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Here's why gin is the next drink of choice / 琴酒热起来

随着两款新琴酒品牌的发布,主打琴酒的酒吧冒出,琴酒会否成为下一波热点?

根据VINEXPO预测,从2014到2019年的新加坡市场,琴酒(Gin,也称“金酒”或“杜松子酒”)将增长28.6%,由上等琴酒带动立即消费(on-trade)市场,更多人在酒吧喝掉以琴酒为基酒的鸡尾酒。

琴酒是一种以谷物为原料经发酵与蒸馏的中性烈酒基底,增添以杜松子为主的多种药材与香料调味后所制造的蒸馏酒。最近有两款新琴酒品牌The BotanistSichuan Pepper Gin在本地发布,各有特色。

格兰艾拉岛唯一干琴酒

苏格兰艾拉岛(Islay)以威士忌闻名,但也酿造唯一的干琴酒(dry gin),出自Bruichladdich蒸馏厂。这是该厂蒸馏大师Jim McEwan退休前的杰作,与赫布里底蒸馏者及植物科学家在艾拉岛上四处寻找适合的植物成分。

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The Botanist在2009年推出,由22种手工锻造植物蒸馏成,带出九种主要香气成分(包括浆果、树皮、果籽和果皮),口感一层又一层,显得复杂。它闻起来像是艾拉岛大自然的献礼——山楂、接骨木花、田蓟、香根芹属和绣线菊,过后散发圆叶薄荷的甜幼薄荷味、杜松味、芜荽、柠檬、橘子、蜂蜜蓟和与椰味。口感上,清爽的柑橘刺激舌蕾,然后含香料味,这是风土对琴酒风味的影响。

琴通宁(Gin Tonic)是最经典的琴酒鸡尾酒,The Botanist琴酒与通宁水的比例为1对2.5或3,加片橘子,就很适合热带岛民饮用。

新加坡一度是草本香料港口贸易站,曾经非常重视中药、自然草本与香料在生活中的运用,但已逐渐消失。在餐饮界强调新鲜与本土素材的今天,何不发挥想象力,摘来草本植物,像调酒师一样在家中调配出属于自己风味的鸡尾酒?

不同风味的鸡尾酒

The Botanist与20几家鸡尾酒吧合作,让调酒师各自开发调配出只此一家的鸡尾酒。滨海湾金沙的CUT By Wolfgang Puck推出两款,一款名为“不要问,不要说”是The Botanist琴酒加上茴香甜酒(Kummel Combier)、莳萝和黄瓜;另一款“我很性感”则加Pavan葡梦利口酒和麝香葡萄。

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驳船码头的“阿森冷饮摊”开发加入香草利口酒、山莓的“浆果愉悦”鸡尾酒,口感酸甜,有如沙滩的夏天饮料。

Neon Pigeon酒吧的Bee-Ness #2鸡尾酒是加入日本清酒、菊花蜜糖茶包、柠檬汁与姜麦酒,与两片九层塔叶,口感清爽。Tess Bar & Kitchen酒吧“艾拉岛的茉莉”突出茉莉口味。Bitters & Love的“香料之爱”加入豆蔻果实、香茅、柠檬等。Nutmeg & Clove的“东方”加入亚洲素材如菊花糖浆与菊花瓣,带花香。

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