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Here's why famous Japanese Castella sponge cake is so deliciously good / 鸡蛋糕回到简单的美味

古早味鸡蛋糕最近人气飙升,这一回,是从台湾红过来,成为当下潮食。业者王维浚指出,现代的蛋糕越来越复杂,用了不少奶油或装饰,又搭配各种馅料,大家反而想吃回以前那简单的美味。 

台湾古早味鸡蛋糕最近人气飙升,不单在韩国和马来西亚爆红,还红到狮城,成为当下潮食。

5月份,来自台湾的Le Castella乐古早味蛋糕“杀到”狮城,掀起排队风潮。来自马来西亚的“阿嬷老字号”古早味现烤鸡蛋糕也在本地开幕第一家店。“阿嬷老字号”之前在马来西亚开店时引来人龙排队,火速在两个月内开了14家店。

castella cake

这看似简单的鸡蛋糕具有怎样的魅力,让食客愿意排队等上数小时?

从台湾开始

这次的鸡蛋糕热潮,可追溯到台湾。

台湾媒体报道,台湾古早味蛋糕近年来深受韩国人喜爱,“淡水大王卡斯特拉”和“古早味,台湾卡斯特拉”等台式海绵蛋糕店,先后在首尔和釜山开业,并大排长龙。据了解,韩国观光客去台湾时特别爱去淡水,淡水的一些名店如“源味本铺古早味现烤蛋糕”等也大受韩国人欢迎,因此不少韩人便在他们的家乡开起台式古早味蛋糕店。

Castella

亚当(Adam Ahmad)和林炜杰获得本地Le Castella特许经营权,今年5月在Tampines 1购物商场开店。亚当说,台湾古早味蛋糕去年中在社交媒体爆红,他们看到商机,飞往台北试吃了好几家,最后选中位于士林夜市的Le Castella。

亚当说:“这家品牌很特别,有自家招牌烙印在蛋糕上,而且口味最佳。”

据亚当了解,有韩国人到台湾发现这款蛋糕,申请在韩国特许经营权,接着蛋糕就在社交网上走红。新加坡的Le Castella是继韩国后,第三个地方售卖其品牌蛋糕。

台湾、韩国和新加坡三地的食谱和技巧都一样。林炜杰说,台湾的创办人传授两人制作蛋糕的秘方,关键在面粉。原本两人想过用本地其他牌子面粉,试了好几家都不理想,就不惜成本,用回贵一倍多,来自台湾的特制面粉。

除了原味(售价$9.90)和芝士口味(售价$11.90),他们即将推出巧克力味,同时准备在靠近国庆日时,推出本地的独家风味。

亚当说,烘焙过程中搅拌的技巧和时间很重要,掌握这两方面,才能取得松软顺滑的口感。烘制需要80至90分钟,过头的话,蛋糕会塌也会变干。

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