Lifestyle 精致生活

How Australian celebrity chef Neil Perry keeps fine dining in the air at its best

澳大利亚名厨Neil Perry在飞机上营造高级餐饮体验

不知不觉,澳大利亚名厨Neil Perry与澳洲航空(Qantas Airways)的合作已经度过了21年,他已成为航空领域合作时间最久的厨师。《ICON风华》专访Neil Perry,听他分享与Qantas合作这些年来的心路历程。
作为澳大利亚最著名的厨师之一,Neil Perry从1989年的Rockpool餐厅起步,现在已经成为Rockpool Dinng Group餐饮王国。他已与澳洲航空合作了21年的时间,是航空领域,与同一家航空公司合作最久的厨师。Rockpool Dining Group有12位全职在澳洲航空工作的员工,除了厨师,Neil Perry也将Rockpool的侍酒师、调酒师带上澳洲航空的班机,在机上与遍布全球各地的澳洲航空贵宾室营造完整的Rockpool用餐体验。
How Australian celebrity chef Neil Perry keeps fine dining in the air at its best

Neil Perry

能否跟我们说下,21年前,你是如何开始与澳洲航空的合作的?

1997年,Geoff Dixon,那时还不是CEO,当时正准备在头等舱推出全新的平躺式睡床,当时只有英国航空有这样的床。当时需要的就是要提升餐饮服务,于是找到我。我当然不想只做一两道菜肴,我希望准备一个完整的头等舱菜单,并且需要与员工协作,同时也要了解食材的选用等等细节。结果他就同意了。这样的信任感便成为了我们合作的基石。所以我们才有机会能够做许多精彩的事情,能够更换掉一些餐饮中心食材供应,与许多供应商建立直接联系。这也就是为什么我们做出一些与众不同的东西。现在我们负责澳洲航空整个国际、国内航班的头等舱、商务舱以及贵宾室的餐饮,提供多种多样的食物。

这21年来,你为澳洲航空所创作的菜肴是怎么变化的?

它总是在持续变化中,在我们上个菜单中,我们就加入了一些中东菜肴。因为现在在澳洲,中东菜肴成为一种潮流,有越来越多的中东移民来到澳洲。其实这21年来,我们做得越来越好了。航空的餐饮服务都有了显著的提升,我们也与机组成员合作了这么多年,经常会组织餐饮服务的训练,我们花越来越多的时间精力在服务上,自然而然的,餐饮体验也越来越好。这些年来,我们一直秉持着始终如一的餐饮理念,乘务人员都非常了解我们想要呈现怎样的菜肴以及怎样的体验。

航班上的菜单多久换一次?

每三个月,就像季节性变化一样。

准备机上用餐与贵宾室的食物有什么不同吗?

在贵宾室,我们当然可以做更多的东西。最主要通常是因为卫生的原因,比如我们在飞机上不能准备生鱼片,但是在贵宾室里就可以。在贵宾室,当然你可以更直接的与厨师们进行接触交流。不过餐饮理念都是一致的,上等的食材、精致的烹调、优质的食谱等等。

澳洲航空新加坡贵宾室

 

Read more: