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Heritage food, Chinese and Peranakan, making a comeback / 本地饮食新潮流回归传统菜肴

新加坡是饮食天堂,多元种族各有特色菜肴,传统食物有如社会缩影,人们饮食交融,互添美味。尤其土生华人的娘惹菜,受多种文化影响,是我国餐饮传统的重要部分。近来,食客对此趋之若鹜,“传统食物”成了本地最新饮食潮流。

传承的隐忧

新加坡人经常外出用餐,但对一些常吃西餐的年轻人来说,较少接触某些传统食物如娘惹菜。新一代厨师也偏向西餐,传统美食出现传承隐忧。

Chilli Crab

迪希瓦说:“的确,新加坡的饮食文化及历史,不及意大利、法国那么丰富悠久。年轻厨师当中,愿意学习传统菜肴的,属于少数,因为缺少西厨的光环,而且,能提供学习平台的餐馆也不多。或许,本地烹饪学校应该把焦点放在传统菜肴上。”

韩立光也认同可从教育开始,他指出了问题的几处症结:“传统烹饪学校的课程内容,以法国菜及烹饪法为主,亚洲菜及烹饪法不是焦点。一名厨师即使曾于高级餐馆任职,其工作经验在亚洲餐馆里,恐怕派不上用场。此外,有些食物就是工序繁琐,如花四个小时手做鱼丸,耗时费力,有些人可能吃不消。”

除了教育新一代厨师,食客也应接受教育。韩立光一针见血地说:“新加坡人爱吃,但偏向自助餐式的饮食文化,量多但‘食不知味’。希望人们能多点认识传统食物背后的故事,了解他们吃的,是几代人的用心付出。”

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