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Heritage food, Chinese and Peranakan, making a comeback / 本地饮食新潮流回归传统菜肴

新加坡是饮食天堂,多元种族各有特色菜肴,传统食物有如社会缩影,人们饮食交融,互添美味。尤其土生华人的娘惹菜,受多种文化影响,是我国餐饮传统的重要部分。近来,食客对此趋之若鹜,“传统食物”成了本地最新饮食潮流。

传统食物新潮流

近来,人们似乎对“传统食物”趋之若鹜,成为本地最新饮食潮流。

欧亚混血的迪希瓦,不久前于美芝路新酒店Destination Singapore Beach Road创办新餐馆Folklore,献上原汁原味的拿手传统菜,客似云来。

在这里可尝到一些几乎失传的菜肴,如欧亚菜Singgang,主材料是宝刀鱼,但它细刺多,难处理,很多厨师现在都不常采用,但迪希瓦坚持原味,单单煮熟去骨就得花上一个半小时,是名副其实的功夫菜。

folklore

迪希瓦的父亲是欧亚裔,母亲是土生华人,在甘榜长大。迪希瓦从小就帮忙爷爷奶奶做菜,吃着长辈的美食长大,滋味烙印心里。对他而言,新加坡传统美食也包括日常生活中家家户户的家常菜。

这也是为何他的咸菜汤,有别于华人或一般娘惹菜所用的鸭肉,而是采用猪脚。他先将肉洗净煮半小时然后搁置一边,再加蒜头、老姜、咸菜、阿叁花、酸梅、酸柑汁同煮四个半小时。

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