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Heritage food, Chinese and Peranakan, making a comeback / 本地饮食新潮流回归传统菜肴

新加坡是饮食天堂,多元种族各有特色菜肴,传统食物有如社会缩影,人们饮食交融,互添美味。尤其土生华人的娘惹菜,受多种文化影响,是我国餐饮传统的重要部分。近来,食客对此趋之若鹜,“传统食物”成了本地最新饮食潮流。

新加坡美食不胜枚举,不乏各种奢华的山珍海味,但本地饕客的舌尖味蕾最近开始寻找传统滋味。

本地有多元种族,各有特色菜肴,何谓传统滋味?其实,新加坡传统食物是社会的缩影,人们相互交流,饮食相互交融,互添美味。

candlenut

 

娘惹餐馆Candlenut负责人李小明就是这么认为的,他说:“新加坡各个族群,马来族、华族、印族及欧亚族,都有自己的特色菜肴,称得上具新加坡特色的传统食物受不同文化族群的影响。我个人认为,娘惹菜就是新加坡传统食物的最佳例子。土生华人的饮食,结合了华族和马来族两种饮食文化特色,有浓郁香辣的马来咖喱,也有简单但富有层次的杂菜(Chap Chye)。”

本地资深厨师达米安·迪希瓦(Damian D’Silva)也认为:“所谓新加坡传统食物,是一种有机融合(organic fusion),随着时间,由新加坡不同种族的饮食文化演变而成,或结合不同种族的饮食特色。”

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