,保持至今。今年距离他东京同名餐厅Yonemura首次获星也有整整十年了。铁板烧,这个他之前从未接触过的日本传统料理,则成为了他新旅程的开始。 紧挨着Curate,Teppan by Chef Yonemura在圣淘沙名胜世界福廊(The Forum, Resorts World Sentosa)的最边上,餐厅拥有两个房间,都是围绕铁板烧的吧台座位,一间可以容纳13位客人,另一间则相对较小,仅容纳8人。这时一间结合了铁板烧、鸡尾酒与甜品三合一的餐厅。除了鸡尾酒,餐厅也有很好的葡萄酒收藏。 Rang Mahal
作为世界美食中非常重要的组成部分,印度料理在新加坡本地也有着极其重要的地位,目前获得米其林星级认证的印度餐馆只有米其林一星的The Song of India,这与多元的新加坡饮食文化并不相匹配。 创立于1971年的Rang Mahal,位于泛太平洋酒店(Pan Pacific Singapore)是一家老牌高级印度餐厅,去年9月餐厅邀请印度名厨Milind Sovani回Rang Mahal担任主厨,他从事烹饪事业超过三十年,曾为印度两位总理担任厨师,在国际烹饪界享有极高的声誉并屡获大奖,他曾在2002年至2005年担任过Rang Mahal的主厨,先前也是The Song of India的餐饮总监。在回Rang Mahal担任主厨之前,他回到印度待了五年的时间,在当地重新认识和了解当代的印度美食,尤其是香料的使用,对印度料理与高级餐饮都了解都尤为透彻。Rang Mahal的菜肴多以精致的西餐形式呈现,现在又引入了印度传统医学Ayurveda原理,从印度引进传统草药与香料,不仅平衡风味,也让印度料理变得非常养生。