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Heritage food, Chinese and Peranakan, making a comeback / 本地饮食新潮流回归传统菜肴

新加坡是饮食天堂,多元种族各有特色菜肴,传统食物有如社会缩影,人们饮食交融,互添美味。尤其土生华人的娘惹菜,受多种文化影响,是我国餐饮传统的重要部分。近来,食客对此趋之若鹜,“传统食物”成了本地最新饮食潮流。

受访厨师心中的传统食物

Candlenut

李小明:黑果鸡

“众所周知,这道经典娘惹菜,从准备食材到烹煮过程,耗时费力,黑果需要花很长时间处理,浸水后刷净,程序重复至少五天。黑果鸡的制作过程如此讲究人力,必须很花时间完成,没有捷径,急不来。它代表的是娘惹菜的精髓,遵循传统,用心制作。”

来自/联合早报 2017年10月14日

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