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Heritage food, Chinese and Peranakan, making a comeback / 本地饮食新潮流回归传统菜肴

新加坡是饮食天堂,多元种族各有特色菜肴,传统食物有如社会缩影,人们饮食交融,互添美味。尤其土生华人的娘惹菜,受多种文化影响,是我国餐饮传统的重要部分。近来,食客对此趋之若鹜,“传统食物”成了本地最新饮食潮流。

传统的摩登呈现

采用摩登的烹饪技巧,寻求传统菜色口感和外形上的突破,是本地餐馆Labyrinth创办人兼主厨韩立光所推崇的新新加坡料理(Neo Singapore Cuisine)。他最近参与名胜世界首届“星厨大赏”美食品鉴节,呈现经典原味的道地美食。

labyrinth

他说:“食物会随着时代改变,从传统中出新,这是新新加坡料理。要创新,得先了解传统是什么。在亚洲菜中,酱料香料是重要调味,要掌握好蚝油、酱油的制作过程,你才能把菜做好。所谓的新颖摩登,是在于菜色的呈现方式和摆盘,味道还是要忠于原味,保留其DNA。”

例如咖椰马卡龙、加入了蚝的叻沙,是旧口味新面貌的例子,而辣椒螃蟹的摆盘像小沙滩,则在视觉上诱惑人。

李小明不约而同表示:“本地传统食物可以变得更精致清新,形象更现代化。经过厨师的创意巧思,融合不同食材和烹饪技巧,给传统食物带来新面貌、新生命。即使味道和奶奶祖母所做的菜肴不一样,但保留了传统精髓,让食客们在熟悉的味道中找新感觉。”

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