饭夫人：诠释粤菜新味

城中高档食府饭夫人（Madame Fan）5月份推出一系列全新菜品，保留传统粤菜之魂，同时注入创意新血，呈现让人熟悉又惊喜的新派粤菜滋味。

文 / Dion Tang / 5 May 2023

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位于美芝路的历史建筑The NCO Club内，饭夫人隐身于二楼区域，与外面车水马龙的街道，形成鲜明对照。乘坐电梯来到餐馆，映入眼帘的仿佛是另一个小世界。

宽敞的用餐环境，以大量黄铜和红丝绒装饰，配以怀旧的印花瓷砖和偏暗的暖黄灯光，营造浓郁的东方华美与复古情调。餐桌之间的桌位都有一定距离，也设有贵宾独立包间，私密性佳，环境高雅精致，非常适合商务聚会或朋友饭聚。

年轻的中餐行政总厨毕智肄（Pak Chee Yit）来自马来西亚怡保，对于粤菜的烹饪有自己的见解和创新思路。对于这次亲自设计的10道新颖菜色，毕智肄说：“新菜单的灵感，来自对粤菜的创新追求，满足食客多元化的口味需求。我们保留传统粤菜的基础，融入现代食材和烹调方式，创造出新式口味，为食客带来耳目一新的味蕾体验。”

帝皇蟹清酸辣冻拉面汤

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一碗靓汤，在粤菜餐桌上不可或缺，毕智肄别出心裁地以靓汤——帝皇蟹清酸辣冻拉面汤，作为一道开胃菜。经过长时间炖煮的汤汁，以凉面汤的方式呈现，色泽清澈，看似简素，滋味却意外丰富，甘甜之中带有微微的酸辣，徐徐唤醒味蕾，拉面与阿拉斯加雪蟹搭配相得益彰，与汤汁和谐相辅。

烟熏乌龙茶麻辣鹌鹑蛋

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以简单的食材，结合不同工序烹制出惊喜美味，首先以麻辣酱汁腌制鹌鹑蛋，接着用台湾梨山的顶级乌龙茶烟熏，让鹌鹑蛋散发迷人的烟熏茶香味。摆盘也显见心思，以火山石般的球状器皿装载鹌鹑蛋，打开“石蛋”那一刻，干冰制造出氤氲蒸腾的效果，带来视觉和味觉的双重体验。

在食材选择方面，也打破壁垒，更国际化。一道香煎鹅肝松露鱼子酱素方件，结合西餐常见的三大明星食材：鹅肝、松露和鱼子，以中式酥脆豆腐皮作为基底，装满三种珍馐美味，一口咬下，浓郁的鲜、咸和油脂香，在口中萦绕蔓延，口感和味道都充满层次感。

慢火烩和牛尾山楂莲藕

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主菜慢火烩和牛尾山楂莲藕，则以慢炖的方式将和牛尾烹煮至软嫩，浓稠的酱汁采用肉桂和八角调煮而成，与开胃解腻的山楂莲藕搭配，让醇厚鲜味在舌尖交织。

虫草花竹笙甘榜全鸡煲

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一口粤式老火汤，带来暖肚舒心的滋味。虫草花竹笙甘榜全鸡煲，主打一汤两吃，可供八人享用，汤头经过四小时低温慢炖，甘榜鸡的精华与冬虫夏草和竹笙的滋味完美融合，汤头浓郁香醇。服务员会把鸡肉和汤头分离，食客先享用味美鸡汤，鸡肉部分则手撕为鸡丝，伴上老醋姜蓉享用。想要追加美颜功效，可另点花胶加入汤头，给予肌肤满满的胶原蛋白滋补。

野山泡椒波士顿龙虾白玉条

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主厨毕智肄的另一道得意之作，是野山泡椒波士顿龙虾白玉条。黄澄澄的汤底以龙虾和蛤蜊等熬煮而成，配料用上野生泡椒和波士顿龙虾，主角则是以冬瓜制成的面条，看起来略微透明，口感爽滑软糯，相当独特，且热量低，是吃起来身心无负担的健康“面食”。

干邑姜葱焖笋壳鱼鲜淮山娃娃菜

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主厨以多种海鲜，如蛤蜊、龙虾、螃蟹和蛤蜊熬制美味酱汁，突出这道菜浓郁的海洋鲜味。笋壳鱼外皮香酥，内里肉质厚实滑嫩，淮山和娃娃菜添加清甜滋味，干邑则起着画龙点睛的作用，以酒香衬托海鲜的极致鲜甜。

饭夫人的新派粤菜独具特色，具有想法创意，同时秉持传统精髓，始终注重传统粤菜所追求的鲜美和原汁原味，让食客享受惊喜的美食体验，也能感受到经典的粤菜魅力。

饭夫人Madame Fan
地址：The NCO Club, 32 Beach Road, Singapore, 189764
电话：+65 6818 1921
网址：madamefan.sg

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