Margarita Fores_2

“亚洲50大最佳餐厅”颁奖礼在曼谷举行,年度美食界盛会上也颁发了2016年亚洲最佳女厨师奖项。这个奖项在2013年首次推出,由300多位业内人士投票选出,旨在表扬厨艺精湛和具有企业精神的女厨师。

除了意式餐厅Cibo旗下的十间分行,她另外有豪华香槟及美食酒吧Lusso、主打“从农场到餐桌”餐饮体 验的Grace Park、菲律宾风味咖啡座Bola,以及酒店Ascott BGC里的餐馆Alta。

作为菲律宾餐厅业的先躯之一,具有开创先河精神的她,凭着对烹饪的热诚,以及精湛厨艺,推动了当地餐饮行业的发展,并为其他厨师树立了好榜样。获得今年亚洲最佳女厨师奖,她绝对实至名归。

 

与名厨对话 

1)对于获颁“亚洲最佳女厨师”,有何感想?

这个奖项,对我在餐饮业30年的努力给予了极大肯定。获得这个殊荣,是我人生的转捩点,得奖让我更珍惜自己过去的经历,也觉得过去的付出是值得的。许多人认为,菲律宾美食终于能够登上国际平台上并受到瞩目,我希望这殊荣能够让在餐饮界打拼的菲律宾人觉得鼓舞,无论是男是女,都能相信梦想可以成真。

2)你认为自己有什么过人之处?

我的受训经历较为非传统,我没有进入专业烹饪学校当学徒,30年前,我选择在意大利佛罗伦斯、罗马和米兰上短暂烹饪课程,向当地三个妇人拜师学艺。家常菜中的灵魂与精华,形成了我菜肴中的根基。

 

Margarita Fores (Hi-Res)

Alta餐厅名为Coq Au Vin的意大利玉米粥。

 

3你擅长在意大利料理中巧妙融入菲律宾食材与特色,要天衣无缝地结合两者,秘诀是什么?

要煮出传统意大利佳肴,重视的是使用你所在之地可找到的最新鲜时令食材。我选用菲律宾最上等的材料,结合意大利料理中不可或缺的特级初榨橄榄油、帕尔玛乳酪,以及上等硬小麦意大利面,这就是融合二者的最佳方程式。

 

4)请分享三个最难忘的饮食回忆。

a)对于黏滑食物如海参或鲍鱼我会避而远之,但我喜欢蟹黄、牛乳房和牛骨髓。

b)在我的童年回忆里,我喜欢在逛超市时,欣赏架子上各式各样形状的意大利面,然后选择我当天最心仪的形状,回家跟牛油和乳酪一起煮,即成一道美味佳肴。

c)最美好的饮食回忆之一,是在家附近的餐厅,享用着热腾腾的道地蒜油牛乳房,配着蟹黄和白饭吃。

 

5) 你会给予年轻一代的厨师怎样的箴言?

现在许多年轻的厨师都毕业自专业烹饪学校,学校栽培出的毕业生或许会拥有同一套的烹饪技巧,因此找出自己与众不同的地方,个人经历将是让决胜的一点。一个想要成功的厨师,必须像一个海绵,尽可能从自己的家乡与文化背景吸取精华,并拥有四处旅游的欲望,无论是在自己的国家内或世界各地。一个厨师从自己的人生历练与旅行经验中,能够获益很多。

 

Read More: How Filipino chef Margarita Fores successfully built a business empire in Philippines / 菲律宾女厨师Margarita Forés 柔韧坚毅

Read More: Michelin star chef Shinobu Namae from L’Effervescence gives traditional dish dash a new twist 食物不好吃 等于对客人说坏话